Hops-suneli: komposisi, sifat berguna dari bumbu

Hops-suneli adalah bumbu lezat yang telah memenangkan hati di seluruh dunia. Banyak yang senang menambahkannya ke makanan - kita akan berbicara tentang fitur dan sifat bermanfaat, mari kita bicara tentang kontraindikasi, komposisi, dan konten kalori.

Informasi umum

Hops-suneli - diterjemahkan dari kata-kata Georgia "bumbu kering". Ini adalah campuran dari rempah-rempah dan rempah-rempah yang berbeda, membentuk bubuk aromatik yang baik untuk berbagai jenis hidangan. Mereka semua dikeringkan dan dihancurkan.

Mari kita cari tahu seperti apa hop-suneli. Ini adalah bubuk penggilingan halus, memiliki warna kuning-hijau dan aroma yang nyata. Ngomong-ngomong, tujuan utama bumbu adalah untuk menambah bau, bukan untuk menambah ketajaman.

Tambahkan rempah-rempah hop-suneli ke pilaf - Anda akan terkejut bagaimana persepsi keseluruhan hidangan akan berubah. Ngomong-ngomong, umur simpan campuran itu sekitar tiga tahun. Ini harus digunakan dengan hemat, jika tidak Anda akan mengganggu rasa makanan dasar.
Sekarang mari kita mempertimbangkan apa yang termasuk dalam hop-suneli.

Komposisi

Kami sudah tahu apa itu - hop-suneli, sekarang Anda tahu informasi dasar tentang rempah-rempah Georgia. Kami beralih ke komposisi bumbu hop-suneli.

Bumbu sangat populer di wilayah Georgia, ada banyak variasi persiapan dan penggunaannya - mereka berbeda di berbagai daerah dan bahkan keluarga. Komposisi dasar hop-suneli mencakup enam komponen utama:

Dalam versi lengkap ada banyak lagi:

Mari kita lihat komposisi dan proporsi hop-suneli:

• Semua bahan memiliki proporsi yang sama;
• Pengecualian adalah kunyit - 0,1% dari total massa;
• Dan cabai merah - 2% dari total massa.

Perlu dicatat bahwa tidak ada resep yang pasti dengan norma-norma yang diverifikasi - juru masak memiliki hak untuk mengubah komponen dan jumlahnya sesuai dengan keinginan mereka, kualitas campuran tidak berubah.

Kalori dalam kasing dasar:

• 417,5 kkal per 100 gram;
• 10 gram karbohidrat;
• 40 gram lemak;
• 5 gram protein.

Sekarang Anda tahu komposisi bumbu hop-suneli dan Anda akan memahami bumbu yang tidak lebih buruk dari koki Georgia. Mari kita lihat apa manfaat dan bahaya hop-suneli.

Properti yang berguna

Bumbu hop-suneli memiliki komposisi yang unik, seperti yang bisa Anda lihat di atas. Ini adalah kombinasi dari berbagai komponen yang memberikan rempah-rempah sejumlah besar sifat yang berguna. Pertimbangkan yang utama.

• Normalisasi saluran pencernaan;
• Ekskresi cairan berlebih dari tubuh;
• Peningkatan kekebalan;
• Manfaat untuk sistem kardiovaskular;
• Stimulasi produksi hormon seks.

Selanjutnya, kami menganalisis efek dari masing-masing komponen secara terpisah. Mari kita mulai dengan fenugreek.

• Penghapusan racun dan racun;
• Pengobatan penyakit pernapasan;
• Efek menguntungkan pada sistem peredaran darah - meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mengurangi tekanan;
• Menurunkan kadar glukosa darah
• Aksi sebagai estrogen - peningkatan hasrat.

Gurih:

• Memperbaiki proses pencernaan;
• Stimulasi nafsu makan;
• Meringankan perut kembung;
• Menyingkirkan kolik;
• Aksi bakterisida - antiinflamasi dan ekspektoran;
• Menghilangkan stres, meningkatkan fungsi sistem saraf, memperbaiki suasana hati;
• Meningkatkan imunitas.

Basil:

• Peningkatan daya tahan tubuh;
• Memiliki efek antipiretik;
• Membantu memulihkan penyakit dengan cepat;
• Tindakan toleran;
• Membantu rileks.

Ketumbar (ketumbar):

• Efek antiseptik;
• Membantu penyakit rongga mulut;
• Efek antimikroba;
• Efek diuretik;
• Meningkatkan tekanan darah;
• Meredakan nyeri sendi.

Kunyit:

• Pencegahan perkembangan kanker;
• Mempromosikan produksi serotonin - membantu menghilangkan stres;
• Mencegah anemia;
• Antioksidan yang sangat baik;
• Menghilangkan kelebihan cairan.

Seledri:

• Mencegah pembekuan darah;
• Membantu dari kejang arteri;
• Mengurangi beban pada ginjal;
• Meningkatkan sistem kardiovaskular;
• Ini memiliki "kalori negatif" dan berguna bagi mereka yang sedang diet.

Mint:

• Antispasmodik yang sangat baik;
• Menormalkan proses pencernaan;
• Menenangkan mukosa lambung;
• Menampilkan empedu dan batu;
• Mari kita santai.

Peterseli:

• Merangsang produksi kolagen;
• Meningkatkan resistensi terhadap virus dan bakteri;
• Membantu dengan rematik dan radang sendi;
• Merangsang metabolisme energi;
• Menurunkan gula darah dan zat besi dan menurunkan tekanan darah;
• Nada pembuluh darah.

Dill:

• Memiliki sifat antibakteri;
• Membantu dengan gangguan kerongkongan;
• Menenangkan sistem saraf.

Daun salam:

• Efek anti-inflamasi;
• Sifat ekspektoran;
• Ia memiliki ahli hipnosis kecil;
• Mempercepat metabolisme;
• Menampilkan cairan yang stagnan;
• Mengurangi pendarahan.

Lada merah:

• Ini memprovokasi sintesis enzim pankreas;
• Meningkatkan elastisitas dan berkontribusi pada pembersihan pembuluh darah;
• Membantu mencerna makanan berat;
• Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit.

Marjoram:

• Selamat dari hipovitaminosis;
• Menekan proses inflamasi;
• Meredakan batuk dan dahak.

Kami menemukan apa yang terbuat dari hop-suneli dan bagaimana komponen ini mempengaruhi seseorang ketika digunakan. Mari kita pertimbangkan kontraindikasi.

Bahaya dan kontraindikasi

Bumbu apa pun memiliki kontraindikasi untuk digunakan - terutama yang mengandung banyak komponen. Pertimbangkan dalam kasus apa perlu menahan diri dari penggunaan.

• Hindari penggunaan di hadapan reaksi alergi;
• Anda sebaiknya tidak memasak dengan tambahan bumbu, jika Anda menderita penyakit hati, pencernaan, dan saluran pencernaan.

Daftar kontraindikasi adalah individual - jika Anda menderita intoleransi terhadap satu atau beberapa bumbu dalam komposisi, Anda tidak perlu menambahkan campuran ke dalam makanan.

Ingatlah bahwa penggunaan bumbu secara berlebihan dapat menghadapi konsekuensi yang tidak menyenangkan bahkan tanpa kontraindikasi yang diidentifikasi. Gunakan bumbu apa pun yang perlu dalam jumlah sedang - jika Anda ragu kemungkinan menambah makanan, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.

Kami memberi tahu tentang manfaat dan bahaya suplemen - memantau aplikasi dengan cermat. Mari kita lihat hidangan apa yang menambahkan hop-suneli dan memberikan beberapa contoh.

