Kaldu ayam adalah penemuan nyata di bidang memasak. Hidangan ini disukai karena kesederhanaannya dalam memasak, rasa yang enak dan komposisi penyembuhan. Ini akan menjadi kaldu yang sangat berguna bagi orang yang baru-baru ini menderita penyakit atau operasi serius. Rebusan cahaya membantu memulihkan dengan cepat, mendapatkan kekuatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tetapi agar tidak berdasar, kami menyajikan argumen yang efektif.

Komposisi dan khasiat kaldu ayam

Daging ayam terkenal dengan akumulasi berbagai daftar berbagai zat, termasuk vitamin. Tempat khusus diberikan untuk tiamin, vitamin B12, asam folat, riboflavin, piridoksin, vitamin N.

Tidak kekurangan unsur mineral kaldu daging. Di antara varietas, masuk akal untuk memilih yang paling berguna. Diantaranya adalah kalsium, potasium, belerang, tembaga, magnesium, fluor, fosfor, seng, klorin dan lainnya. Semua senyawa ini mendukung sistem dan organ vital tubuh manusia.

Mineral terkonsentrasi tidak hanya dalam daging unggas, tetapi juga di lubang, tulang rawan, dan kulit. Itulah sebabnya kaldu disiapkan dari "tim" gado-gado. Efek khusus dicapai pada jaringan tulang, kaldu ayam dengan mudah menyembuhkan patah tulang.

Ramuan paling enak didapat jika Anda memadukan seledri, wortel, bawang, berbagai bagian ayam, akar dan bumbu lainnya. Setiap zat bermanfaat yang terkandung dalam produk tertentu memberi makan aksi yang lain.

Akibatnya, seseorang mulai merasa lebih baik setelah setengah jam setelah makan. Semua ini dimungkinkan karena fakta bahwa komposisi kimia dari kaldu sepenuhnya terbentuk dan mudah menembus ke dalam darah.

Namun, satu aturan penting yang harus diingat: ketika merebus kaldu, coba lakukan tanpa garam atau kurangi jumlah bahan ini seminimal mungkin. Natrium klorida ditemukan dalam banyak makanan, dengan kelebihannya, masalah kesehatan dapat dimulai.

Manfaat kaldu ayam

1. Sudah sejak lama kaldu digunakan sebagai obat untuk ribuan penyakit. Beberapa bahkan menganggap kaldu dari obat mujarab untuk semua penyakit. Sebagian, pernyataan ini benar. Kaldu paling bermanfaat untuk orang yang masuk angin, flu, infeksi virus lain, kekurangan vitamin, kekebalan alami yang lemah.

Kerusakan kaldu ayam

1. Jika Anda melihat situasinya secara keseluruhan, kaldu dari daging tidak dapat secara signifikan membahayakan seseorang dengan konsumsi yang wajar. Efek buruk pada tubuh dapat disebabkan oleh bahan baku berkualitas buruk.
2. Anda tidak tahu pasti bagaimana ayam itu ditanam dan bagaimana cara memakannya. Ternak dan unggas, sebagai aturan, pemilik memberi makan jauh dari pakan berkualitas tinggi dan produk alami. Seringkali, pertumbuhan hormon ditambahkan ke makanan.
3. Bagaimanapun, ketika hewan dibesarkan, mereka harus divaksinasi terhadap bakteri dan infeksi berbahaya. Obat-obatan sebagai akibat dari ini meninggalkan tanda nyata pada kualitas produk yang Anda beli.
4. Penggunaan kaldu dari bahan mentah semacam itu menyebabkan keraguan yang jelas. Ada cara untuk melindungi tubuh Anda dari efek berbahaya obat-obatan dan mengambil makanan yang sehat.
5. Dalam persiapan bahan baku dalam 25-30 menit pertama, zat berbahaya dari daging jatuh ke dalam air. Dalam hal ini, dianjurkan untuk mengalirkan cairan dan tuangkan segar. Alhasil, kaldu bisa mempertahankan manfaat di atas bagi tubuh.
6. Ingatlah bahwa mengasinkan hidangan tidak dianjurkan. Mineral menekan elemen jejak yang paling bermanfaat. Selain itu, garam berdampak buruk pada aktivitas ginjal. Cobalah untuk menambahkan rempah-rempah seminimal mungkin.
7. Kaldu siap pakai yang kaya dilarang untuk pasien yang menderita kelainan pada hati, kandung empedu, atau keasaman rendah. Hidangannya bisa dijadikan makanan, untuk ini Anda perlu menghilangkan kulit dan lemak dari unggas.

Cara mengurangi bahaya kaldu ayam

1. Jika Anda menderita penumpukan garam, asam urat, urolitiasis, atau reaksi alergi terhadap komponen, Anda harus benar-benar meninggalkan konsumsi hidangan. Dalam kasus lain, Anda dapat menggunakan metode sederhana.
2. Disarankan untuk memasak kaldu dari ayam. Daging ini mengandung jauh lebih sedikit pengawet dan ekstraktif. Cobalah memasak sepiring daging tidak beragi, itu mengandung sedikit kolesterol.

Kaldu ayam baik untuk tubuh dengan penyakit ringan. Penting untuk memilih bahan baku berkualitas tinggi. Burung harus diberi makan dengan produk alami dan disimpan di area yang bersih secara ekologis. Persiapkan kaldu dengan benar, jangan abaikan praktik terbaik.

Kaldu ayam: baik atau buruk?

Kaldu ayam adalah hidangan bergizi terpisah dan pangkalan yang sangat baik untuk sup kaya yang lezat. Tetapi mereka mencintai dan menghargai kaldu tidak hanya karena rasanya, tetapi juga untuk khasiat penyembuhannya. Bukankah nenek Anda yang pengasih memperlakukan Anda kaldu ayam buatan rumah saat kecil?

Paling sering, secangkir kaldu panas dirawat karena rasa tidak enak dan dingin yang disebabkan oleh penyakit yang lama atau operasi serius. Tetapi apakah kaldu ayam bermanfaat? Mari kita cari tahu bersama dalam situasi apa alat sederhana seperti itu benar-benar dapat membantu dan mana tidak.

Hanya kaldu alami

Sebelum berbicara langsung tentang khasiat kaldu ayam dan pengaruhnya bagi tubuh, penting untuk menentukan jenis masakan apa dan bagaimana menyiapkannya dengan benar, sehingga sangat bermanfaat. Kaldu unggas dapat direbus dari daging putih dan ayam utuh. Dalam kasus pertama, Anda mendapatkan pilihan makanan yang lebih banyak, dan dalam kaldu kaya kedua dengan lingkaran lemak yang besar.

Untuk memperjelas kaldu, tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas. Ini akan memberi kaldu warna yang indah dan rasa tambahan. Tetapi dari garam dan rempah-rempah lebih baik menolak. Jika Anda ingin membuat rasa makanan lebih kaya, lebih baik membuang beberapa tangkai peterseli selama memasak atau memotong sayuran hijau dalam kaldu yang sudah jadi.

Semakin lama ayam direbus, semakin banyak sifat berguna yang masuk ke dalam kaldu. Namun perlu diingat bahwa saat memasak kaldu sebaiknya tidak mendidih kuat, tetapi hanya sedikit berdeguk. Dan tidak ada kaldu kubus. Opsi ini berlaku jika Anda perlu memasak sup dengan cepat, dan tidak mengisi tubuh dengan kekuatan tambahan.

Pengobatan dingin

Jadi, kita bisa mengatakan kaldu ayam membantu mengatasi gejala pilek dan flu. Kaldu panas membersihkan saluran pernapasan bagian atas dan mengurangi hidung tersumbat yang terjadi saat pilek.

Selain itu, lemak yang terkandung dalam kaldu ayam menenangkan tenggorokan, mengurangi peradangan dan mengurangi rasa sakit di nasofaring yang merupakan karakteristik sakit tenggorokan dan batuk yang kuat. Jika Anda merasa terkena infeksi, jangan terburu-buru ke apotek untuk mendapatkan obat yang mahal, tetapi cobalah minum kaldu panas untuk malam itu, dan keesokan paginya Anda akan merasa jauh lebih baik.

Peningkatan Pencernaan

Kaldu ayam panas memiliki kemampuan untuk merangsang pencernaan dan berkontribusi terhadap sekresi jus lambung. Dengan demikian, hidangan ini diperlihatkan kepada mereka yang menderita gastritis, dan mereka yang belum bisa makan penuh untuk waktu yang lama karena masalah kesehatan.

Stimulasi hati dan kandung empedu

Terlepas dari kenyataan bahwa kaldu ayam buatan sendiri memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, orang dengan penyakit pankreas, kandung empedu dan hati tidak merekomendasikan menggunakan hidangan ini lebih dari sekali seminggu. Ini dapat memicu radang saluran empedu dan duodenum dan menyebabkan kerusakan situasi kesehatan.

Penampilan alergi

Sebelumnya kami mengatakan bahwa waktu mendidih kaldu terkait langsung dengan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Sayangnya, ada hubungan terbalik: semakin lama ayam direbus, semakin banyak zat berbahaya yang masuk ke dalam kaldu itu sendiri. Dan bahkan mengeringkan air mendidih pertama, seperti yang dilakukan banyak ibu rumah tangga, tidak menyelamatkan situasi.

Jika Anda membeli ayam dari petani terbukti yang memberi makan burung hanya dengan makanan alami, tanpa menggunakan antibiotik dan hormon, maka ini tidak mungkin menyebabkan alergi. Tetapi membeli produk kaldu untuk kaldu di toko biasa, Anda berisiko lebih banyak membahayakan tubuh daripada bantuan.

Efek pada deposisi garam

Ketika gout dan urolitiasis harus selamanya ditinggalkan kaldu ayam. Kedua penyakit ini berhubungan dengan akumulasi kristal urat - salah satu jenis garam, dan konsumsi kaldu ayam memperburuk proses ini.

Bagaimana cara mengurangi bahaya kaldu?

Tentu saja, memilih ayam dan sayuran untuk kaldu, memberikan preferensi terhadap produk pertanian alami. Rebus kaldu adalah yang terbaik dari ayam rendah lemak, karena mereka jauh lebih sedikit zat ekstraktif yang mempengaruhi sekresi jus lambung dan pengendapan garam.

