Hidangan terkenal ini dimasak di mana-mana dan semua orang berpikir bahwa itu adalah metode memasaknya yang benar. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak pilaf Fergana yang lezat dan sebagai resep dasar selangkah demi selangkah dari Stalik Khankishiyev, seperti yang terlihat bagi kami - inilah cara yang sempurna. Setelah menguasai persiapan hidangan Oriental lezat ini di rumah, Anda akan memiliki alasan lain untuk mengundang para tamu dan mentraktir Anda ke sebuah mahakarya kuliner.

Pilaf Fergana ini dimasak dalam kuali, di atas api. Tidak semua orang memiliki kesempatan untuk memasak hidangan dengan asap dan sebagian besar harus terbatas pada dapur dan kompor. Tentu saja, Anda dapat membuat Uzbek Ferghana pilaf dengan mengambil wajan atau penggorengan, tetapi jika Anda ingin membuatnya benar-benar enak dan benar, dapatkan kuali yang bagus.

Pilaf Fergana asli dimasak dengan lemak di atas (lemak dari belakang domba berekor), tetapi jika Anda tidak menyukai produk ini atau Anda tidak punya tempat untuk membelinya, maka masaklah dengan minyak sayur.

Cara memasak Fergana plov

Untuk memasak pilaf Fergana Uzbek asli, kita membutuhkan daging domba, lemak babi, beras dev-zera, bawang, wortel dan rempah-rempah. Ingatlah bahwa rasa pilaf ditentukan oleh tiga hal: itu adalah air berkualitas tinggi, minyak di mana bahan dan nasi digoreng.

Bahan:

• Daging kambing (fillet) - 1 kg.
• Iga domba - 3 potong.
• Lemak lemak - 300 gr.
• Nasi Dev-Zera - 1 kg.
• Wortel - 1 kg.
• Bawang - 3 pcs.
• Bawang putih - 2 kepala
• Capsicum - 2 pcs.
• Zira
• Garam

Langkah 1.

Mari kita mulai memasak pilaf Fergana dengan menyiapkan salah satu bahan utama hidangan ini - wortel. Untuk pilaf perlu menggunakan hanya matang, tidak terlalu berair dan tidak wortel muda. Kami memotongnya dengan sedotan panjang, tidak menggunakan parutan dan pengolah makanan.

Langkah 2.

Potong daging domba dengan potongan lemak menjadi potongan berukuran sedang, kocok tulang rusuk dan garam.

Langkah 3.

Lemak gemuk dipotong dadu.

Langkah 4.

Kupas umbi dan potong menjadi setengah cincin.

Langkah 5.

Ambil beras dan bilas sampai bersih dengan air dingin. Sinyal bahwa beras dicuci dengan baik, akan menjadi air jernih. Sekarang isi nasi dengan air hangat dan sisihkan.

Langkah 6.

Persiapan pilaf Fergana yang meriah ini akan dimulai dengan memanggang lemak ekor ayam. Tempatkan potongan yang sebelumnya dipotong dalam kuali merah panas. Atas saran Stalik, Anda tidak harus mencampur, lemak harus dibalik hanya sekali. Saat memanggang selesai, dengan hati-hati dengan skimmer harus ditarik keluar.

Langkah 7.

Seharusnya ada lebih dari cukup lemak, dan masukkan iga domba ke dalamnya. Dengan api besar, goreng selama 6 menit dan angkat dengan sendok berlubang.

Langkah 8.

Potong bawang menjadi kuali dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali.

Langkah 9.

Selanjutnya, tambahkan irisan daging dan goreng sampai diperoleh kerak yang membangkitkan selera.

Langkah 10.

Kami melanjutkan persiapan pilaf Fergana dan pada tahap ini tambahkan wortel, sebarkan secara merata dan goreng selama 3 menit. Aduk dan lanjutkan memasak selama sekitar 12 menit. Tambahkan bumbu "Zira", tuangkan dalam air hangat, itu harus menyembunyikan isi kuali dengan 1,5 cm.

Langkah 11.

Saatnya untuk menaruh iga goreng, bawang putih dan lada utuh. Kami sedang menunggu air mendidih dan mengurangi api hampir seminimal mungkin. Kami memasak selama sekitar 60 menit, air secara bertahap akan mendidih dan mendapatkan warna merah-kecoklatan yang menyenangkan, saat ini kami garam dan meningkatkan panas secara maksimal. Campuran yang dihasilkan disebut zirvak, dan kemudian terus memasak pilaf di Fergana, yaitu nasi.