Aplikasi Memasak

Untuk apa campuran ini? Luasnya penggunaan tidak terbayangkan - sifat rasa memungkinkan Anda untuk menambahkan rempah-rempah ke mana saja. Pertimbangkan hidangan apa yang paling cocok untuk bumbu hops-suneli:

• Hidangan masakan Kaukasia. Lobio, Chanakhi, Satsivi, Ajapsanjdali, Kharcho, Kebab dan banyak lagi;
• Untuk saus nasional, misalnya, adzhiki dan tkemali;
• Bagus hop-suneli untuk ikan, terutama sebagai bagian dari rendaman;
• Mengubah rasa sayuran goreng;
• Melengkapi hidangan dari kacang-kacangan;
• Ini terbuka dalam berbagai sup;
• Cocok untuk semua jenis daging - babi, sapi, domba, serta unggas - kalkun dan ayam.

Sedikit saran. Tambahkan bumbu lebih dekat ke ujung masakan, karena tidak perlu perlakuan panas jangka panjang.

Anda telah belajar apa itu - hop-suneli dan di mana menambahkan campuran pedas wangi. Sekarang mari kita bicara tentang bagaimana Anda dapat mengganti hop-suneli.

Apa yang bisa diganti

Jika Anda tidak memiliki campuran siap pakai atau bagian bahan di tangan, Anda dapat mengambil analog produk. Kami akan memberi tahu Anda apa yang bisa menggantikan hop dan cara menggunakan opsi yang dipilih:

• Alih-alih set lengkap, Anda dapat mengambil biji fenugreek;

• Sejumlah kecil kari akan menjadi pengganti yang baik - campuran memiliki rasa yang serupa, tetapi memiliki rasa yang lebih ringan dan warna cerah;

• Cobalah campuran kunyit, thyme, dan rosemary.

Ganti bumbu sepenuhnya tidak akan berhasil - rasa dan aroma khas dicapai dengan kombinasi komponen.

Sekarang Anda sudah tahu segalanya tentang rempah-rempah populer - pelajari informasinya, beli campuran siap pakai dan mulailah membuat hidangan baru!

Komposisi bumbu klasik untuk pilaf

Bumbu untuk pilaf memiliki arti yang sama dengan nasi atau daging yang benar. Ada ribuan jenis pilau, dan masing-masing dibuat dengan rempah-rempah yang berbeda. Ada kit Eropa dan Asia, ada untuk ayam dan domba. Kami akan mengajarkan Anda untuk memilih dan menggabungkan rempah-rempah yang harum dengan benar!

Tanpa bumbu, tidak ada hidangan daging dan nasi dapat dengan mudah membawa nama "pilaf". Kenapa semua? Dan karena rempah-rempah memenuhi hidangan dengan rasa bermerek yang tak terlupakan dan membuat rasa asli. Dipercaya bahwa sajian yang sedang dibahas diciptakan di Asia, sehingga Anda dapat dengan aman pergi ke pasar untuk set bumbu klasik. Akan selalu ada ahli di atas piring dan mereka akan menawarkan set yang tepat.

Ingat hak untuk presentasi individual - masing-masing "master pilaf" melihat komposisi klasik bumbu pilaf dengan cara mereka sendiri. Komposisinya mungkin lebih tajam, lebih manis, asam, jadi jangan lupa memberi tahu "konsultan" tentang preferensi pribadi.

Apa yang klasik untuk pilaf:

• barberry (hitam atau merah) - memberikan rasa asam yang diinginkan;
• jintan (zira) - bumbu spesial dan paling tidak biasa;
• kunyit - memberi rona oranye yang menyenangkan pada nasi yang sudah jadi;
• Saffron - membuat rasanya lebih cerah, memberikan rasa pahit yang nyaris tidak terlihat;
• Paprika (cabai, lada merah kering) - membuat rasa pilaf lebih cerah;
• gurih (jangan dikacaukan dengan thyme!) - memberikan sentuhan eksotis;
• bijak - memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa daging.
• ketumbar (ketumbar) adalah bumbu favorit di Timur, yang tanpanya, mereka tampaknya tidak mulai memasak secara prinsip.

Ngomong-ngomong, kunyit jarang ditambahkan ke set yang dapat diakses oleh semua orang - bumbu itu membutuhkan biaya yang luar biasa bahkan di Iran, di mana ia diekstraksi untuk ekspor, belum lagi seluruh dunia. Untuk mendapatkan hanya 1 kilogram rempah-rempah, Anda perlu memproses lebih dari 150.000 bunga crocus, dari stigma di mana rempah-rempah itu diekstraksi. Tapi sisa bumbu tumbuh di sana, di Asia, dan mereka mudah didapat sepanjang tahun.

Penting untuk diketahui! Oleh koki rahasia, bumbu ditambahkan dua kali. Yang pertama - di zirvak ketika daging digoreng dengan bawang dan wortel. Dan yang kedua - setelah menambahkan beras. Jadi rasa rempah-rempah terbuka secara merata dan membasahi setiap butir nasi dan sepotong daging.

Pilaf ayam sangat mungkin untuk mempertimbangkan versi ringan dari hidangan tradisional. Bagaimanapun, itu dimasak jauh lebih cepat (jika hanya karena ayam tidak memerlukan perlakuan panas yang lama). Apakah mengherankan bahwa banyak ibu rumah tangga mencari bumbu siap pakai untuk hidangan ini dan menyederhanakan tugas mereka? Kami menawarkan Anda untuk mencari tahu bumbu mana yang ditambahkan ke produsen unggas populer untuk pilaf daging unggas.

Dalam komposisi dapat hadir:

• sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih);
• Jinten, kari, lada hitam;
• kunyit, ketumbar;
• kemangi kering;
• minyak bunga matahari;
• garam beryodium.

Menariknya, ahli gizi menyetujui keberadaan rempah-rempah panas di pilaf - mereka mempercepat metabolisme dan membantu membakar kalori. Tetapi mereka harus dalam jumlah sedang agar tidak membahayakan perut.

Harap dicatat bahwa hampir semua produsen memasukkan glutamat ke dalam bumbu, yang meningkatkan cita rasa produk, serta asam sitrat dan pengawet. Mereka yang tidak menyukai aditif buatan, dapat melakukannya tanpa rempah-rempah, tetapi lebih baik menaburkan pilaf dengan jinten ayam (dengan kata lain, biji adas) - ini memberi hidangan rasa halus yang enak. Dan juga taruh seluruh kepala bawang putih - sehingga pilaf akan mendapatkan keaslian, dan Anda tidak akan melihat kekurangan bumbu, menyoroti rasa halus ayam.

Pilaf babi akan cocok dengan bumbu-bumbu siap pakai, namun, Anda dapat meminta penjual untuk membuatnya sedikit lebih pedas dengan mengurangi jumlah cabai. Untuk apa ini? Daging babi adalah daging empuk dan tidak memiliki aroma cerah yang sama dengan daging sapi, jadi Anda tidak boleh mengganggu rasanya dengan kepedasan ekstra.

Tetapi jintan, gurih, dan bijak, sebaliknya, akan meningkatkan rasa daging dan memberikan rasa yang lebih enak pada hidangan yang sudah jadi. Ingat! Lebih baik memasak pilaf babi sekaligus - dalam bentuk yang dipanaskan, ia kehilangan sifat rasanya.

Apa yang harus dibumbui dengan domba?