Jika Anda masih tidak yakin tentang kualitas ayam, kami sarankan Anda untuk menghapus kulit berminyak dari itu dan memisahkan semua tulang, karena di dalamnya logam berat dan antibiotik menumpuk. Rebus kaldu dari daging saja, tiriskan air mendidih pertama dan menghilangkan lemak yang muncul di permukaan. Aturan sederhana ini akan membantu Anda menyiapkan kaldu diet sehat.

Kaldu ayam

Kaldu ayam adalah hidangan yang agak kontroversial.

Perselisihan tentang manfaat kaldu masih berlangsung, dan Anda bisa mendengar pendapat yang berbeda. Sementara itu, nenek buyut kami tidak meragukan apapun dan memberikan kaldu ayam rumah tangga yang lemah - panas, jenuh, selalu dengan "mata" lemak kuning, menganggapnya sebagai obat terbaik. Mereka benar, tetapi hanya sebagian.

Kaldu adalah rebusan unggas, lebih jarang daging sapi, kadang-kadang dengan aditif kalori tinggi dalam bentuk mie. Kaldu dapat disiapkan tanpa aditif dan diberikan sebagai minuman. Persiapannya tidak rumit, tetapi memakan waktu. Intinya adalah memasak daging dengan lambat, biasanya dengan penambahan wortel. Cairan harus benar-benar sedikit berdeguk di atas api kecil. Semakin lama kaldu direbus, semakin baik rasanya. Jadi, sebagian besar komponen yang terkandung dalam daging dan sayuran masuk ke dalamnya. Kaldu itu sendiri harus tetap sepenuhnya transparan. Juga, kaldu seharusnya hampir tidak asin dan tidak terlalu kuat dibumbui dengan bumbu (kaldu ini lebih sehat dan enak). Lebih baik menambahkan peterseli atau kesukaan - mereka akan memberikan rasa asin pada sup.

Komposisi kaldu ayam ditentukan oleh komposisi daging ayam: asam glutamat, minyak atsiri dan zat yang mengandung nitrogen. Per 100 gram daging ayam merupakan 21 gram protein, 9 gram lemak, dan 0,5 gram karbohidrat. Tergantung pada bagian ayam, nilai kalorinya berkisar antara 160 hingga 240 kkal (kandungan kalor kaldu lebih sedikit). Selain itu, daging ayam kaya akan zat besi, seng, kalium dan fosfor. Grup vitamin diwakili oleh vitamin B, PP, C, E, A.

Kaldu unggas dapat ditemukan di hampir setiap dapur di setiap benua. Tentu saja, ada perbedaan antara hidangan ini. Mereka dimasak dengan nasi, mie beras atau kedelai, potongan kentang, sayuran lokal; terkadang sedikit diasamkan dengan lemon atau cuka. Kaldu adalah dasar untuk sup lainnya, dengan rasa yang sudah lebih cerah.

Kaldu - teman kesehatan

Jadi, apakah kaldu bermanfaat? Apakah secangkir kaldu panas atau sepiring sup mie ayam lezat dapat membuat seseorang berdiri? Tidak diragukan lagi, mereka akan membantu orang yang masuk angin, flu. Suatu ketika kaldu itu disebut Penicillin Yahudi dan diberikan untuk setiap infeksi saluran pernapasan yang dicurigai. Makan panas membuat coryza, batuk, meredakan sakit tenggorokan, mengurangi peradangan, memengaruhi pembersihan saluran pernapasan bagian atas. Sepasang kaldu panas dan lemak yang terkandung di dalamnya bertindak menenangkan tenggorokan yang sakit dan membersihkan sinus. Selain itu, kaldu mengisi tingkat cairan dalam tubuh.

Ilmuwan Jepang telah menemukan bahwa sup ayam dapat membantu pasien hipertensi. Kolagen yang berasal dari daging memiliki efek yang menguntungkan. Tapi ini hanya berlaku untuk kaldu atau sup, dibuat dari daging segar dan sayuran yang sama. Kubus ayam tidak ada hubungannya dengan kaldu asli, mereka tidak bergizi dan mengandung banyak rempah-rempah, pewarna kimia dan natrium. Oleh karena itu, lebih baik memegang panci dengan kaldu di atas api lebih lama, menambahkan lebih banyak sayuran, dan tidak mencoba menghemat waktu dengan meletakkan kubus bouillon untuk rasa.

Kaldu ayam bermanfaat jika Anda mencurigai adanya infeksi pernapasan. Itu harus diminum saat dehidrasi. Bermanfaat untuk hipertensi.

Hati-hati, kaldu!

Hindari kaldu jika Anda memiliki hati atau kantong empedu, pankreas, atau penyakit usus besar. Jangan terlibat dalam kaldu dan menderita asam urat.

Kaldu merupakan kontraindikasi bagi orang yang perlu makan makanan yang mudah dicerna untuk radang saluran empedu, penyakit hati (sirosis, hepatitis), radang pankreas, usus besar. Juga, donor disarankan untuk menghindari makanan seperti itu pada hari donor darah. Sangat tidak diinginkan untuk menggunakannya untuk orang yang menderita asam urat. Lebih baik makan kaldu seminggu sekali, misalnya, untuk makan siang hari Minggu keluarga. Dan, tentu saja, ada baiknya untuk makan semua wortel, peterseli, dan sayuran lain yang dimasak di dalamnya.

Apakah kaldu bermanfaat?

Kaldu - dasar nutrisi terapi. Dia bahkan disebut "penisilin Yahudi" ketika semua orang tahu tentang manfaatnya. Tetapi hari ini pertanyaan tentang kegunaan kaldu telah menjadi kontroversial. Untuk pertanyaan "Apakah kaldu itu berguna," beberapa orang mengatakan bahwa kaldu itu bermanfaat, yang lain berbicara tentang bahayanya. Mari kita coba mencari tahu.

Sifat-sifat bermanfaat dari kaldu

Kaldu jenuh dengan fosfor, magnesium, seng, mengandung banyak vitamin, terutama kelompok B. Magnesium membantu sel-sel saraf untuk bekerja secara normal, itu adalah alat yang sangat baik dalam memerangi kelelahan, mengurangi lekas marah, meningkatkan daya ingat. Fosfor membantu memperkuat otot, tulang, dan gigi. Seng berkontribusi pada penyembuhan luka yang cepat, juga bermanfaat untuk otak.

Nutrisi kaldu:

• Vitamin kelompok B;
• Vitamin C, PP, H, C, E;
• Melacak elemen (zat besi, yodium, seng, fosfor, kalium, natrium, kalsium, magnesium, dan lainnya).

Kaldu akan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres, membantu menstabilkan kadar gula darah, dan juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan pencernaan.

Apakah kaldu ayam bermanfaat?

Kaldu ayam tidak hanya hidangan pertama yang lezat, tetapi juga makanan sehat yang memperkuat sistem kekebalan tubuh. Sudah lama diberikan kepada seseorang saat sakit. Dalam hal protein hewani, ayam lebih unggul daripada daging babi dan sapi tanpa lemak. Dalam daging ayam adalah massa asam lemak yang bermanfaat, berasimilasi sempurna oleh tubuh. Makanan seperti ini direkomendasikan untuk pasien hipertensi dan jantung.

Kandungan tinggi dalam daging ayam vitamin B2, mengatur laju proses metabolisme dalam tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan sistem saraf pusat. Vitamin B6 bertanggung jawab atas aliran metabolisme lemak dan protein, bertanggung jawab atas kondisi kulit. Vitamin B9 terlibat dalam proses pembentukan darah, ia memainkan peran yang sangat penting dalam tubuh wanita hamil. Vitamin B12 menormalkan tekanan darah, mendukung kerja organ reproduksi, menenangkan sistem saraf. Kaldu ayam bermanfaat untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Terkadang saat membiakan unggas gunakan "metode terlarang". Karena itu, ada risiko konsentrasi dalam kaldu garam logam berat, antibiotik yang melindungi ayam dari penyakit, hormon pertumbuhan, dan pengawet.

Apakah kaldu daging bermanfaat?

Kaldu daging membantu mengurangi kekentalan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah. Minum secangkir kaldu di malam hari, Anda akan memastikan tidur nyenyak.

Kaldu daging juga kaya akan fosfor, magnesium, seng, dan seluruh rangkaian vitamin, terutama kelompok B. Tetapi ahli gizi merekomendasikan membuang daging atau kaldu tulang, karena sangat jenuh dengan basa purin - zat ekstraktif nitrogen yang memicu deposit garam. Mereka kurang terkandung dalam jenis lain dari kaldu protein, karena kaldu ayam, misalnya, kurang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Apakah kaldu ikan bermanfaat?

Komposisi unik kaldu ikan membuat produk ini bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini mengandung vitamin kelompok B, E, C, H, serta PP, zat besi, yodium, seng, fosfor, kalium, natrium, kalsium, magnesium, dan senyawa lain yang berasal dari alam, memenuhi tubuh dalam jumlah yang diperlukan, memastikan aktivitas manusia normal.

Namun, harus ada kehati-hatian. Ikan yang ditangkap di daerah yang tidak ramah lingkungan mengandung garam logam berbahaya, senyawa beracun, dan karsinogen. Ikan yang tumbuh di reservoir buatan, seperti keluarga salmon, mungkin mengandung pewarna. Beberapa spesies ikan, seperti bertengger atau tuna, mencapai ukuran besar karena mereka "diperkaya" dengan merkuri selama pertumbuhan.

Apakah kaldu sapi bermanfaat?

Kaldu sapi akan membantu menjaga saluran pencernaan normal. Hidangan pertama ini memenuhi tubuh dengan protein, vitamin dari kelompok B, asam amino yang diperlukan, mengandung jumlah minimum lemak dan kolesterol. Ini adalah hidangan pertama anak-anak dan pelaku diet. Penggunaannya akan membantu pencernaan. Kaldu sapi yang kaya zat besi diindikasikan untuk anemia, kelelahan, kehilangan kekuatan.

Ahli gizi tidak merekomendasikan kaldu daging sapi rebus pada tulang, karena garam logam berat menumpuk di dalamnya, dan konsentrasi tinggi zat ekstraktif dalam kaldu membanjiri saluran pencernaan, sehingga sulit bagi hati untuk bekerja.

Kaldu sapi dibuat berbahaya oleh basa purin yang terkandung dalam daging sapi berkualitas rendah, serta antibiotik, hormon, dan pengawet.