Langkah 12.

Tulang rusuk sekali lagi dikeluarkan dan diletakkan di atas piring untuk lemak. Bahan-bahan ini dalam persiapan pilaf tidak akan lagi berpartisipasi.

Tiriskan beras dari beras dan taruh di kuali di lapisan yang rata. Hati-hati tambahkan air mendidih, itu harus benar-benar menyembunyikan beras, tetapi jangan berlebihan, lebih baik untuk menuangkan lebih banyak dalam proses. Kami sedang menunggu bisul dan mematikan api lagi seminimal mungkin.

Langkah 13.

Masak nasi sampai empuk, nasi siap jadi bertambah besar dan tidak garing. jika perlu, tambahkan sedikit air, atau tambah panasnya. Pada tahap ini sangat penting untuk tidak mencampur apa pun.

Langkah 14.

Setelah nasi matang, matikan kompor, tambahkan jintan lagi dan tutup kuali dengan tutupnya. Dalam sekitar 20 menit, pilaf Fergana Uzbekistan akan sepenuhnya siap, hati-hati menghapus bawang putih dan lada dari itu, mengatur ke piring.

Dan di akhir resep foto selangkah demi selangkah ini, saya ingin membagikan kepada Anda sebuah video di mana master bisnisnya, Stalik Khankishiyev, akan memberi tahu Anda cara membuat pilaf domba Uzbek Fergana yang lezat dan nyata dalam sebuah kuali di api unggun.

Fergana plov

Nilai energi per sajian

• Kalori 914 kkal
• Protein 26,1 gram
• Lemak 53,9 gram
• Karbohidrat 83,7 gram
• * Konten kalori dihitung untuk makanan mentah.

• 1 porsi
• 2 porsi
• 3 porsi
• 4 porsi
• 5 porsi
• 6 porsi
• 7 porsi
• 8 porsi
• 9 porsi
• 10 porsi
• 11 porsi
• 12 porsi

Bahan

• Nasi Devzira 1 kg
• Tulang domba 1 kg
• Lemak lemak 400 g
• Garam kasar 2 sendok makan
• Bawang putih 2 kepala
• Wortel kuning 1 kg
• Bawang 100 g
• Jintan tanah (jintan) 1 sdt
• Cabai 2 buah

Instruksi memasak

Untuk pilaf Fergana dan turunannya, beras devzira yang difermentasi digunakan. Dalam bentuk mentah, ia memiliki warna bata merah muda. Di pasar devzira, batu dan keripik kecil dari pabrik yang digunakan untuk membersihkannya sering ditemukan, sehingga beras harus disortir agar tidak kehilangan gigi.

Fergana plov: resep langkah demi langkah

Fergana plov Luar Biasa! Resepnya diketahui oleh semua penduduk negara-negara timur. Yang terbaik dari semuanya, perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat menghadapi persiapan hidangan ini. Ini adalah hidangan lezat dan beraroma yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Resep klasik hidangan ini hanya mencakup beberapa komponen: domba, nasi, sayuran, dan rempah-rempah. Untuk membuat Fergana plov nyata, sereal harus digunakan khusus, varietas beras ini disebut devzira. Rempah-rempah bisa digunakan apa saja, dipandu oleh preferensi penyedap, tetapi penduduk negara-negara timur biasanya menggunakan barberry, cabe bubuk, zira, ketumbar.

Fergana pilaf disajikan dengan sayuran segar, berbagai sayuran hijau, dan biji-bijian delima. Bagi pecinta pedas, Anda bisa meletakkan bawang putih dan cabai di tepi piring.

Classic Fergana Pilaf: Resep Langkah-demi-Langkah

Resep tradisional untuk menyiapkan pilau sama sekali tidak rumit. Hal utama - nasi dan rempah-rempah yang dipilih dengan benar. Lebih baik menyiapkan kuali, karena pilaf Fergana akan menjadi sangat lezat dan harum.