Bumbu Zira dianggap ideal untuk pilaf dengan daging sapi. Orang Eropa tidak menyambut bumbu ini, tetapi pilaf dengan domba tidak akan menjadi pilaf, jika Anda tidak menambahkan semangat padanya. Secara eksternal, zira menyerupai biji adas, tetapi rasanya benar-benar berbeda - pahit, dengan nada pedas, yang ditingkatkan dengan menggosok dan dalam proses pemanggangan.

Untuk pilaf, seluruh biji digunakan, dan diyakini bahwa zira justru “menyatukan” rasa semua rempah lainnya. Juga sangat penting untuk memasukkan barberry atau cornel ke dalam pilaf dengan domba (lebih disukai untuk digunakan di Kyrgyzstan) untuk memberikan sedikit rasa asam, yang dengan sempurna menetralkan rasa padat dan berlemak dari hidangan daging.

Dengan daging sapi

Tambahan bagus untuk pilaf sapi adalah basil dan oregano. Mereka selalu menekankan rasa daging sapi muda. Basil pada dasarnya adalah bumbu swasembada, tetapi ada nuansa di sini - varietas hijau memiliki rasa lebih lembut, tetapi yang ungu lebih jenuh. Untuk pilaf, berbagai rempah-rempah hijau lebih cocok, dan rekannya sangat ideal untuk pasta.

Anda tidak bisa berlebihan dengan bumbu. Mereka menyumbat rasa makanan siap saji dan dalam jumlah besar dapat merusak sistem pencernaan.

Ingat bahwa untuk pilaf daging sapi, lebih baik menggunakan lebih banyak wortel dan bawang, jika tidak maka akan menjadi kekeringan.

Bumbu timur untuk pilaf

Pilaf hari ini adalah hidangan internasional dan dimasak di berbagai belahan dunia dengan caranya sendiri. Untuk mengadaptasi hidangan, para koki telah mengembangkan dua garis rempah-rempah. Yang pertama adalah Eropa, dan yang kedua adalah timur.

Apa yang termasuk dalam set Eropa?

• paprika;
• bawang;
• tomat kering;
• wortel;
• jintan;
• lada hitam dengan garam.

Set rempah-rempah Oriental tentu terdiri dari:

• zira;
• barberry;
• ketumbar;
• kunyit

Orang Timur tidak akan duduk di meja jika tidak ada rempah-rempah di pilaf. Tetapi mereka tidak membutuhkan bawang dan tomat kering. Dan di Timur (dan di Asia), seluruh kepala bawang putih perlu ditambahkan ke piring, dan pilaf siap pakai ditaburi dengan biji delima untuk memberikan rasa asam yang ringan dan menyenangkan.

Apa yang harus diganti Hmeli-Suneli?

Komposisi hop-suneli benar-benar unik. Beberapa komponen rempah-rempah harum ini mahal (ya, ada safron khusus di sana!), Sementara yang lain, seperti utsho-suneli atau fenugreek biru, hisop tumbuh secara eksklusif di dataran tinggi Georgia.

Hop-suneli yang benar selalu mengandung:

• marigold (kunyit imeretinsky);
• peterseli (tangkai dengan daun utuh digunakan);
• batang seledri;
• kemangi;
• daun ketumbar (bukan biji, tetapi daun dengan batang digunakan di sini);
• mint;
• marjoram;
• hisop (sejenis semak khusus);
• adas;
• daun salam;
• gurih;
• cabe merah.

Daun kering diambil dalam proporsi yang sama dan tambahkan sedikit paprika merah dan kunyit (hanya 0,1% dari jumlah total rempah-rempah). Campuran ditumbuk, dan kemudian dimasukkan ke dalam piring. Seperti yang Anda lihat, membuat hop-suneli di rumah tidak mudah. Lebih mudah untuk membeli set yang sudah jadi dari penjual tepercaya. Tetapi dalam keadilan harus dicatat bahwa dalam pilaf hop-suneli jarang ditambahkan, tetapi sangat cocok untuk chakhokhbili dan kharcho. Dia juga menghasilkan saus krim kacang yang luar biasa untuk hidangan unggas panas.

Terlepas dari tujuan rempah-rempah, penting untuk belajar bagaimana memilihnya dengan benar. Untuk melakukan ini, perhatikan kualitas pengemasan, waktu produksi dan pilih formulasi alami tanpa bahan pengawet dan penambah rasa. Maka hidangan apa pun akan menjadi harum, unik dan lezat! Selamat menikmati makanan Anda.

Bumbu untuk pilaf - 6 resep untuk ditambahkan ke pilaf

Konten bahan:

• 1 Komposisi klasik bumbu untuk pilaf
• 2 Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf ayam?
• 3 Resep pilaf dengan daging babi
• 4 Bagaimana cara membumbui hidangan domba?
• 5 Dengan daging sapi
• 6 rempah-rempah Oriental untuk pilaf
• 7 Bagaimana cara mengganti Hmeli-Suneli?

Bumbu untuk pilaf memiliki arti yang sama dengan nasi atau daging yang benar. Ada ribuan jenis pilau, dan masing-masing dibuat dengan rempah-rempah yang berbeda. Ada kit Eropa dan Asia, ada untuk ayam dan domba. Kami akan mengajarkan Anda untuk memilih dan menggabungkan rempah-rempah yang harum dengan benar!

Komposisi bumbu klasik untuk pilaf

Tanpa bumbu, tidak ada hidangan daging dan nasi dapat dengan mudah membawa nama "pilaf". Kenapa semua? Dan karena rempah-rempah memenuhi hidangan dengan rasa bermerek yang tak terlupakan dan membuat rasa asli. Dipercaya bahwa sajian yang sedang dibahas diciptakan di Asia, sehingga Anda dapat dengan aman pergi ke pasar untuk set bumbu klasik. Akan selalu ada ahli di atas piring dan mereka akan menawarkan set yang tepat.

Ingat hak untuk presentasi individual - masing-masing "master pilaf" melihat komposisi klasik bumbu pilaf dengan cara mereka sendiri. Komposisinya mungkin lebih tajam, lebih manis, asam, jadi jangan lupa memberi tahu "konsultan" tentang preferensi pribadi.

Apa yang klasik untuk pilaf:

• barberry (hitam atau merah) - memberikan rasa asam yang diinginkan;
• jintan (zira) - bumbu spesial dan paling tidak biasa;
• kunyit - memberi rona oranye yang menyenangkan pada nasi yang sudah jadi;
• Saffron - membuat rasanya lebih cerah, memberikan rasa pahit yang nyaris tidak terlihat;
• Paprika (cabai, lada merah kering) - membuat rasa pilaf lebih cerah;
• gurih (jangan dikacaukan dengan thyme!) - memberikan sentuhan eksotis;
• bijak - memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa daging.
• ketumbar (ketumbar) adalah bumbu favorit di Timur, yang tanpanya, mereka tampaknya tidak mulai memasak secara prinsip.

Ngomong-ngomong, kunyit jarang ditambahkan ke set yang dapat diakses oleh semua orang - bumbu itu membutuhkan biaya yang luar biasa bahkan di Iran, di mana ia diekstraksi untuk ekspor, belum lagi seluruh dunia. Untuk mendapatkan hanya 1 kilogram rempah-rempah, Anda perlu memproses lebih dari 150.000 bunga crocus, dari stigma di mana rempah-rempah itu diekstraksi. Tapi sisa bumbu tumbuh di sana, di Asia, dan mereka mudah didapat sepanjang tahun.