Kaldu dikontraindikasikan:

1. Orang dengan pankreas yang lemah;
2. Dengan tukak lambung;
3. Anak-anak hingga 2 tahun;
4. Dengan asam urat;
5. Dengan pertukaran arthritis;
6. Dengan peningkatan sekresi lambung;
7. Pada penyakit ginjal dan saluran kemih.

Berapa banyak yang bisa Anda makan kaldu per hari

Untuk fungsi normal dari tubuh cukup porsi kaldu per hari.

Cara memasak kaldu

Kaldu terbaik diperoleh dari daging yang terbukti, tanpa tulang, dan bebas lemak. Preferensi harus diberikan pada ayam, kelinci, sapi.

Sebelum dimasak, dagingnya harus dicuci, potong semua urat dan lemaknya. Masukkan daging dalam air dingin, didihkan, lalu masak lagi selama 10-15 menit. Ramuan pertama dikeringkan - zat ekstraktif berbahaya akan pergi bersamanya. Sekali lagi tuangkan daging dengan air segar, Anda harus terus memasak.

Setelah menambahkan sayuran dan sayuran segar ke dalam kaldu, akan menjadi lebih jenuh dengan vitamin dan unsur mikro, aromanya akan menjadi lebih menyenangkan, rasanya lebih jenuh.

Resep Kaldu Sehat

Kaldu daging

Daging sapi dipotong dadu, masukkan ke dalam panci besar, isi dengan air dingin, didihkan dengan api kecil.

Buang busa dari permukaan, tambahkan bawang cincang halus, wortel potong dadu, daun bawang yang hancur dan seledri. Garam secukupnya.

Rebus kaldu selama 3-4 jam dengan api kecil. Angkat panci dari atas api dan saring kaldu. Hidangan sudah siap. Kaldu daging dapat dikirim ke lemari es dan digunakan untuk membuat sup, saus, risotto atau saus.

Kaldu ikan

Kami mengumpulkan air dalam panci, tambahkan bumbu (thyme, peterseli), wortel potong dadu, bawang parut, dan seledri. Lada dan garam secukupnya. Didihkan air dan nyalakan api lambat. Masak 30 menit lagi. Angkat panci dari atas api dan biarkan kaldu sayuran dingin.

Saat menjadi hangat, masukkan ikan ke dalamnya, bakar lagi, didihkan, kurangi panasnya dan masak selama 20 menit.

Angkat kaldu ikan dari api dan biarkan dingin. Kaldu tegang dapat disimpan di lemari es dan digunakan untuk memasak sup, risotto dengan makanan laut.

Kaldu ayam

Apakah kaldu bermanfaat dalam daging ayam? Dengan persiapan yang tepat, ini sangat berguna. Untuk kaldu ayam lebih baik mencari ayam atau ayam rumahan. Buang kulit dan lemak berlebih darinya, masukkan ke dalam panci berisi bawang, wortel, dan seledri dan tuangkan air secukupnya sehingga benar-benar menutupi burung. Garam secukupnya. Didihkan air dengan api sedang, lalu kecilkan api dan rebus ayam dengan api kecil selama 2 jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa dari waktu ke waktu. Ready broth harus disaring melalui saringan dan biarkan dingin. Sajikan hidangan ini dengan pangsit, potongan sayuran, dengan mie.

Kaldu ayam: manfaat dan bahayanya

Untuk fungsi normal tubuh membutuhkan nutrisi yang baik, yang menyehatkan dan mengembalikan kekuatan. Makanan menjadi sangat relevan selama penyakit atau situasi lain ketika seseorang menjadi sangat lemah. Salah satu hidangan paling terkenal dalam situasi apa pun adalah kaldu ayam, yang dapat berfungsi sebagai hidangan terpisah, serta dasar untuk kursus pertama atau kedua.

Kandungan kalori dan komposisi kaldu ayam

Banyak orang menyukai kaldu ayam, tetapi tidak semua orang tahu zat apa yang termasuk dalam komposisinya. Mari kita mulai dengan konten kalori: ini kecil - 100 g produk mengandung rata-rata 50 kkal (tergantung pada bagian mana dari ayam yang dimasak dan produk apa yang telah digunakan). Nilai energi:

• protein - 4,3 g;
• lemak 3,6 g;
• karbohidrat - 0,4 g

Seperti yang Anda lihat, kalori tidak terlalu banyak, dan ini berarti bahwa kaldu adalah produk makanan, jadi tidak hanya tidak membahayakan, tetapi juga merawatnya.

Komposisi produk juga mencakup zat-zat berikut:

• abu - 0,2 g;
• pati - 0,04 g;
• monosakarida - 0,2 g;
• kolesterol - 7,4 mg;
• asam lemak tak jenuh ganda - 0,04 g;
• air - 108,3 g;
• asam organik - 0,006 g;
• serat makanan - 0,08 g;
• kolin - 15,5 mg;
• Vitamin PP - 1,5138 mg;
• Vitamin H - 0,0019 mg;
• Vitamin E - 0,7 mg;
• Vitamin D - 0,03 ug;
• asam askorbat - 0,3 mg;
• Vitamin B - 0,23 mg;
• Vitamin A - 0,1 mg;
• rubidium - 3,8 mcg;
• aluminium - 6,7 mcg;
• kobalt - 2,3 mcg;
• boron - 3,8 mcg;
• fluor - 24,1 mcg;
• tembaga - 15,8 mg;
• sulfur - 35,1 mg;
• klorin - 16,2 mg;
• fosfor - 43,6 mg;
• potasium - 34,9 mg;
• natrium 18,4 mg;
• lainnya dalam jumlah kecil.

Bagaimana kaldu ayam bermanfaat?

Setelah berkenalan dengan komposisi kaldu ayam, kami sarankan untuk berkenalan dengan apa gunanya hidangan seperti itu dalam situasi yang berbeda.

Dengan flu

Sudah lama kebiasaan mengobati pilek dengan kaldu ayam. Banyak orang ingin tahu apakah produk ini benar-benar bermanfaat atau jika digunakan, efek plasebo bekerja. Menurut hasil pengamatan dan ilmuwan selama bertahun-tahun, dan orang-orang biasa, itu benar-benar memulihkan kekuatan. Dalam hal ini, manfaatnya tidak berakhir dengan menghilangkan flu: kaldu juga efektif untuk batuk, sakit tenggorokan, dan bahkan flu. Kualitas penyembuhan ditentukan oleh adanya asam glutamat, minyak atsiri, zat yang mengandung nitrogen dan unsur-unsur lain yang kaya akan daging ayam. Pertimbangkan apa gunanya kaldu ayam dalam pengobatan pilek:

• meningkatkan patensi bronkial;
• mempromosikan pengangkatan dahak;
• memiliki efek menguntungkan pada pernapasan secara umum;
• menghilangkan racun melalui keringat tubuh.

Dokter menyarankan untuk mengonsumsi produk ini jika Anda mencurigai adanya infeksi pada saluran pernapasan.

Dalam kasus keracunan

Setelah keracunan, hampir tidak ada yang suka makan. Tubuh sangat lemah, sehingga sejumlah besar makanan hanya dapat memperburuk situasi dan semakin membahayakan kesehatan. Dalam situasi ini, secangkir kaldu juga dapat banyak membantu. Kegunaan kaldu ayam adalah karena karakteristik berikut:

1. Kadar lemak rendah, yang mengurangi beban pada tubuh yang lemah, sementara menjenuhkannya dengan elemen yang berguna.
2. Zat aktif biologis membantu tubuh lebih mudah mengatasi masalah dan merangsang fungsi perlindungan.

Dan jika ada keraguan apakah Anda bisa minum kaldu ayam setelah keracunan, jawabannya adalah satu: Anda bisa.

Melangsingkan

Daging ayam mengandung banyak protein, yang mengandung ekstraktif. Selama proses memasak, lebih banyak dari mereka yang ditransfer ke kaldu, menjadikannya agen penyembuhan. Mereka yang tertarik pada apakah mungkin untuk menurunkan berat badan dalam kaldu ayam, harus tahu kualitas positif yang dimilikinya:

• meningkatkan sekresi jus pencernaan;
• menormalkan proses pencernaan;
• tidak berkalori tinggi, sementara menjenuhkan tubuh untuk waktu yang lama.

Dietetik merekomendasikan untuk menghabiskan hari puasa dengan menggunakan kaldu, tetapi tidak lebih dari 3 hari selama sebulan. Produk ini akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan kelebihan berat badan dan tidak menyebabkan defisit kalori yang berkepanjangan.

Dari mabuk

Selama berabad-abad, berbagai kaldu telah menjadi cara populer untuk memulihkan kesejahteraan selama mabuk. Bahkan raja setelah perayaan di pagi hari menggunakan sup seperti itu. Manfaat dari produk ini adalah sebagai berikut:

• memulihkan keseimbangan air dan dengan demikian mencegah dehidrasi;
• mengisi kekurangan garam yang telah dicuci dengan alkohol;
• perbaikan sistem urogenital dan membantu menghilangkan racun.

Untuk meningkatkan kondisi kesehatan dengan mabuk, kaldu ayam pas.

Apakah mungkin untuk kaldu ayam

Mengetahui sifat menguntungkan dari hidangan ini, kita harus belajar dalam situasi apa itu akan berguna dan kapan lebih baik menolak makanan seperti itu.

Selama kehamilan

Banyak dokter merekomendasikan minum kaldu ayam untuk wanita yang mengandung anak. Sifat yang berguna dari kaldu ini jelas, karena komposisinya mengandung sejumlah besar vitamin B9 dan B12, yang mendukung tubuh ibu hamil dan membantu janin berkembang dengan baik. Selain itu, kaldu memiliki khasiat penyembuhan lain yang penting saat mengandung anak:

• normalisasi metabolisme;
• peningkatan sirkulasi darah;
• memperkuat tulang;
• meningkatkan stabilitas sistem saraf;
• pencegahan hipertensi.

Selain dampak positif pada kesejahteraan seorang wanita dan bayi masa depannya, produk ini memperbaiki kondisi kulit dan rambut.