Bahan

• Daging kambing - satu kilogram.
• Beras "Devzira" - satu kilogram.
• Garam - dipandu oleh selera Anda, diinginkan untuk menggunakan tidak besar, tetapi kecil.
• Ketumbar tanah - satu sendok makan tanpa seluncuran.
• Barberry - dua sendok makan.
• Zira - setengah sendok besar.
• Wortel besar - 4 buah.
• Bawang - 4 buah.
• Minyak sayur - 350 ml. Idealnya, alih-alih mentega, gunakan ekor berlemak. Jika Anda dapat membelinya, Anda akan membutuhkan sekitar 400 gram.
• Bawang putih muda - tiga kepala sedang.
• Cabai - 3 potong.
• Delima ukuran sedang - 1 buah.
• Hijau - dill, peterseli, daun ketumbar.

Memasak

Bagaimana cara memasak Fergana plov? Mudah! Ikuti instruksi langkah demi langkah - dan Anda akan mendapatkan hidangan yang luar biasa, rasa dan aroma yang tidak bisa ditolak oleh siapa pun.

1. Mulailah dengan mengambil nasi. Sebelum memasak, pastikan untuk menahan sereal dalam air selama minimal 3 jam.

Jika Anda berhasil membeli varietas padi devzira, Anda akan melihat bahwa ia sebenarnya jauh dari bersih, jadi Anda perlu membilasnya secara menyeluruh di beberapa perairan. Tuang beras ke dalam wajan, tambahkan air, bilas beras, tangkap semua kulit pop up. Ulangi sampai air yang mengalir dari wajan menjadi transparan. Kemudian isi nasi dengan air segar, sedikit payau dan biarkan selama 3-4 jam selama 4-4 jam. Selama waktu ini, ia membengkak sedikit dan dalam berenang akan mencapai kondisi selesai jauh lebih cepat.

2. Persiapan pilaf Fergana dimulai tidak hanya dengan persiapan sereal, tetapi juga dengan pilihan domba. Daging harus segar, tidak beku, tanpa vena.

Potongan daging dipotong dadu menjadi ukuran sedang. Saat Anda sedang memproses domba, di dalam kuali masukkan irisan lemak. Goreng sampai semua lemaknya meleleh, lalu keluarkan bacon dari kuali, dan turunkan bawang cincang yang tidak terlalu besar ke dalam lemak.

Ketika bawang menghasilkan warna emas yang indah, lepaskan di atas piring, dan di tempatnya, letakkan potongan daging domba yang sudah disiapkan. Redden daging di kedua sisi, tambahkan wortel potong-potong tipis dan bawang sudah digoreng. Goreng daging dengan sayuran, atau - seperti yang oleh orang Uzbek disebut - zirvak, sekitar 10 menit.

3. Daging hampir siap, saatnya untuk membuat rempah-rempah, berkat pil Fergana yang mendapatkan rasa favoritnya sendiri.

Jadi, tuangkan zira, ketumbar, dan barberry, gosok dengan telapak tangan Anda dalam kuali dengan zirvac, lalu masukkan paprika panas cincang (jika Anda tidak suka hidangan yang terlalu tajam, Anda bisa menggantinya dengan lada hitam biasa) Campur semuanya secara menyeluruh dan didihkan selama 5 menit.

4. Saat wortel sudah siap, tuangkan air matang ke dalam kuali, sehingga hanya menutupi sayuran beberapa sentimeter. Tidak perlu lagi, kalau tidak, "Fergana" plov Uzbek tidak akan keluar sebagaimana mestinya, tetapi terlalu lengket, seperti bubur. Lemparkan tiga atau empat siung bawang putih ke daging dan masukkan garam. Didihkan segala sesuatu di bawah tutup yang tertutup selama sekitar satu jam.

5. Jadi, sudah waktunya untuk sereal. Cuci beras lagi, biarkan airnya mengalir. Tuang sereal ke zirvak, tapi jangan sampai tercampur rata. Isi semua dengan air matang, harus menutupi produk hanya dengan satu jari. Rebus pilaf dengan api besar selama sekitar 7-10 menit.

6. Anda dapat memeriksa kesiapan piring dengan membuat sumur di nasi: jika cairannya hilang, piring sudah siap. Tutup kuali dengan tutupnya dan diamkan selama 30 menit. Setelah waktu berjalan, campur semuanya dengan seksama.