Penting untuk diketahui! Oleh koki rahasia, bumbu ditambahkan dua kali. Yang pertama - di zirvak ketika daging digoreng dengan bawang dan wortel. Dan yang kedua - setelah menambahkan beras. Jadi rasa rempah-rempah terbuka secara merata dan membasahi setiap butir nasi dan sepotong daging.

Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf ayam?

Pilaf ayam sangat mungkin untuk mempertimbangkan versi ringan dari hidangan tradisional. Bagaimanapun, itu dimasak jauh lebih cepat (jika hanya karena ayam tidak memerlukan perlakuan panas yang lama). Apakah mengherankan bahwa banyak ibu rumah tangga mencari bumbu siap pakai untuk hidangan ini dan menyederhanakan tugas mereka? Kami menawarkan Anda untuk mencari tahu bumbu mana yang ditambahkan ke produsen unggas populer untuk pilaf daging unggas.

Dalam komposisi dapat hadir:

• sayuran kering (wortel, bawang, bawang putih);
• Jinten, kari, lada hitam;
• kunyit, ketumbar;
• kemangi kering;
• minyak bunga matahari;
• garam beryodium.

Menariknya, ahli gizi menyetujui keberadaan rempah-rempah panas di pilaf - mereka mempercepat metabolisme dan membantu membakar kalori. Tetapi mereka harus dalam jumlah sedang agar tidak membahayakan perut.

Harap dicatat bahwa hampir semua produsen memasukkan glutamat ke dalam bumbu, yang meningkatkan cita rasa produk, serta asam sitrat dan pengawet. Mereka yang tidak menyukai aditif buatan, dapat melakukannya tanpa rempah-rempah, tetapi lebih baik menaburkan pilaf dengan jinten ayam (dengan kata lain, biji adas) - ini memberi hidangan rasa halus yang enak. Dan juga taruh seluruh kepala bawang putih - sehingga pilaf akan mendapatkan keaslian, dan Anda tidak akan melihat kekurangan bumbu, menyoroti rasa halus ayam.

Resep pilaf dengan daging babi

Pilaf babi akan cocok dengan bumbu-bumbu siap pakai, namun, Anda dapat meminta penjual untuk membuatnya sedikit lebih pedas dengan mengurangi jumlah cabai. Untuk apa ini? Daging babi adalah daging empuk dan tidak memiliki aroma cerah yang sama dengan daging sapi, jadi Anda tidak boleh mengganggu rasanya dengan kepedasan ekstra.

Tetapi jintan, gurih, dan bijak, sebaliknya, akan meningkatkan rasa daging dan memberikan rasa yang lebih enak pada hidangan yang sudah jadi. Ingat! Lebih baik memasak pilaf babi sekaligus - dalam bentuk yang dipanaskan, ia kehilangan sifat rasanya.

Apa yang harus dibumbui dengan domba?

Bumbu Zira dianggap ideal untuk pilaf dengan daging sapi. Orang Eropa tidak menyambut bumbu ini, tetapi pilaf dengan domba tidak akan menjadi pilaf, jika Anda tidak menambahkan semangat padanya. Secara eksternal, zira menyerupai biji adas, tetapi rasanya benar-benar berbeda - pahit, dengan nada pedas, yang ditingkatkan dengan menggosok dan dalam proses pemanggangan.

Untuk pilaf, seluruh biji digunakan, dan diyakini bahwa zira justru “menyatukan” rasa semua rempah lainnya. Juga sangat penting untuk memasukkan barberry atau cornel ke dalam pilaf dengan domba (lebih disukai untuk digunakan di Kyrgyzstan) untuk memberikan sedikit rasa asam, yang dengan sempurna menetralkan rasa padat dan berlemak dari hidangan daging.

Dengan daging sapi

Tambahan bagus untuk pilaf sapi adalah basil dan oregano. Mereka selalu menekankan rasa daging sapi muda. Basil pada dasarnya adalah bumbu swasembada, tetapi ada nuansa di sini - varietas hijau memiliki rasa lebih lembut, tetapi yang ungu lebih jenuh. Untuk pilaf, berbagai rempah-rempah hijau lebih cocok, dan rekannya sangat ideal untuk pasta.

Anda tidak bisa berlebihan dengan bumbu. Mereka menyumbat rasa makanan siap saji dan dalam jumlah besar dapat merusak sistem pencernaan.

Ingat bahwa untuk pilaf daging sapi, lebih baik menggunakan lebih banyak wortel dan bawang, jika tidak maka akan menjadi kekeringan.

Bumbu timur untuk pilaf

Pilaf hari ini adalah hidangan internasional dan dimasak di berbagai belahan dunia dengan caranya sendiri. Untuk mengadaptasi hidangan, para koki telah mengembangkan dua garis rempah-rempah. Yang pertama adalah Eropa, dan yang kedua adalah timur.

Apa yang termasuk dalam set Eropa?

• paprika;
• bawang;
• tomat kering;
• wortel;
• jintan;
• lada hitam dengan garam.

Set rempah-rempah Oriental tentu terdiri dari:

• zira;
• barberry;
• ketumbar;
• kunyit

Orang Timur tidak akan duduk di meja jika tidak ada rempah-rempah di pilaf. Tetapi mereka tidak membutuhkan bawang dan tomat kering. Dan di Timur (dan di Asia), seluruh kepala bawang putih perlu ditambahkan ke piring, dan pilaf siap pakai ditaburi dengan biji delima untuk memberikan rasa asam yang ringan dan menyenangkan.

Apa yang harus diganti Hmeli-Suneli?

Komposisi hop-suneli benar-benar unik. Beberapa komponen rempah-rempah harum ini mahal (ya, ada safron khusus di sana!), Sementara yang lain, seperti utsho-suneli atau fenugreek biru, hisop tumbuh secara eksklusif di dataran tinggi Georgia.

Hop-suneli yang benar selalu mengandung:

• marigold (kunyit imeretinsky);
• peterseli (tangkai dengan daun utuh digunakan);
• batang seledri;
• kemangi;
• daun ketumbar (bukan biji, tetapi daun dengan batang digunakan di sini);
• mint;
• marjoram;
• hisop (sejenis semak khusus);
• adas;
• daun salam;
• gurih;
• cabe merah.

Daun kering diambil dalam proporsi yang sama dan tambahkan sedikit paprika merah dan kunyit (hanya 0,1% dari jumlah total rempah-rempah). Campuran ditumbuk, dan kemudian dimasukkan ke dalam piring. Seperti yang Anda lihat, membuat hop-suneli di rumah tidak mudah. Lebih mudah untuk membeli set yang sudah jadi dari penjual tepercaya. Tetapi dalam keadilan harus dicatat bahwa dalam pilaf hop-suneli jarang ditambahkan, tetapi sangat cocok untuk chakhokhbili dan kharcho. Dia juga menghasilkan saus krim kacang yang luar biasa untuk hidangan unggas panas.

Terlepas dari tujuan rempah-rempah, penting untuk belajar bagaimana memilihnya dengan benar. Untuk melakukan ini, perhatikan kualitas pengemasan, waktu produksi dan pilih formulasi alami tanpa bahan pengawet dan penambah rasa. Maka hidangan apa pun akan menjadi harum, unik dan lezat! Selamat menikmati makanan Anda.

Hidangan apa yang bisa menambahkan hop-suneli?