Ibu menyusui pada bulan pertama setelah lahir

Diet wanita segera setelah kelahiran anak harus seimbang, karena semua yang digunakan ibu diserap oleh bayi setelah dioleskan ke payudara. Sebelum memasak kaldu ayam, Anda perlu memastikan bahwa ayam itu ditanam di rumah, seperti di pabrik-pabrik burung sering diberi berbagai persiapan untuk pertumbuhan dan kenaikan berat badan yang lebih cepat, dan mereka tidak diinginkan untuk ibu dan bayi.

Kaldu berkualitas tinggi bermanfaat bagi wanita menyusui, karena memiliki kualitas seperti:

• menormalkan metabolisme;
• memperkuat sistem saraf;
• meningkatkan imunitas;
• meningkatkan persentase pembaruan jaringan;
• meningkatkan kualitas tidur;
• efek menguntungkan pada kerja jantung dan kondisi pembuluh darah.

Saat gastritis, pankreatitis, tukak lambung

Ketika seseorang memiliki masalah perut, ia dilarang makan banyak makanan dan hidangan, dan karena itu muncul pertanyaan alami apakah kaldu ayam akan berguna untuk sakit perut. Seperti halnya kehamilan, dengan gastritis, maag atau pankreatitis, Anda hanya bisa makan daging unggas yang tumbuh tanpa menggunakan obat-obatan tambahan. Selain itu, penting untuk memasak daging selama mungkin - lebih baik jika waktu memasak setidaknya 3 jam, dan kulit dari daging harus dihilangkan terlebih dahulu. Tetapi dengan memperburuk proses inflamasi dari kaldu daging, masih lebih baik untuk menyerah, agar tidak membahayakan lebih lanjut.

Gout

Dengan diagnosis seperti gout, dilarang makan kaldu ayam. Penyakit ini dikaitkan dengan akumulasi kristal urat, yang merupakan salah satu jenis garam yang disimpan di sendi, jaringan subkutan, dan bahkan di daun telinga. Pelanggaran paling minimal dari aturan nutrisi makanan dapat secara signifikan memperburuk proses ini.

Dengan diare atau rotavirus (infeksi rotavirus)

Beberapa orang dengan masalah usus cenderung makan sesedikit mungkin, tetapi ini salah. Pada saat ini, tubuh kehilangan nutrisi mikro dan vitamin yang bermanfaat, yang diperlukan untuk kerja penuh semua organ. Untuk memiliki kekuatan yang cukup untuk melawan infeksi, Anda perlu makan makanan sehat yang ringan. Kaldu ayam saat ini - makanan yang ideal, karena memiliki manfaat seperti:

• memelihara tubuh yang lemah;
• mengurangi peradangan;
• memberikan rasa kenyang jangka panjang;
• membantu menghilangkan racun.

Jika ada daging di dalamnya, lebih baik memotongnya dengan saksama, karena usus yang dilemahkan oleh penyakit tidak dapat sepenuhnya menyerap potongan besar. Pada saat ini, penting bahwa tubuh menghabiskan semua kekuatannya untuk memulihkan, dan tidak mencerna makanan.

Kemungkinan bahaya

Diet jangka panjang hanya dengan kaldu murni tanpa daging atau sayuran dapat membahayakan kesehatan lebih dari manfaatnya. Lebih baik meninggalkan hidangan ini untuk penyakit seperti ini:

• masalah ginjal;
• penyakit kandung empedu dan obstruksi saluran;
• urolitiasis.

Karena kenyataan bahwa di pasar konsumen sering kali daging ayam berkualitas rendah mengandung hormon dan antibiotik, dan juga mempertimbangkan risiko reaksi alergi, tidak perlu memberi makan kaldu dari bayi ayam yang belum berusia 1 tahun.

Rahasia memasak

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari kaldu ayam, Anda perlu mengetahui beberapa fitur persiapannya:

1. Cobalah untuk mencampur rebusan sesedikit mungkin, sehingga hasilnya akan jauh lebih transparan.
2. Jangan biarkan mendidih intens, agar tidak mengurangi nilai gizi hidangan.
3. Daging harus disiram hanya dengan air dingin, serta pra-menghilangkan kulit dan semua lemak.
4. Tambahkan sayuran di akhir masakan, sekitar 15 menit sebelum berakhir.
5. Daging lebih baik menggunakan segar, karena pencairan es menghilangkan kelembaban alami, membuatnya lebih kering.
6. Untuk kaldu yang kaya, Anda perlu menggunakan daging dengan tulang. Selain itu, mereka dibiarkan sampai saat terakhir dan dihapus segera sebelum disajikan.
7. Air harus diambil dalam proporsi 2 liter per 1 kg daging.
8. Selama memasak dilarang untuk menutup panci dengan penutup, karena kondensat yang akan membentuknya akan mencairkan rasanya.
9. Kelebihan lemak bisa dihilangkan dengan pendinginan. Dalam kondisi ini, lemak akan berkumpul di permukaan dan mengeras.

Mengetahui fitur memasak dan khasiat sehat dari kaldu ayam, Anda dapat dengan aman mulai membuat hidangan lezat. Secangkir kaldu harum segar tidak hanya kenyang, tetapi juga menambah kesehatan.

Video: Rahasia membuat kaldu yang tepat

Kaldu ayam - manfaat, bahaya dan aturan memasak

Konten artikel

Kaldu ayam dianggap sebagai hidangan makanan, yang direkomendasikan untuk pasien dalam proses rehabilitasi dari penyakit serius dan untuk anak-anak dalam proses pertumbuhan dan perkembangan. Bagi sebagian orang, kaldu ayam adalah produk kuliner favorit, tetapi bagi seseorang itu adalah satu-satunya obat untuk mabuk.

Baru-baru ini, replika telah terdengar tentang bahaya kaldu ayam. Banyak ahli gizi dan ahli gizi mengklaim bahwa rebusan daging dan tulang ayam berbahaya, karena semua zat berbahaya, serta kelebihan lemak dan kolesterol, ditransfer ke air ketika dimasak.

Apa manfaat kaldu ayam?

Kaldu ayam adalah produk jenuh dengan zat yang berguna: asam amino, asam lemak tak jenuh dan peptida. Jika sayuran dan rempah-rempah ditambahkan ke kaldu selama memasak, ini meningkatkan manfaat kaldu. Khasiat bawang putih dan bawang yang bermanfaat menjadikan kaldu ayam sebagai tindakan pencegahan terhadap pilek dan virus. Sayuran berikut ditambahkan ke dalam kaldu: wortel, akar parsnip dan seledri.

Dengan mengonsumsi kaldu ayam panas, dimungkinkan untuk menyesuaikan kerja saluran pencernaan, merangsang kerja lambung dan duodenum.

Kaldu ayam ditunjukkan kepada pasien dengan gastritis. Menarik "asam" berlebih dari perut, produk memudahkan kondisi. Kandungan sistein, asam amino, memungkinkan dahak mencair dan meringankan kondisi jika terjadi penyakit pada sistem pernapasan - bronkitis dan trakeitis.

Kaldu ayam bermanfaat bagi mereka yang memiliki masalah dengan patah tulang. Banyak zat dicerna dari tulang dan tulang rawan, dan ketika dicerna, memiliki efek positif pada kondisi tulang, tulang rawan dan jaringan ikat.

Kaldu ayam panas adalah konsentrat nutrisi dan vitamin yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, mengatur aktivitas jantung dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, oleh karena itu hidangan ini termasuk dalam makanan orang-orang yang lemah, sakit atau menjalani operasi.

Dalam dietnya, kaldu ayam hanya bisa dikonsumsi dalam jumlah kecil. Ini harus menjadi rebusan fillet dan tulang mereka dengan kadar lemak minimum.

Apakah ada salahnya

Kaldu ayam - hasil dari memasak tulang dan daging ayam. Ahli gizi merekomendasikan memotong kelebihan lemak dari bangkai unggas dan membuangnya dengan kulit sehingga hanya daging dan tulang yang masuk ke dalam wajan. Karena industri unggas menggunakan suplemen kimia dan hormon, serta antibiotik dan obat-obatan lainnya, ahli gizi tidak merekomendasikan memasak kaldu dari ayam yang dibeli di toko.

Kaldu - baik atau racun bagi tubuh? Pendapat ahli!

Sejak kecil, ibu saya selalu mengatakan bahwa saya perlu makan sesuatu yang kurus, tetapi ketika saya tumbuh dewasa, saya menyadari bahwa kurus ini tidak berguna lagi! Mari kita lihat cara merebus kaldu agar tidak menjadi racun bagi tubuh!

Makan dengan benar, berolahraga, dan MENJADI SEHAT!

Cara membuat kaldu sehat

Hidangan cair panas seperti kaldu, sup, borscht, solyanka, dan lainnya semakin diperas dari kehidupan manusia modern. Mereka digantikan oleh komponen cairan seperti diet, seperti bir, anggur, jus, air mineral atau minuman "sintetis", teh, kopi. Mereka tidak membutuhkan banyak waktu untuk memasak, mereka nyaman untuk dijual, mereka dapat digunakan secara praktis "saat bepergian".

Bahkan teori telah dibuat di mana kaldu disebut makanan berat, berbahaya bagi saluran pencernaan dan beracun karena kehadiran antibiotik, pestisida, racun kadaver, hormon yang memberi makan hewan, dan hormon ketakutan, garam logam berat, senyawa arsenik dan merkuri dalam daging untuk kaldu, lemak, ekstraktif. Namun, banyak dari mereka yang mengutuk kaldu daging, makan dengan tenang dan merekomendasikan bakso, steak, daging panggang atau panggang, seolah-olah "racun" telah menghilang di suatu tempat. Kategori penentang kaldu lainnya merekomendasikan untuk hanya makan daging rebus tanpa kaldu.

Orang tua dan kakek nenek kami tidak tahu apa-apa tentang bahaya kaldu dan tidak mampu membuang makanan. Mereka dengan tenang memakan daging dari mana kaldu direbus, dan sup berdasarkan kaldu, menganggap mereka sembuh, seperti yang mereka rasakan.

Hebat menggambarkan efek kaldu ayam Boris Field dalam buku "The Tale of a Real Man." Ingat, untuk menyelamatkan pilot yang sekarat dari radang dingin dan kelelahan, Maresyev, yang merangkak di salju setelah terluka selama 18 hari, wanita tua itu mengorbankan satu-satunya ayam betina di desa dan memasak kaldu dari situ. Kutipan dari buku ini diberikan di akhir publikasi.