Bumbu ini sangat terkenal bagi semua orang karena rasanya yang unik. Hops-suneli adalah bumbu khas Georgia dan digunakan di sana untuk menyiapkan hidangan dan saus nasional. Ini juga digunakan di Armenia dan di seluruh Kaukasus, menambahkannya ke hidangan daging dan ikan. Dalam masakan Georgia tidak mungkin dilakukan tanpa penambahan hop-suneli dalam persiapan satsivi, lobio, kharcho, chakhokhbili, adzhiki Georgia dan tkemali.

Tetapi bumbu yang luar biasa ini ditemukan penggunaannya dalam masakan Rusia karena fleksibilitasnya.

Saya sendiri senang menggunakannya untuk lobio, juga untuk membuat sup dan hidangan utama daging, ikan, dan sayuran.

Keluarga saya juga mencintainya dan menambahkan hop-suneli bahkan dalam sup tepat sebelum akhir memasak. Bahkan untuk mengasinkan daging sebelum dipanggang di atas api, sangat cocok. Wangi rempah dan rempah-rempah yang membentuk hop-suneli dengan sempurna menekankan dan menambah rasa pada setiap hidangan.

Pilaf Uzbek dengan ayam dan barberry

Untuk resep pilaf, Anda perlu:

• ayam - 1kg
• bawang - 3 pcs.
• minyak sayur - 150 ml
• saus tomat pedas - 1 sdt.
• wortel - 800g
• paprika merah (ditumbuk) - secukupnya
• lada hitam (ditumbuk) - secukupnya
• ketumbar (ketumbar) - untuk mencicipi ketumbar -

Resep untuk memasak pilaf:

Untuk memasak Uzbek Pilaf dengan ayam dan barberry diperlukan.

Ayam dipotong-potong, taburi dengan garam, merica dan hop-suneli. Nasi tuangkan air panas. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Potong wortel menjadi potongan-potongan. Di dalam kuali untuk memanaskan minyak bunga matahari.

Masukkan bawang dengan ayam di kuali dan goreng, aduk sesekali, sekitar 10 menit dengan api sedang. Kemudian tuangkan saus tomat dan aduk. Tutupi semuanya dengan wortel, tambahkan lada merah dan hitam, hop-suneli, ketumbar dan barberry. Tutup dengan penutup, didihkan bersama selama 20 menit dengan api kecil.

Sementara itu, cuci beras dengan air dingin beberapa kali dan lipat menjadi ayakan. Tuang nasi dalam kuali di atas ayam dengan sayuran dan sejajar. Tuang beras dengan 3 gelas air asin panas. Tutup kuali dengan tutup, masak pilaf dengan api besar, tanpa diaduk, selama 8-10 menit. Kemudian kecilkan api menjadi rendah, gunakan tongkat untuk membuat lubang di nasi dan didihkan di bawah tutup selama 5 menit. Hapus pilaf siap pakai dengan ayam dan barberry dari panas, campur dan sajikan.

skor rata-rata: 0,00
suara: 0

Plov dari kuali— resep

Berapa banyak ibu rumah tangga yang menolak kenikmatan memasak pilaf hanya karena mereka takut mendapatkan bubur nasi dengan daging. Dan bahkan jika hidangan berubah seperti seharusnya - ini bukan jaminan bahwa yang berikutnya akan berhasil. Namun, mengetahui hanya beberapa rahasia akan membuat pilaf menjadi hidangan sederhana dan favorit.

Bahan

• Beras - 2 gelas
• Daging domba - 1 kilogram
• Wortel - 500 gram
• Bawang - 500 gram
• Bawang putih - 1 kepala
• Cabai panas - 1 pc.
• Minyak bunga matahari - 150-200 gram
• Air - 1 liter
• Garam, lada - secukupnya
• Hops suneli, Zira - secukupnya
• Ketumbar segar - 1 ikat
• Peterseli - 1 ikat

Memasak

Memasak pilaf dimulai dengan persiapan bahan. Setelah mengucapkan mantra "Hanya laki-laki yang bisa memasak plov ini" - pada tahap ini Anda dapat menghubungkan suami, saudara laki-laki, ayah, dan bahkan tetangga Anda dengan prosesnya. Dengan demikian, tampaknya setengah jam untuk beristirahat.

Kita mulai dengan daging. Anak domba benar-benar bebas dari lemak dan film. Tidak perlu memotong daging. Pilaf hanyalah pilihan ketika sepotong besar mulut bahagia, dan potongan-potongan kecil daging tidak bisa ditabung. Jika Anda tidak suka domba, Anda bisa makan daging sapi, babi, dan bahkan ayam.

Sekarang saatnya sayuran. Di wortel pilaf yang tepat tidak pernah menggosok. Perlu dipotong menjadi strip dengan lebar tepi, sekitar 0,5 cm. Mengukur mereka dengan penggaris tidaklah sepadan - jika mereka berbeda, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Bawang dipotong menjadi setengah cincin.

Proses persiapan selesai, saatnya untuk beralih ke kompor. Kami mengambil kuali, wajan penggorengan tinggi atau stewpot, yang sangat baik, dan kami tuangkan dalam minyak. Saat panas kami menyebarkan daging. Itu perlu digoreng dengan hati-hati sehingga menghasilkan jus ekstra, disegel dan dimasak sebagian. Jika ada tulang, kami mengirimnya untuk dipanggang dulu, sehingga mereka memberi rasa dan aroma mentega. Dagingnya sudah siap dan Anda harus mengeluarkannya dari panci atau panci.

Tambahkan minyak bunga matahari dan daun bawang. Di sini terletak salah satu rahasia terpenting pilaf yang rapuh - bawang perlu dimasak agar tidak ada air yang tersisa di dalamnya. Untuk melakukan ini, buat api menjadi maksimal dan dapatkan kesabaran. Aduk busur secara berkala agar tidak terbakar dan tonton. Kekurangan air akan terlihat secara visual - minyak mendidih, yang berperilaku hampir seperti penggorengan, tidak dapat dikacaukan dengan apa pun. Hanya dengan begitu Anda dapat menambahkan wortel. Mereka menuangkan, bercampur dan dibiarkan selama 2-3 menit sendirian. Wortel harus digoreng, bukan direbus. Jika perlu, Anda bisa menambahkan lebih banyak minyak. Dan jangan khawatir bahwa pada saat ini bawang sudah benar-benar terbakar - akibatnya, dalam pilaf yang sudah jadi, hanya rasa yang masih tersisa darinya.

Ngomong-ngomong, di Timur, selain wortel dicacah dengan ikal, beberapa ikal juga dimasukkan. Koin wortel - untuk kekayaan.

Sekarang giliran memasak zirvak. Sebenarnya, ini plov. Dalam mangkuk berisi bawang dan wortel, kami membanjiri dagingnya, menambahkan lada, garam, dan setengah dari semua rempah-rempah yang dimasukkan (zira dan hop-suneli), satu kepala bawang putih dan cabai utuh. Isi dengan air selama sekitar 3-4, biarkan mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih. Zirvak harus lebih asin daripada yang biasanya Anda masak.

Ini akan memakan waktu 40 menit atau bahkan satu jam untuk persiapan. Ketika dia mendidih lebih dari 2/3 - dia siap. Omong-omong, zirvak dapat disiapkan untuk penggunaan di masa depan, tetapi tanpa daging. Untuk melakukan ini, itu hanya perlu dibekukan.