Jadi apa itu kaldu - produk yang berbahaya dan beracun, atau hidangan yang berguna dan bahkan menyembuhkan? Komponen kaldu apa yang membuatnya sembuh atau berbahaya? Apa untungnya kita kehilangan kaldu? Di bawah penyakit apa kaldu dikontraindikasikan? Berapa lama kontraindikasi? Pertanyaan-pertanyaan ini akan dipertimbangkan dalam publikasi berikutnya. Dan sekarang - tentang manfaat kaldu.

Apa yang termasuk dalam kaldu daging atau ikan

Dalam daging atau kaldu ikan hanya bisa mendapatkan apa yang larut dalam air atau bisa larut dalam air saat dipanaskan.

Protein nutrisi utama kaldu adalah kolagen yang larut dalam air. Kolagen daging dan ikan dalam kondisi normal tidak larut, oleh karena itu, dalam saluran pencernaan kemampuannya untuk bersentuhan dengan enzim lambung, melarutkan kolagen menjadi asam amino, berkurang. Ini membuat kolagen daging yang tidak larut menjadi produk makanan yang “berat”. Kolagen yang tidak larut kita dapatkan dalam makanan, misalnya, dalam komposisi daging yang sedikit dipanggang, serta daging panggang dan panggang (jika proses penggorengan dan pemanggangan disertai dengan hilangnya cairan dari daging). Terutama merasakan "keparahan" daging seperti itu, orang-orang dengan keasaman rendah jus lambung.

Kolagen ketika dipanaskan di hadapan air, baik yang terkandung dalam daging dan digunakan untuk memasak, mengalami perubahan berikut: pada suhu 50-55 ° C, serat kolagen membengkak, menyerap sejumlah besar air; pada 58-62 ° C, mereka berubah bentuk (mengubah konfigurasi alami mereka), dengan pemanasan lebih lanjut, kolagen terurai menjadi rantai polipeptida yang terpisah - kolagen berubah menjadi gluten yang dapat larut.

Glutin (jangan dikelirukan dengan protein sereal sebagai gluten) adalah massa transparan dan kental yang terbentuk ketika hewan melarutkan kolagen selama pemanasan dengan air. Adalah untuk gluten bahwa kita berkewajiban untuk mengubah kaldu yang kuat menjadi jeli dingin.

Transisi kolagen menjadi gluten adalah penyebab utama pelunakan daging selama perlakuan panas dengan adanya air. Tergantung pada kesiapan kuliner, 20 hingga 60% kolagen masuk ke gluten.

Di perut, gluten mudah bersentuhan dengan enzim pencernaan dan di bawah pengaruhnya dipecah menjadi asam amino individu, yang mampu diserap di usus. Protein apa pun tidak dapat diserap dan masuk ke dalam darah. Hanya komponen protein - asam amino - yang dapat diserap ke dalam darah.

Ketika daging memasuki lambung, harus diproses dengan enzim pencernaan. Kolagen daging yang tidak larut mengurangi kontak enzim dengan protein otot. Hanya setelah kolagen dilarutkan, protein jaringan otot mulai aktif terpecah menjadi asam amino dan protein pendek (peptida). Pra-pelarutan kolagen membuat daging mudah dicerna. Daging seperti itu tidak menyebabkan "berat" di perut. Daging dengan kolagen yang tidak larut dapat berada di dalam perut hingga 8-10 jam, sampai dapat bergerak.

Pendukung syroyadnija memastikan bahwa daging yang direbus, juga digoreng, diserap dengan buruk, seperti yang didenaturasi. Untungnya, mereka salah. Pencernaan daging tanpa denaturasi sebelumnya tidak pernah dicerna. Daging Denat bisa keduanya saat memasak kaldu, dan di perut. Kalau tidak, itu akan tercerna.

Untuk orang-orang dengan keasaman lambung yang rendah, kaldu sangat membantu. Protein otot daging dipecah menjadi asam amino di bawah pengaruh enzim pepsin, efek optimal yang dicapai hanya dengan keasaman normal jus lambung (pH = 0,9-2,0), oleh karena itu, dengan keasaman berkurang (semakin tinggi pH, semakin tinggi keasaman) dari jus lambung efek pepsin baik kolagen dan protein lain berkurang. Enzim gelatinase (juga dikenal sebagai pepsin B), yang mampu memecah kolagen (gluten) menjadi asam amino, memiliki keasaman optimum pH = 3,0-4,0, yaitu, bahkan pada orang dengan keasaman berkurang. Pada pH = 5,6 dan di atasnya, aksi enzim terhambat.

Jadi, kaldu yang mengandung gluten dapat membantu orang-orang dengan keasaman lambung yang berkurang untuk menyediakan diri mereka dengan asam amino esensial, tetapi tidak semua. Tidak ada asam amino seperti triptofan, sistin, tiroksin dalam kaldu. Sistin dan tiroksin adalah asam amino yang dapat diganti, karena dapat disintesis dalam tubuh dari asam amino esensial lainnya. Dan triptofan adalah asam amino esensial yang harus dicerna dengan makanan. Artinya, hanya kaldu yang tidak dapat digunakan sebagai produk protein. Hal ini diperlukan bersama dengan kaldu untuk menggunakan makanan lain dengan komposisi asam amino penuh (daging, ikan, produk susu, telur).

Tetapi kaldu adalah sumber yang sangat baik dari asam amino penting seperti glisin, prolin, lisin, hidroksiprolin, dan hidroksilysin, yang diperlukan untuk sintesis dalam tubuh protein jaringan ikat yang paling penting - kolagen.

Kolagen adalah protein serat kompleks asal hewan. Tanaman kolagen tidak ada. Mungkin kolagen, seperti yang mereka katakan, "yang berasal dari tumbuhan-laut," nama terselubung dimaksudkan untuk memaksakan pandangan bahwa sumber kolagen adalah ganggang, bukan ikan.

Kecepatan transisi kolagen ke gluten dan, akibatnya, kecepatan mencapai kesiapan kuliner tergantung pada sejumlah faktor: jenis dan usia hewan, bagian dari daging, suhu, lingkungan. Ada potongan-potongan daging di mana kolagen tidak larut. Saat suhu naik, kolagen bertambah cepat. Ini terjadi terutama dengan cepat pada suhu di atas 100 ° C (dalam kondisi autoklaf). Lingkungan asam mempercepat kerusakan kolagen. Ini didasarkan pada daging yang diasinkan, direbus dengan saus asam dan bumbu.

Asam amino dari gluten adalah bahan "bangunan" untuk sintesis dalam tubuh kolagen kita sendiri.

Harap dicatat, kolagen (dari produk apa pun, kaldu, suplemen makanan, masker) tidak dapat diintegrasikan ke dalam tubuh kita. Ini memiliki efek positif pada konstruksi kolagen hanya sebagai sumber asam amino yang diperlukan untuk pembangunan kolagen. Bukan fakta bahwa organisme dapat mensintesis kolagen dari asam amino ini. Membangun dan memperbarui protein kolagen dalam tubuh kita adalah proses biokimia yang sangat kompleks.

Untuk mensintesis protein dalam tubuh, pertama-tama, bahan bangunan dalam bentuk asam amino tertentu diperlukan. Namun, tidak selalu kehadiran "batu bata" merupakan jaminan konstruksi bangunan. Selain bahan bangunan, proyek, pasir, semen, pembangun, energi, wilayah khusus, izin bangunan dan banyak lagi diperlukan. Di dalam tubuhnya mirip.

Proyek ini adalah program untuk membangun berbagai jenis kolagen yang tertanam dalam kode genetik manusia. Jika ada kesalahan dalam proyek, dinding tidak akan kuat atau belum selesai. Di dalam tubuh, demikian pula, mutasi pada gen atau struktur dan bentuk kolagen akan berbeda dari protein normal ("bangunan tidak akan kuat atau akan tetap belum selesai"). Ketika kelainan bawaan pada gen yang bertanggung jawab untuk pembangunan kolagen, kolagen kecil disintesis atau struktur dan bentuk kolagen berbeda dari protein normal, tidak peduli berapa banyak bahan bangunan yang diterima. Identifikasi kesalahan dalam "proyek", yaitu Algoritma konstruksi kolagen membantu analisis genetik. Jika perubahan genetik terdeteksi, diet harus dikoordinasikan dengan ahli genetika. Penyakit keturunan diketahui yang menyebabkan sintesis kolagen berkualitas rendah: osteogenesis imperfecta, penyakit Cinnist, sindrom Stickler dan Wagner, sekelompok sindrom herediter Ehlers-Danlos-Rusakov.

Proses membangun kolagen adalah proses multi-langkah yang membutuhkan banyak reaksi untuk diproses dengan cepat. Hampir semua reaksi yang dicatat dalam gen membutuhkan enzim tertentu yang mempercepat reaksi ini, serta kofaktor. Enzim (atau enzim) biasanya adalah molekul protein yang mempercepat reaksi kimia dalam sistem kehidupan. Jika tidak ada enzim yang diperlukan dalam tubuh kita, kita akan membakar sejumlah kecil glukosa selama bertahun-tahun dan sulit menjadi manusia.

Untuk biosintesis asam amino, protein enzim biasanya membutuhkan vitamin. Mereka sendiri tidak berfungsi sebagai bahan bangunan untuk biosintesis, namun, mereka diperlukan untuk berfungsinya enzim. Zat anorganik - seng, tembaga, kalium, magnesium, kalsium, besi, molibdenum, dll - bertindak sebagai aktivator enzim Dalam banyak kasus, vitamin tanpa mineral sama sekali tidak berguna, karena enzim yang dibuat dengan bantuan mereka tidak diaktifkan. Dan sebaliknya, jika ada elemen jejak yang diperlukan, tetapi tidak ada vitamin yang diperlukan, enzim tersebut tidak disintesis dan tidak ada yang akan diaktifkan.

Beberapa elemen jejak diperlukan untuk memastikan berfungsinya ratusan enzim (seng - peserta sekitar 300 enzim, magnesium - 350). Ada sinergi antara vitamin dan mikro yang memberikan reaksi tertentu. Jadi zat besi, selain fakta bahwa diperlukan untuk pembuatan hemoglobin dan mioglobin, hormon tiroid, kelompok besar enzim P-450, juga diperlukan untuk sintesis kolagen. Saat membangun kolagen, zat besi bekerja dalam sinergi dengan vitamin C.

Dengan kekurangan vitamin C ada pelanggaran tertentu dalam sintesis kolagen, yang mengarah pada pengembangan penyakit yang dikenal sebagai penyakit kudis. Ketika scurvy terbentuk serat kolagen yang kurang tahan lama dan stabil, yang menyebabkan kerapuhan dan kerapuhan pembuluh darah. Gambaran klinis penyakit kudis ditandai dengan terjadinya perdarahan multipel di bawah kulit dan selaput lendir, pendarahan pada gusi, kehilangan gigi, anemia. Namun, vitamin C dalam proses membangun kolagen, hanya memainkan peran kofaktor yang menjaga besi Fe 2+ dalam bentuk yang diinginkan. Dengan kekurangan zat besi yang dalam, kita juga tidak akan bisa membangun kolagen yang kuat, gejala yang mirip dengan penyakit kudis akan muncul.

Ketergantungan tubuh kita pada enzim, yaitu asam amino tertentu, vitamin dan unsur mikro, dicatat dalam kode genetik - yang diberikan. Dalam tubuh manusia tidak dapat mensintesis asam amino esensial, banyak vitamin, tidak ada unsur jejak. Semua ini harus terkandung dalam makanan.

Ada juga bentuk turunan dari defisiensi enzim. Jadi kekurangan atau ketidakaktifan enzim lysyl oksidase yang mengandung tembaga, yang diperlukan untuk sintesis kolagen lengkap, dimungkinkan dengan kekurangan dalam diet vitamin B6 atau tembaga (bekerja secara sinergi), defisiensi herediter dari pembentukan lisyl oksidase, dan gangguan penyerapan tembaga turun temurun (penyakit Menkes).

Defisiensi herediter atau didapat dari enzim yang diperlukan untuk pembangunan kolagen, dapat dianggap sebagai tidak adanya "pembangun".

Dengan tidak adanya gangguan keturunan dalam sintesis kolagen dan enzim, penyebab utama kelemahan kolagen mungkin adalah tidak adanya atau kekurangan dalam makanan setidaknya satu dari makanan bergizi:

• asam amino glisin, prolin, alanin, lisin;
• vitamin C, B6, B2, B3, A;
• elemen jejak besi, tembaga, seng, magnesium, kromium, molibdenum;
• oksigen (semua jenis anemia, vasokonstriksi, hipoksia, dll.).

Kekurangan ini dapat terjadi pada penyakit pada saluran pencernaan, di mana ada pelanggaran penyerapan (diare, keasaman rendah, penyakit pankreas, pelanggaran sintesis empedu di hati dan alirannya, dll).

Kaldu, dengan kolagen terlarut di dalamnya (gluten), adalah sumber asam amino, vitamin tertentu dan elemen pelacak yang diperlukan untuk pembangunan kolagen tubuh kita. Namun, mereka diperlukan untuk tujuan lain.

Pertimbangkan asam amino dasar kolagen terlarut, yaitu kaldu.

Glycine

Glycine muncul dalam kolagen lebih sering daripada asam amino lainnya, membentuk sekitar 35% dari kolagen. Ini adalah asam amino yang dapat diganti, karena dapat disintesis di hati. Namun, lebih baik jika berasal dari makanan, karena sintesis glisin datang dengan biaya energi dan membutuhkan asam amino lainnya, vitamin.

Glisin diperlukan tidak hanya untuk sintesis kolagen. Ini adalah bagian dari banyak protein dan senyawa aktif biologis. Dari glisin dalam sel hidup, porfirin disintesis, yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin, mioglobin, sitokrom c, dan sitokrom P450. Tanpa sitokrom P450, mustahil untuk mensintesis seks, hormon stres, proses detoksifikasi steroid, dan racun yang larut dalam lemak di hati.

Dengan bantuan glisin, asam empedu disintesis, yaitu, pencernaan dan eliminasi kolesterol ditingkatkan. Glycine mampu mensintesis antioksidan terkuat dari tubuh - glutathione. Glycine mendukung kelenjar prostat.

Glycine melakukan fungsi menghambat neurotransmitter, memiliki efek anti-depresi yang menenangkan, lemah, mengurangi kecemasan, ketakutan, ketegangan emosional, agresi, konflik. Apakah itu sebabnya di Rusia setelah pemakaman, kaldu mie adalah hidangan peringatan wajib.

Glycine mampu mengurangi efek toksik dari alkohol, jadi makanan berdasarkan kaldu kaya dimakan setelah konsumsi minuman beralkohol yang kuat atau sebelumnya. Hidangan cair panas khash, serta shurpu di Asia Tengah, yang sangat umum di Kaukasus dan Transcaucasia, biasanya dimakan di pagi hari, sebelum sarapan, atau untuk sarapan setelah pertemuan Tahun Baru, pernikahan. Di antara orang-orang Slavia makanan pembuka seperti untuk pesta meriah seperti jeli dan ikan asin adalah hal biasa.

Glycine memfasilitasi tertidur, menormalkan tidur, meningkatkan kinerja mental, dan meningkatkan memori. Glycine mengurangi keinginan untuk manisan.

Dengan menuang kaldu, bersama dengannya kita “membuang anak” - asam amino glisin, yaitu, kita mengurangi nilai gizi daging. Dengan kekurangan glisin pada fungsi-fungsi penting (misalnya, sintesis hormon stres), tubuh terpaksa mengambil glisin dari kolagen tubuh, setelah sebelumnya menghancurkannya.

Sangat penting untuk mendapatkan jumlah glisin "jadi" yang cukup yang melanggar fungsi hati, karena dalam hal ini sintesis glisin asam amino yang dapat diganti dapat terganggu dan akan menjadi tak tergantikan.

Prolin

Asam amino prolin bertanggung jawab untuk pembentukan dan akumulasi glikogen (cadangan glukosa) di otot dan hati, berpartisipasi dalam reaksi detoksifikasi, merangsang kelenjar hipofisis, berpartisipasi dalam sintesis hormon tiroid dan kelenjar adrenal, dan berpartisipasi dalam pembentukan darah.

Proline, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, memiliki efek tonik, mengurangi sensasi nyeri, membantu meredakan sakit kepala dan nyeri serta nyeri yang terkait dengan penyakit pada persendian, tulang belakang, dan kram menstruasi.

Alanine

Alanya hadir dalam jaringan ikat otot dan kolagen manusia. Ini juga salah satu dari beberapa asam amino yang dapat diubah oleh hormon glukokortikoid menjadi glukosa ketika kekurangan dalam darah. Ini penting untuk "menyelamatkan" otak (yang hanya makan glukosa) selama kelaparan, kekurangan karbohidrat dalam makanan, stres, peningkatan aktivitas fisik. Alanin terlibat dalam produksi limfosit, membantu penyakit kelenjar prostat pada pria (jika digunakan dengan glisin), mengatur kerja kelenjar adrenal, memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Lisin

Lisin adalah asam amino esensial yang merupakan bagian dari hampir semua protein. Ini terutama diperlukan pada periode pertumbuhan dan perbaikan jaringan, untuk produksi antibodi, hormon, enzim, albumin darah.

Sintesis protein mematuhi hukum “semua atau tidak sama sekali” dan tunduk pada keberadaan dalam sel set lengkap dari semua 20 asam amino dan, di atas semua, 8 asam amino esensial. Lisin - asam amino pembatas pertama yang diperlukan untuk asimilasi protein makanan. Jika asam amino esensial lisin kurang, asam amino makanan akan diserap dengan buruk, dan sintesis protein dari asam amino hanya dimungkinkan sebanyak kandungan lisin dalam makanan memungkinkan. Asam amino yang tidak digunakan untuk membangun protein akan diturunkan atau akan digunakan untuk keperluan energi, dan bukan untuk yang plastik. Dengan kekurangan lisin mengganggu seluruh metabolisme protein.

Defisiensi lisin menyebabkan kelelahan, kelelahan dan kelemahan, nafsu makan yang buruk, pertumbuhan lebih lambat dan penurunan berat badan, tetapi tidak dengan mengorbankan lemak, tetapi karena penurunan massa otot.

Lisin diperlukan untuk sintesis dalam tubuh zat mirip vitamin L-karnitin, yang tanpanya mustahil untuk "mengangkut" asam lemak ke dalam "pabrik energi" sel - mitokondria. Lemak hanya bisa terbakar di mitokondria, tidak ada cara lain untuk menyingkirkan kelebihan lemak secara alami. Tanpa karnitin, orang dengan cadangan lemak yang sangat besar dalam tubuh tidak dapat mengubahnya menjadi energi, karena itu, nafsu makan mereka meningkat. Selama kelaparan, lisin digunakan untuk membuat L-karnitin dan mengubah lemak menjadi energi, yaitu dalam komposisi kolagen dan otot, yaitu, pertama-tama kita kehilangan protein, kolagen, dan kemudian lemak.

Lemak adalah sumber energi yang sangat baik terutama pada malam hari untuk sel-sel banyak organ (otot jantung, hati, ginjal, otot rangka, dll., Kecuali sel-sel otak). L-karnitin diperlukan untuk "memberi makan lemak ke dalam kotak api sel". Orang dengan defisiensi L-karnitin biasanya bangun di malam hari dan tidak bisa tidur. Tekanan darah mereka meningkat, detak jantung mereka lebih cepat - efek samping dari peningkatan tingkat hormon stres kortisol, sintesis yang merangsang otak untuk menyediakan sendiri dan organ-organ lain energi karena kerusakan otot dan konversi menjadi glukosa. Kaldu rendah lemak, sebagai sumber lisin untuk pembentukan L-karnitin, membantu mengurangi kadar trigliserida dalam darah. L-karnitin bisa kita dapatkan langsung dari makanan, terutama dari daging hewan muda. Sintesis L-karnitin dalam tubuh dapat terganggu bahkan dengan jumlah lisin yang normal dalam makanan. Ini terjadi dengan kekurangan zat besi, vitamin C, B1 dan B3.

Lisin memiliki efek antivirus, terutama untuk virus yang menyebabkan herpes dan infeksi pernapasan akut. Untuk mencegah terulangnya infeksi herpes, penting untuk menjaga rasio yang benar antara asam amino lisin dan arginin - harus lebih tinggi dari 1, dan bahkan lebih baik - lebih dekat ke 2 atau lebih tinggi. Artinya, lisin harus lebih besar dari arginin. Jika Anda menuangkan kaldu, dalam daging yang tersisa, perbandingan yang benar antara lisin dan arginin dapat dipatahkan.