Sementara zirvak sedang mempersiapkan - saatnya untuk melakukan nasi. Agar tidak mencuci selama dua hari, kukus. Dan jangan percaya siapa pun - itu juga membuat pilaf yang sangat baik. Namun, apa pun nasi yang Anda ambil, Anda harus membilasnya dengan baik dari pati. Anda dapat mencipratkan dalam air dingin, tetapi jika hangat - itu akan jauh lebih membingungkan. Bilas dengan air mengalir sampai air benar-benar jernih. Untuk ini, lebih nyaman menggunakan saringan. Kami menuangkan beras dicuci dengan air dingin bersih, di mana ia akan berada, sampai gilirannya datang dan pergi ke pilaf. Beras seharusnya tidak tanpa air.

Zirvak sudah siap. Kami mengambil daging dari itu - satu lagi alasan mengapa itu harus potongan besar, merica dan bawang putih. Secara paralel, kami meletakkan ketel - kami membutuhkan air mendidih. Membuat api secara maksimal. Aduk zirvak, tambahkan rempah-rempah yang tersisa dan dengan hati-hati taruh bagian atas nasi (tanpa air) dan distribusikan dalam lapisan yang rata. Tuangkan semua ini dengan hati-hati dengan air mendidih. Dengan mempertimbangkan zirvaka, air harus menutupi nasi dengan 2 jari, jika Anda memasak dalam mangkuk lebar. Plov harus mendidih secepat mungkin dan semua minyak naik. Untuk melakukan ini, Anda bisa menutupinya dengan tutup. Saat memasak, minyak akan tenggelam dan membungkus masing-masing bagian nasi. Ini adalah rahasia lain pilaf yang benar.

Biarkan mendidih selama sekitar satu menit, buat api paling minimal dan biarkan meredup sampai air menguap. Itu adalah 20-30 menit. Penting untuk tidak mencampur minyak dan air yang tersisa dalam berenang. Ketika air sudah menguap, dan nasi sudah siap - matikan, tutup dengan beberapa handuk dapur dan diamkan selama 20 menit.

Sekarang kita mengambil skimmer dan mengangkat dasar, mengguncang pilaf. Sayuran dan nasi harus dicampur. Letakkan daging di atas (tanpa jus) dan diamkan selama 5 menit untuk menghangatkannya.

Rempah-rempah untuk pilaf

Seperti diketahui, pilaf tanpa bumbu bukan lagi pilaf, melainkan bubur beras. Bumbu dijual di semua pasar, di semua negara. Campuran khusus siap pakai dijual, yang dikumpulkan, dengan mempertimbangkan komposisi dan proporsi yang benar dari orang-orang yang terlatih khusus yang mengetahui bisnis ini.

Agar tidak menghitung rasio dan tidak membuang waktu untuk memasak, lebih baik memasukkan campuran yang sudah jadi, seperti yang saya lakukan. Bumbu ditambahkan ke pilaf untuk memberikan rasa dan aroma. Saya akan mencoba menulis lebih banyak tentang setiap komponen campuran dari pasar.
Saya akan mulai dengan bumbu paling populer di pilaf yang disebut Zira (jintan)

Meskipun Afrika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, di Asia Tengah, zira digunakan dalam persiapan banyak hidangan dan pilau. Ini adalah biji dengan aroma kuat dan menyenangkan yang menjadi lebih kuat saat memasak. Biji-biji roh berwarna cokelat, tetapi ada yang lain - hitam, kuning.

Komponen selanjutnya adalah barberry.

Semak-semak ini dikumpulkan dan dikeringkan. Kami menaruh beri tanpa memotong. Asam, yang mereka bedakan dengan rasa pucat. Dalam campuran bumbu masukkan buah giling.

Ketumbar digunakan dalam hidangan dalam bentuk biji utuh. Dalam campuran bumbu, itu dalam bentuk palu. Ia juga memiliki bau aneh yang tidak disukai semua orang. Misalnya saya.

Saffron (crocus) - komponen penting bubuk dalam persiapan gergajian. Itu ditambahkan ke piring untuk memberikan warna emas. Tapi, mengingat tingginya harga rempah-rempah ini, tidak semua orang mampu membelinya, jadi ada alternatif pengganti - kunyit murah.
Yang dengan kualitasnya tidak kalah dengan saffron, hanya lebih murah. Kunyit juga digunakan untuk mewarnai makanan.
Selain bumbu-bumbu dasar ini sebagai bagian dari campuran pilaf, biasanya ditambahkan paprika, bawang putih, dan cabai yang masih ditumbuk. Buah-buahan kering seperti kismis, prem, aprikot kering juga memainkan peran penting dalam persiapan. Benar, ini bukan rempah-rempah, tetapi mereka menambahkan rempah-rempah ke hidangan jadi.
Bawang putih, meskipun bukan bumbu, tetapi juga sering dimasukkan ke dalam api Uzbek. Ini memberi rasa dan rasa. Bawang putih diletakkan terutama seluruh kepala, hanya memotong akar dan membersihkan kepala bawang putih dari sekam kering. Setelah hidangan matang, bawang putih rebus dimakan. Ngomong-ngomong, orang-orang dari Asia Tengah sangat menyukai rasanya. Cobalah sendiri, dimasak dalam bawang putih pilaf akan menarik bagi Anda.
Plum, kismis, aprikot kering, kurma dan buah-buahan kering lainnya dan bahkan kacang-kacangan juga ditambahkan ke pilaf saat dimasak. Dan mereka juga sangat enak di hidangan ini.

Saya juga akan menggambarkan buah-buahan yang dimasukkan ke dalam api - quince, apel, pir dan banyak lainnya, tetapi sayangnya, ini bukan rempah-rempah dan ditambahkan selama memasak hanya untuk meningkatkan rasa dan rasa.
Sekarang mari kita bicara tentang bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf.

Jika Anda tidak suka rempah-rempah dalam komposisi bumbu siap pakai dari pasar, maka Anda bebas memilih rempah-rempah dalam pilaf sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah yang paling sesuai dengan Anda dan tergantung pada apa yang Anda masak? Apakah Anda membutuhkan rempah-rempah untuk pilaf Uzbek, pilau dengan ayam atau pilaf domba? Tentu saja, tidak ada perbedaan, tetapi ada nuansa. Dalam pilaf, rempah-rempah ditambahkan, seperti yang telah saya katakan, untuk memberikan rasa dan rasa. Hanya di pilaf dengan ayam pergi dan daun salam. Tidak semua orang melakukan ini, tetapi di Rusia, daun salam dimasukkan ke hampir semua makanan, termasuk palami. Jadi, maksud saya Anda bisa membuat campuran ini sendiri di rumah. Di Uzbek plov, rempah-rempah, selain yang sudah ditambahkan, tambahkan sedikit lebih banyak spira. Zira tidak boleh ditumbuk, biji diletakkan utuh, sedikit digosok di tangan.

Memasak bumbu di rumah

Untuk ini, Anda perlu melakukan pembelian:

• Sayuran hijau kering - 1,5 meja. l
• Bawang putih kering - 1 meja. l
• Kunyit atau kunyit - 1 jam / l.
• Paprika bubuk - 1 jam / l.
• Zira - 1 jam / l.
• Berry barberry - 15 gr. (1 tas).
• Hops suneli - 1 meja. L.

Masukkan bawang putih ke dalam porselen atau tembikar kering, tuangkan sayuran hijau dan suneli.

Tambahkan kunyit, jika keuangan mengizinkan, karena harga kunyit mencapai $ 1.000 per kilogram atau kunyit, yang jauh lebih murah. Selanjutnya, tuangkan paprika.