Kekurangan dalam diet asam amino ini dapat menyebabkan pelanggaran serius dalam sintesis kolagennya sendiri.

Apa arti kolagen bagi tubuh manusia?

Kolagen adalah blok bangunan utama hewan dan tubuh kita. Ini memberikan kekuatan jaringan tubuh, pembentukan organ, regenerasi jaringan dan banyak lagi. Kolagen cukup fleksibel, sangat tahan lama, tidak larut dalam air, yaitu bahan yang dapat diandalkan.

Biasanya, kolagen membentuk lebih dari 30% dari total protein tubuh manusia. Dia, seperti jaring, menembus seluruh tubuh, menghubungkan dan menempelkannya menjadi satu kesatuan. Sekitar 10% protein kolagen terletak di antara sel-sel berbagai organ: paru-paru, ginjal, hati, jantung, limpa, endometrium, uterus, plasenta, kerongkongan, semua pembuluh darah, kornea, katup vitreus, kardiak, dan vena. 50% dari total kolagen tubuh adalah protein utama tulang, tendon, ligamen, fasia, tulang rawan, sendi, cakram intervertebralis, gigi. 40% sisa protein kolagen ditemukan di kulit.

Kelemahan kolagen bawaan atau didapat selalu merupakan patologi organ dan struktur ini. Jadi kerangka jaringan tulang, tempat kalsium tertanam, 30% terdiri dari kolagen, dan hanya 70% tulang adalah komponen mineral. Tidak ada tulang punggung kolagen - kalsium tidak bisa ditanamkan. Sebenarnya, osteoporosis adalah penghancuran kerangka kolagen, dan bukan kehilangan utama kalsium. Tingkat rendah kalsium primer dalam tulang adalah osteomalacia pada orang dewasa atau rakhitis pada anak-anak.

Dengan kelemahan dan kekurangan kolagen yang disintesis di dalam tubuh, risiko banyak penyakit meningkat secara dramatis. Inilah beberapa di antaranya:

• kelainan tulang belakang (skoliosis, hiperkiposis, hiperkordosis),
• osteochondrosis tulang belakang,
• hernia intervertebralis,
• prolaps katup mitral
• kelemahan dinding pembuluh darah (aneurisma, varises pada ekstremitas atas dan bawah, wasir, disfungsi endotel),
• sindrom aritmia (aritmia ventrikel, ekstrasistol),
• patologi organ penglihatan (miopia, astigmatisme, strabismus, nystagmus, ablasi retina),
• penghilangan saluran pencernaan, ginjal, organ panggul,
• tardive,
• refluks
• kegagalan sfingter,
• hernia hiatal,
• datar dan memanjang dan melintang,
• kaki pengkor
• hipermobobilitas sendi (sering dislokasi sendi),
• menggigit anomali,
• asimetri wajah yang parah,
• deformasi ekstremitas (berbentuk O- atau X),
• kelainan kulit (kulit tipis, terlalu elastis, rentan),
• kecenderungan untuk gastritis,
• ulserasi
• gangguan pendengaran
• sklera biru
• kelelahan, penurunan toleransi stres fisik dan psikoemosional,
• kecenderungan depresi dan lainnya.

Seperti yang Anda lihat, daftar penyakit yang terkait dengan pembentukan kolagen berkualitas buruk dalam tubuh sangat panjang. Secara alami, penting untuk memastikan konstruksi kolagen yang kuat. Sayangnya, banyak rekomendasi modern menyebabkan degradasi kolagen atau kekurangan dalam diet zat yang diperlukan untuk pembangunannya. Saran untuk mencurahkan kaldu, yang merupakan pemasok penting batu bata untuk membangun kolagen, adalah salah satu rekomendasi berbahaya tersebut.

Tentu saja, Anda dapat mengganti asam amino yang diperlukan dengan kolagen dari suplemen makanan, kompleks asam amino dalam bentuk suplemen makanan, agar-agar, tetapi ini hanya diperlukan dalam beberapa situasi, bukan secara permanen. Dan asam amino untuk kolagen selalu dibutuhkan, jika tidak maka tidak akan dapat pulih sepenuhnya, terutama setelah kelaparan, penyakit serius. Secara berkelanjutan, sumber asam amino adalah nutrisi lengkap. Dengan menuangkan kaldu, kami melanggar rasio optimal yang diperlukan antara asam amino daging dan ikan, yang secara bertahap akan mempengaruhi kesehatan.

Komponen lain dari kaldu

Sejumlah besar kalsium masuk ke kaldu tulang. Setelah produk susu, kaldu adalah sumber kalsium yang sangat baik, terutama untuk anak-anak.

Saat memasak daging, lemaknya mencair, dan sebagian besar masuk ke dalam air. Lemak leleh tidak larut dalam air, sehingga mengapung ke permukaan kaldu. Sebagian kecil diemulsi dengan air, yaitu dicampur dengan air (tidak larut di dalamnya), yang memberikan kekeruhan pada kaldu. Ini biasanya terjadi ketika bisul mendidih dengan cepat. Untuk membuat kaldu transparan, panaskan daging dengan air perlahan-lahan, dan kemudian didihkan.

Dengan pemanasan yang cukup lama dalam kontak dengan air dan suhu di atas 100 ° C (ketika dimasak dalam pressure cooker, misalnya), lemak mengalami perubahan kimia, yang mengubah rasa kaldu menjadi lebih buruk, memberinya bau pengasinan. Penggaraman dikaitkan dengan oksidasi asam lemak tak jenuh yang membentuk membran sel daging. Semakin aktif kaldu mendidih dan bercampur, semakin besar kontak dengan oksigen, semakin banyak asam lemak tak jenuh teroksidasi. Kaldu harus mendidih hampir tidak terlihat, tidak dianjurkan untuk sering mencampurnya. Dalam proses merebus kaldu, diinginkan untuk terus-menerus menghilangkan lapisan lemak teratas.

Mengurangi nilai gizi lemak tergantung pada kekakuan pemanasan. Jadi pada suhu tinggi selama proses pemanggangan daging dan ikan terjadi, menyebabkan kemunduran lemak.

Kolesterol ditemukan dalam daging dalam bentuk ester dengan asam lemak bebas, dan sekitar 80% kolesterol dalam bentuk bebas (dalam membran sel). Kolesterol tidak larut dalam air. Ester kolesterol dan kolesterol bebas tidak larut dalam air, oleh karena itu, seperti lemak, ia menumpuk di permukaan kaldu, dari mana ia dapat dihilangkan sebagian ketika dimasak dengan api kecil. Dalam darah, kolesterol terikat dengan protein (bagian dari lipoprotein), yang membuatnya larut dalam air. Dengan merebus kaldu yang tepat, hanya kolesterol dalam kombinasi dengan protein yang dapat tetap berada di dalamnya. Setelah makan daging dengan kolesterol sebagian dikonversi menjadi kaldu, serta kaldu dengan lapisan lemak atas dihapus, kita akan mendapatkan kolesterol jauh lebih sedikit daripada saat menggoreng dan membakar daging.

Vitamin, pertama-tama larut dalam air, masuk ke dalam kaldu daging. Beberapa dari mereka tidak stabil ketika dipanaskan dan dihancurkan. Vitamin B1 dan C adalah yang paling tidak resisten. Vitamin A, D yang larut dalam lemak umumnya tidak masuk ke dalam kaldu. Ketika memasak daging, vitamin A dan D praktis tidak berubah (mereka tahan suhu hingga 130 ° C. Dengan panas kering yang kuat dalam kontak dengan udara, misalnya, ketika menggoreng produk daging, vitamin A, E, D dan C dihancurkan secara aktif.

Banyak zat berpartisipasi dalam penciptaan "buket" khusus rasa dan aroma daging dan berbagai produk daging. Mereka muncul dalam proses autolisis dari protein, lipid, karbohidrat dan konstituen daging lainnya dan dalam proses perlakuan panas. Sebagai hasil dari pemanasan daging, reaksi kompleks terjadi, yang mengarah pada pembentukan produk baru dengan rasa dan sifat aromatik. Zat-zat ini dilepaskan dari keadaan terikat di mana mereka berada dalam daging, atau mereka muncul sebagai hasil dari transformasi prekursor, atau terbentuk sebagai hasil dari interaksi zat satu sama lain.

Ekstraktif memainkan peran penting dalam pembentukan rasa dan bau daging rebus. Dagingnya dicuci bersih dari zat yang larut dalam air setelah dimasak tidak berasa dan memiliki bau yang sangat rendah. Ekstraktif dari daging menumpuk sebagai akibat dari pemecahan senyawa-senyawa molekul tinggi, dan pada saat yang sama jumlahnya berkurang sebagai akibat dari pembusukan mereka sendiri di bawah pengaruh panas. Peran penting dalam pembentukan rasa daging rebus dimainkan oleh asam 1-glutamat dan garam natriumnya (monosodium glutamat). Mereka, dalam jumlah yang tidak signifikan, memberikan rasa produk yang dekat dengan rasa daging. Asam glutamat dapat muncul ketika panas diaplikasikan pada daging sebagai hasil dari pelepasan asam glutamat yang terkandung dalam jaringan otot.

Dalam beberapa tahun terakhir, telah ada diskusi yang sedang berlangsung tentang bahaya asam glutamat dan monosodium glutamat. Jika mereka terbentuk secara alami (dalam kaldu, kecap, keju keras, pasta miso), mereka benar-benar tidak berbahaya, tidak seperti monosodium glutamat aditif makanan yang dibuat secara kimia, yang ditambahkan ke dalam keripik, crouton untuk memberi mereka rasa daging yang khas.

Dalam pembuatan kubus kaldu, asam glutamat atau garamnya, monosodium glutamat, ditambahkan ke dalam kaldu untuk memberikan rasa jenuh. Mereka berasal dari protein darah, fibrin, mengandung 14% asam glutamat, serta protein susu, kasein, yang mengandung 15-20% asam glutamat dan sumber lainnya. Bahan-bahan lain terlibat dalam pembentukan rasa.

Sumber pembentukan asam glutamat yang mungkin adalah glutation.

100 ml kaldu ayam mengandung:

• 3-4 g protein (norma harian rata-rata adalah 54 g protein hewani), komposisi asam amino protein kaldu kurang;
• 1,5-2,0 g lemak (rata-rata harian 110 g);
• 1,5-2,0 g karbohidrat (rata-rata harian sekitar 400 g). Karbohidrat dalam daging dari glikogen ditemukan di otot (atau hati).

Kandungan kalori dari 100 ml kaldu ayam adalah 30-40 kkal.

Catatan: 54 g protein tidak berarti makan 54 g daging atau ikan. Untuk perkiraan perhitungan, harus diperhitungkan bahwa 100 g daging atau ikan mengandung 17-20 g protein murni. Artinya, jika kebutuhan protein hewani dipenuhi hanya dengan daging atau ikan (tidak termasuk produk susu, telur), maka untuk mendapatkan 54 g protein hewani murni per hari, 270 g daging atau ikan harus dimakan.

Jadi, jika Anda hanya makan daging atau kaldu ikan, maka ransum untuk komposisi asam amino tidak akan lengkap. Tapi tidak ada yang melakukan ini (hanya untuk waktu singkat selama sakit, setelah operasi). Banyak makan daging dan kaldu rebus. Namun, semakin banyak saat ini dianjurkan untuk merebus daging dan menuang kaldu sepenuhnya. Akibatnya, dalam daging rebus tanpa kaldu mengurangi rasio yang benar antara asam amino, yang mempengaruhi nilai gizinya.

Alasan mengapa disarankan untuk menuangkan kaldu, apakah ini benar atau tidak, akan dipertimbangkan dalam publikasi berikutnya.

Cara merebus kaldu sehat

• Daging untuk kaldu harus "terbukti" dan diet.
• Dalam daging, jumlah residu stimulan pertumbuhan hewan (termasuk obat hormon), obat-obatan (termasuk antibiotik) yang digunakan untuk penggemukan, pengobatan dan pencegahan penyakit ternak dan unggas (bacitracin, tetrasiklin, penisilin, streptomisin, kelompok levomycetin) dikendalikan.
• Pembeli mengontrol kualitas daging melalui penciuman, kedalaman penyok, yang terbentuk ketika ditekan pada daging dan tingkat di mana penyok menghilang, dan warna.
• Dari segi rasa, daging yang lebih matang adalah yang paling enak untuk kaldu, tetapi lebih banyak makanannya adalah daging hewan muda (ayam, kalkun, unggas guinea, kelinci, serta daging sapi muda dan bahkan domba muda).
• Pembekuan cepat daging dan ikan tidak mempengaruhi kualitasnya. Pencairan yang tidak benar mempengaruhi. Daging yang dicairkan harus perlahan, digeser dari freezer ke kulkas normal atau di ruang nol.
• Saat memasak daging untuk tulang kaldu tidak perlu dihapus. Kaldu khusus sangat berguna untuk anak-anak.
• Daging harus dicuci dengan baik, menghilangkan lemak yang terlihat, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin yang bersih.
• Dagingnya jangan sampai mendidih semalaman. Dianjurkan untuk mendidihkan selama 20-30 menit. Ikan untuk kaldu harus direbus lebih lambat (hingga 40 menit). Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ketika air mulai mendidih. Pertama, pada saat ini perlu untuk secara aktif mengeluarkan busa dari permukaan air, dan Anda juga harus mengurangi panas pada waktunya sehingga tidak ada mendidih sama sekali. Busa harus dikeluarkan beberapa kali setelah dimulainya yang lambat.
• Rebus daging selama sekitar 15 menit, dan kemudian tuangkan tidak perlu (untuk daging yang dicuci dengan baik). Pada menit-menit pertama setelah mendidih, ekstraktif masuk ke dalam kaldu, memberikan aroma yang menyenangkan bagi kaldu. Kaldu "kedua" tidak akan terlalu harum.
• Tutup panci saat memasak kaldu harus ditutup.
• Kaldu yang lezat dan sehat tidak bisa dimasak dengan cepat. Waktu memasak untuk daging muda adalah mulai dari satu jam (untuk unggas muda, kelinci dan ikan), hingga 2-3 jam untuk jenis daging lainnya (semakin tua, semakin lama ia akan memasak). Rebus daging lebih dari 3,5-4 jam seharusnya tidak. Untuk 4 ases, dagingnya dimasak untuk aspic.
• Dalam proses memasak terus-menerus menghapus lapisan atas lemak.
• Jangan biarkan mendidih dengan cepat. Jika Anda melanggar aturan ini, kaldu akan menjadi keruh.
• Garam kaldu harus sekitar setengah jam sebelum kesiapan.
• Setelah siap, kaldu harus disaring. Ada cara untuk meningkatkan transparansi kaldu (menambahkan telur protein, dan kemudian menyaring), tetapi di rumah tidak ada artinya.
• Jika busa telah mengendap di bagian bawah loyang dan macet, Anda harus hati-hati menuangkan kaldu melalui saringan ke wadah lain, tetapi agar busa tidak jatuh ke dalamnya.
• Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan bawang, seledri, lobak, wortel ke dalam kaldu, tetapi tidak semua orang menyukainya.
• Sebaiknya simpan kaldu di dalam kulkas, tetapi lebih baik memakannya segar.
• Untuk mengurangi jumlah lemak dalam kaldu, dinginkan di lemari es, dan kemudian hapus lapisan lemak beku yang paling atas.
• Kaldu dapat digunakan sebagai hidangan terpisah, misalnya, di pagi hari atau di malam hari sebagai pengganti teh, dan juga untuk memasak berbagai sup atas dasar.

Kaldu daging sangat umum di banyak negara. Bahkan di negara-negara di mana kaldu tidak diterima secara khusus, mereka hadir dalam bentuk “tersembunyi”. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa paella Spanyol yang lezat tidak mungkin dimasak tanpa kaldu ikan yang kuat.

Kaldu dan daging rebus disajikan kepada manusia. Mereka memiliki dampak yang menentukan pada restrukturisasi organ pencernaan manusia, dan pertama-tama, perut, yang mulai menurun tajam dalam volume. Seseorang, setelah menerima kolagen dan daging yang mudah dicerna dari kaldu, dapat benar-benar meluruskan, menjadi langsing, lurus, tinggi. Dan, siapa tahu, orang akan dapat mencapai tingkat peradaban modern, bertahan hidup dalam kondisi global yang gletser tanpa kaldu panas dan daging rebus.

Dalam kondisi modern, nilai kolagen terlarut dan daging belum kehilangan nilainya. Kaldu terutama diindikasikan untuk orang dengan kolagen lemah yang disebabkan oleh kekurangan asam amino tertentu. Anda dapat kembali ke daftar masalah dengan kolagen lemah, untuk memahami apakah Anda termasuk dalam kelompok ini.

Dan sekarang kutipan yang dijanjikan dari kisah Boris Polevoy "The Tale of a Real Man":

- Dan di sinilah aku, lihat, aku membawa sup... Mungkin sup jiwa akan mengambilnya.

- Bibi Vasilisa! - teriak Varya. - Sungguh...

- Ya, ayam, yang meledak? Bisnis biasa. Kencing, janji - mozha, makan.

Dan sebelum Alexey, yang telah mendengar semua ini dengan cara yang setengah terlupakan, berhasil membuka matanya, Varya menggelengkannya dengan kuat, tanpa basa-basi, dengan penuh sukacita:

- Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, bangun. Nenek Vasilisa membawakan sup ayam untuknya! Bangun berbicara!

Lucina, berderak, terbakar, menempel di dinding di pintu masuk. Dalam cahaya kapel yang tidak rata, Alexey melihat seorang wanita tua kecil bungkuk dengan wajah keriput, berhidung panjang, dan marah. Dia meraba-raba simpul besar di atas meja, membuka gulungan kain karung, lalu shushun tua, lalu kertas, dan ada pot besi; dari situ menghantam semangat sup ayam yang lezat dan gemuk ke ruang istirahat sehingga Aleksey merasakan kram di perut kosong.

Wajah Nenek Vasilisa yang keriput mempertahankan ekspresi tegas dan marah.

- Dibawa ke sini, jangan ragu, makan sehat. Mungkin Tuhan akan memberi, akan mendapat manfaat...

Dan Alexey teringat kisah sedih tentang nenek keluarga, sebuah kisah tentang ayam betina dengan julukan konyol: Partizanochka, dan semua orang - neneknya, dan Varya, dan pemain bowler yang dengan senang hati merokok di atas meja - memecah menjadi awan air mata, yang melaluinya mereka terlihat tegas, dengan belas kasihan dan partisipasi tanpa akhir. dia memiliki mata wanita tua yang ketat.

"Terima kasih, Nenek," dia hanya berhasil mengatakan ketika wanita tua itu pergi ke pintu keluar.

Dan saya mendengar dari pintu:

- Tidak apa-apa. Apa yang ada untuk berterima kasih? Saya juga sedang berjuang. Mungkin seseorang akan memberi mereka sup. Makan kesehatanmu. Cepat sembuh.

Dan di wajahnya, Alexey melihat sesosok besar, menghitam dari waktu ke waktu, digigit sendok dengan ujung kayu, penuh kaldu kuning.

Sendok sup pertama membangunkan selera binatang dalam dirinya - menyakitkan, kram perut, tetapi ia membiarkan dirinya makan hanya sepuluh sendok dan beberapa daging ayam lunak putih berserat. Meskipun perut menuntut lebih dan lebih, Aleksey tegas mendorong makanan menjauh, tahu bahwa dalam posisinya makanan yang berlebihan bisa menjadi racun.

Sup Babkin memiliki properti ajaib. Setelah makan, Alexey tertidur - dia tidak terlupakan, tetapi dia tertidur - dengan suara, tidur yang sehat. Aku bangun, makan dan tertidur lagi, dan tidak ada apa pun - tidak asap perapian, tidak bicara wanita itu, atau sentuhan tangan Berang, yang, takut apakah dia sudah mati, tidak, tidak, tidak, dia bahkan membungkuk untuk mendengarkan jika jantungnya berdetak - tidak bisa bangun

Dia hidup, bernafas secara merata, dalam. Dia tidur sepanjang hari, malam, dan terus tidur sehingga sepertinya tidak ada kekuatan di dunia yang bisa mengganggu tidurnya.