Masukkan jintan dan barberry ke dalam mangkuk yang sama. Isi wadah dicampur dan tuangkan ke dalam stoples dengan tutup yang pas.

Pada dasarnya itu saja. Campuran Anda sudah siap. Tapi, jika Anda ingin menambahkan lebih banyak bumbu, hancurkan
cabai, misalnya. Ini dimungkinkan jika Anda lebih suka hidangan pedas. Tuang bumbu yang Anda sukai. Hal utama adalah bahwa mereka menggabungkan rasa satu sama lain.
Sekarang Anda tahu cara memasak rempah-rempah untuk api di rumah. Yang utama adalah menjaga proporsi dan menyimpan campuran dengan benar.
Harus ada bumbu di pilaf. Ada rahasia lain, jika Anda tidak menemukan kunyit atau kunyit, tetapi tidak ingin mendapatkan pilaf putih salju. Bersama dengan sayuran, tuangkan sedikit minyak wijen (hitam atau merah) ke dalam kuali. Maka makanan Anda akan mendapatkan warna kecoklatan-keemasan dan tanpa rempah-rempah ini. Dari kunyit, hidangan akan berwarna kuning, kunyit bukan untuk harga beberapa orang, tetapi minyak wijen, meskipun tidak mudah, dapat ditemukan di pasar atau di gerai ritel seperti supermarket.

Cara memasak pilaf sungguhan: rahasia dan aturan, tanpanya itu tidak bisa dilakukan

Berapa banyak koki, begitu banyak resep plov. Tetapi ada aturan dasar yang harus dipatuhi setiap orang. Layfhaker mengumpulkan dari mereka yang berhubungan dengan bahan-bahan dan persiapan pilaf Uzbekistan yang populer.

Cara menyiapkan bahan

Ini adalah batu sandungan utama dari semua koki yang pernah memasak pilaf. Namun demikian, hampir semua dari mereka setuju bahwa yang terbaik adalah devzira beras, serta varietas Uzbek dan Tajik lainnya.

Anda bisa mencoba memasak pilaf dengan nasi jenis lain, tetapi sebaiknya tidak terlalu bertepung. Dan dalam hal apapun, beras sebelum bertelur harus dicuci dengan baik (sampai airnya bersih). Ini akan membersihkan debu pati dan tidak akan membiarkan pilaf menempel. Koki juga menyarankan merendamnya dalam air dingin selama satu jam atau lebih.

Ngomong-ngomong, alih-alih nasi dalam beras, Anda bisa menggunakan gandum, buncis, jagung, dan hijau. Tetapi ini adalah cerita yang sedikit berbeda.

Daging kambing secara tradisional digunakan untuk pilaf, tetapi daging sapi juga cocok. Anda bisa menggunakan daging babi, meskipun koki Muslim tidak mungkin memaafkan Anda. Varian ayam juga dimungkinkan, tetapi sudah tidak ada hubungannya dengan pilaf Uzbek klasik.

Lebih baik memilih daging hewan dewasa: itu memberi rasa kaya yang diperlukan.

Daging harus dipotong menjadi potongan yang cukup besar, sekitar 5 × 5 cm atau lebih sedikit. Anda dapat menggoreng daging dan besar, non-bagian dari potongan dan menggilingnya segera sebelum disajikan. Dipercayai bahwa semakin besar bagiannya, juicier akan menjadi daging jadi.

Sayuran

Ada dua sayuran utama dalam pilaf: bawang dan wortel. Bawang bisa digunakan bawang. Wortel lebih sulit: di Asia Tengah, pilaf sering dimasak dengan wortel kuning, tetapi oranye polos cocok jika tidak ada.

Aturan utamanya adalah tidak mengurangi. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, wortel dipotong menjadi kubus besar dengan tebal sekitar 5 mm. Jika Anda mencincang sayuran dan daging, Anda tidak akan mendapatkan pilaf, tetapi bubur beras.

Minyak

Untuk menyiapkan pilaf, dapat digunakan minyak sayur yang tidak berbau, atau lemak hewani (ekor berlemak), atau kedua spesies tersebut. Di rumah, cara termudah untuk menggunakan minyak bunga matahari murni.

Tidak perlu berhemat: pilaf adalah hidangan yang gemuk. Rata-rata, 1 kg beras membutuhkan sekitar 200-250 ml minyak.

Bumbu

Di sini ruang untuk eksperimen sangat mengesankan. Namun Anda dapat memilih lebih atau kurang bumbu tradisional:

• bawang putih (sedikit dikupas dan diisi dengan seluruh kepala);
• cabe merah (meletakkan polong utuh);
• zira;
• barberry;
• lada hitam atau merah.

Anda juga bisa menambahkan thyme, ketumbar, hop-suneli, kunyit atau rempah-rempah lainnya sesuai selera Anda. Cara termudah adalah dengan menggunakan campuran bumbu siap pakai.

Bahan lainnya

Selain komponen di atas, buncis dan buah-buahan kering yang sering direndam ditambahkan ke pilaf.

Hidangan apa yang harus dipilih

Kazan, Kazan dan sekali lagi Kazan. Dengan dinding tebal. Di dalamnya, dagingnya tidak lengket, tetapi nasi dimasak merata dan tetap rapuh. Cara terbaik adalah menggunakan kuali besi cor (terutama jika Anda menyiapkan pilaf di atas api), tetapi aluminium juga cocok.

Pengganti yang bagus untuk kuali bisa menjadi bebek. Tetapi wajan, wajan penggorengan, wajan dan peralatan dapur lainnya tidak akan memberikan efek yang diinginkan, tidak peduli bagaimana Anda inginkan.

Cara memasak pilaf

Prinsip dasar pilaf adalah ini: pertama, zirvak disiapkan (ini adalah daging yang digoreng dengan minyak dan sayuran dengan rempah-rempah dan kaldu), dan kemudian nasi dituangkan di atasnya.

Proporsi standar untuk pilaf adalah bagian yang sama dari beras, daging, dan wortel. Jumlah bawang bisa bervariasi, tetapi setidaknya 1-2 kepala. Sama dengan bawang putih.

Panaskan kuali dan tuangkan minyak ke dalamnya. Ini harus dipanaskan dengan baik, sehingga nanti bahan bisa cepat berubah merah.

Selanjutnya, bawang goreng atau daging. Jika Anda memasak pilaf dengan banyak bawang, Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu. Masukkan ke dalam kuali secara bertahap, agar tidak menurunkan suhunya, dan jangan langsung membalikkannya - jika tidak maka akan mulai menghasilkan jus.

Bawang harus digoreng sampai kondisi coklat keemasan, sehingga kaldu yang sudah selesai memberi warna pada nasi.

Saat daging dan bawang digoreng, wortel diletakkan. Panggang beberapa menit sampai lunak.

Lalu semua bahan diisi dengan air panas. Ini harus menutupi daging dengan 1-2 cm. Bawang putih, paprika, rempah-rempah dan bahan-bahan lain diletakkan selanjutnya. Semuanya asin secukupnya (atau sedikit lebih banyak garam ditambahkan daripada yang Anda suka: nasi akan menyerapnya) dan dimasak dengan api sedang selama setidaknya 40 menit sebelum daging melunak.

Setelah zirvak dimasak, nasi diletakkan. Untuk melakukan skimmer ini lebih baik, untuk mendistribusikan beras secara merata. Top it dapat dibumbui dengan beberapa cubitan zira - untuk rasa.

Lalu ada dua opsi memasak:

1. Nasi tertanam di dalam kaldu (jika perlu, tambahkan lebih banyak air panas melalui skimmer sehingga sedikit menutupi piring) dan rebus di tempat terbuka sampai air terserap sepenuhnya (sekitar 20 menit). Kemudian api dimatikan (jika pilaf dimasak di atas api, maka saat ini kayu bakar seharusnya membara), kuali ditutup dengan tutup dan beras dibiarkan mengukus selama sekitar 15-20 menit.
2. Setelah meletakkan nasi, kuali segera ditutup dengan tutup dan isinya direbus selama sekitar setengah jam dengan panas minimum, dan kemudian 10 menit lagi datang tanpa api.

Ketika api dimatikan, bungkus penutup dengan handuk: itu akan menyerap kondensat dan mencegah masuk ke piring.

Bawang putih dan lada dikeluarkan dari pilaf yang sudah jadi. Jika daging besar digunakan untuk memasak, maka mereka diambil, dipotong dan disebarkan di atas pilaf campuran. Jika potongan kecil digunakan, pilaf dapat dicampur dengannya.

Pilaf secara tradisional disajikan di atas piring besar, dan bagian atas dihiasi dengan kepala bawang putih. Yang terbaik dari semua hidangan ini dikombinasikan dengan salad ringan dari sayuran segar.

Apakah Anda tahu rahasia lain memasak pilau? Bagikan di komentar.

Resep: Pilaf Ayam

Bahan

• Paha ayam tanpa kulit dan tulang - 500 g
• Beras - 1 sdm.
• Wortel - 1 pc.
• Bawang - 1 pc.
• Bawang putih - 3 siung
• Hmeli-suneli - 1 sdt
• Kumin - 1 cubitan
• Garam - secukupnya
• Lada secukupnya
• Minyak sayur - untuk menggoreng

Informasi

Tentu saja kedua
Porsi - 3
Waktu memasak - 40 menit

Chicken pilaf: cara memasak

Apakah Anda suka resep sederhana dan cepat selangkah demi selangkah untuk membuat hidangan lezat ini di rumah? Kemudian bagikan dengan teman-teman Anda:

Bumbu untuk pilaf - komposisi dan aturan seleksi

Konten artikel

Hidangan oriental tradisional - plov, muncul berabad - abad yang lalu. Ada banyak versi tentang negara asalnya. Itu bisa India atau Persia kuno, tetapi itu mendapatkan popularitas di negara-negara Asia Tengah. Itu disiapkan dari produk yang tersedia - daging dan nasi, dan rempah-rempah disajikan sebagai pengawet.

Di Uzbekistan, pilaf adalah hidangan utama. Mereka memakannya di rumah, memasaknya di jalan dan mengatur kompetisi di antara para koki. Plov mengembalikan kekuatan, mudah diserap oleh tubuh dan mencegah hilangnya kelembaban. Rasa yang kaya dan menyenangkan memberinya kombinasi rempah-rempah yang istimewa.

Bumbu klasik untuk pilaf

• Zira atau Cumin adalah biji tanaman jintan. Varietas terbaiknya tumbuh di India, tetapi Anda juga dapat membelinya di pasar kami. Hal utama ketika memilih untuk menggiling biji di tangan. Jadi Anda bisa merasakan rasa pedas dan memastikan bahwa itu bukan biji wortel.
• Tukang cukur adalah buah kering. Mereka adalah sumber vitamin C dan memberikan rasa asam pada berenang.
• Kunyit dan kunyit - karena kunyit adalah bumbu yang mahal, kunyit lebih sering digunakan. Ini memberi warna kuning yang khas.

Awalnya, pilaf dimasak dari daging domba, tetapi ketika hidangan menyebar ke seluruh dunia, resepnya berubah. Daging babi, sapi atau ayam sekarang digunakan sebagai daging. Beras mulai digantikan oleh gandum, kacang polong, bulgur dan sereal lainnya. Jamur, tomat, dan sayuran lainnya juga muncul di pilaf.

Bumbu untuk pilaf dari berbagai jenis daging

Bumbu yang berbeda cocok untuk hidangan daging yang berbeda.

Ayam atau kalkun

Hidangan ini mudah dan makanan. Cocok untuk siapa saja yang tidak suka domba dengan babi.

Bumbu untuk pilaf semacam itu:

Anda dapat memasak pilaf ayam lezat sesuai resep kami.

Pilaf babi

Ini adalah alternatif yang baik untuk domba. Dengan pilafnya bergizi dan gemuk.

Gunakan bumbu:

Pilaf domba

Sejak zaman kuno, pilaf dimasak dengan domba. Resep sederhana dan lezat untuk hidangan ini dapat ditemukan di artikel kami.

Bumbu cocok untuk pilaf domba:

Pilaf daging sapi

Untuk memasak pilaf sapi, ambil bumbu:

Aditif yang tidak biasa dalam pilaf

Tergantung pada preferensi selera Anda, pilaf dapat disiapkan lebih manis dan pedas. Budaya yang berbeda memiliki resep yang berbeda pula. Misalnya, di India, tambahkan jahe, kurma, aprikot kering, dan kismis. Karena ini, rasanya manis untuk rasanya.

Azerbaijan sedang mempersiapkan shah-pilaf. Semua bahan disiapkan secara terpisah, lalu ditumpuk dalam pita dan dibakar.

Di pilaf Tajik Anda dapat menemukan kacang-kacangan dan buah-buahan, seperti quince.

Di Turki, nasi diganti dengan bulgur dan tomat, paprika manis dan kacang polong ditambahkan ke piring.

Cobalah berbagai resep untuk membandingkan rasanya dan memilih yang paling cocok.

Kapan menambahkan bumbu dalam pilaf

Bumbu dapat ditambahkan di bagian akhir, tetapi lebih baik untuk menidurkannya dengan sayuran dan daging pada tahap pendinginan. Bawang pertama digoreng dalam wajan, kemudian daging dan wortel ditambahkan, semua ini direbus dan diisi dengan air. Saat air mendidih, bumbu utama dimasukkan ke dalam pilaf. Jadi mereka diserap ke dalam daging dan sayuran, dan rasanya menjadi jenuh.

Bumbu siap untuk pilaf - mana yang harus dipilih

Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah resep plov. Pabrikan memiliki bumbu yang berbeda untuk pilaf yang terbuat dari ayam, domba atau babi.

Kedua, Anda perlu membaca komposisi. Seharusnya tidak ada pewarna, pengawet, penambah rasa dan bahan kimia lainnya.

Ketiga, seharusnya tidak ada peningkatan jumlah garam dalam bumbu. Ini berbahaya bagi orang-orang dengan urolithiasis, maag atau gastritis.

Keempat, lebih baik memilih bumbu dalam toples kaca. Jadi Anda dapat sepenuhnya melihat komposisinya.

Merek bumbu penyedap populer:

1. "Maggi" - termasuk kari, jintan, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi dan sayuran kering. Juga dalam komposisi adalah garam beryodium. Bumbu seperti ini cocok untuk pilaf yang terbuat dari daging unggas - ayam dan kalkun.
2. "Makan di rumah" - tidak mengandung penambah rasa dan garam. Jinten, barberry, ketumbar, kunyit, paprika, daun salam dan cabe merah. Bumbu-bumbu seperti itu akan dipadukan dengan domba dan babi.
3. "Kotanyi" adalah bumbu dengan rasa zira yang diucapkan. Ini terdiri dari rempah-rempah klasik, serta seledri dan wijen. Rempah-rempah ini cocok untuk pilaf "Uzbek".