Kami melanjutkan untuk menghias pilaf jadi. Untuk memulai, letakkan slide piring sekarang di atas piring. Kupas buah delima, singkirkan biji-bijian dari buah, taburi pilaf. Anda juga bisa menggunakan sayuran cincang atau setangkai dill dan peterseli. Pilaf adalah hidangan independen yang tidak memerlukan lauk tambahan. Satu-satunya hal yang dapat Anda tambahkan adalah sayuran segar.

Fergana Pilaf: resep selangkah demi selangkah dalam slow cooker

Resep membuat pilaf Uzbek ini sangat cocok bagi mereka yang tidak memiliki kuali, atau yang terbatas waktu. Produk yang diperlukan untuk persiapannya, tidak berbeda dari resep sebelumnya, kecuali bahwa proporsinya sedikit berbeda, karena mangkuk multi-kompor tidak begitu lapang.

• 100 gram ekor lemak atau 100 ml minyak sayur.
• Satu kilogram domba.
• Dua nasi multi-gelas.
• Dua bawang besar.
• Dua wortel kecil.
• Sepasang kepala bawang putih.
• Satu paprika pedas.
• Gula - satu sendok makan tanpa slide.
• Garam, jintan, lada, kapulaga, barberry - satu sendok teh.

Cara memasak

Memasak pilaf Fergana dalam slow cooker itu sederhana. Ikuti instruksi - dan Anda akan berhasil.

1. Dan dalam resep ini, sebelum menyiapkan hidangan, siapkan nasi. Bilas, buang kotoran, diamkan di dalam air selama sekitar 3 jam.
2. Kupas wortel dan potong kecil-kecil, potong bawang menjadi seperempat tipis cincin. Bawang putih, cukup cuci dan lepaskan lapisan atas kulitnya, Anda tidak perlu membaginya menjadi cengkeh.
3. Cuci domba, keringkan dan potong kecil-kecil.
4. Mulai memasak zirvaka. Untuk melakukan ini, atur mode "Penggorengan" pada multicooker, masukkan lemak babi ke dalam mangkuk. Rebus sampai semua lemaknya meleleh, setelah itu bacon dari mangkuk bisa dihilangkan.
5. Tambahkan gula ke lemak dan aduk. Tunggu sampai pasir benar-benar larut, lalu letakkan daging domba yang sudah disiapkan di dalam mangkuk. Coklat di kedua sisi, dan setelah membuat kerak yang membangkitkan selera, keluarkan daging dari mangkuk ke dalam wadah terpisah.
6. Dalam lemak, di mana domba dipanggang, masukkan bawang cincang. Setelah sayuran memiliki warna emas yang bagus, kembalikan daging ke tempatnya. Goreng zirvak 5 menit, jangan lupa aduk secara berkala dengan spatula kayu.
7. Oleskan wortel pada daging secara merata, garam dan merica bahan. Masak semua 15 menit.
8. Setelah itu, campur semuanya, tuangkan air mendidih sehingga menutupi bahan beberapa sentimeter. Pada saat yang sama, Anda harus menambahkan bawang putih dan cabai, itu akan memberikan rasa pedas dan rasa gurih. Ada momen menarik dengan bawang putih: tidak perlu dibersihkan sepenuhnya dan dibagi menjadi cengkeh, itu ditambahkan ke piring dengan seluruh kepala. Ini akan memberi rasa pada berenang, tanpa mengubah rasanya. Selanjutnya, tambahkan semua rempah-rempah: zira, barberry, kapulaga, Anda bisa meletakkan kacang polong allspice. Campur semua yang ada di slow cooker, atur mode "Quenching" selama 15 menit.
9. Kuras sisa air dari beras ini dan bilas lagi. Tuang sereal ke zirvak yang sudah diaduk, aduk rata, tambahkan sedikit air matang, benar-benar 100 ml, dan masak selama 20 menit dengan mode Bubur atau Plov menyala.
10. Segera setelah sinyal memasak berbunyi, aduk pilaf dan biarkan hingga berdiri dengan tutupnya tertutup selama 15-20 menit. Letakkan piring Anda di piring, hiasi dengan biji delima dan sayuran hijau.

Sekarang Anda bisa menikmati makanan Anda. Bon appetit!

Resep

Kelebihan besar dari kuali Asia adalah bentuknya - berbentuk bulat di dalam, dengan area dasar kecil di luar dan ekspansi yang kuat ke atas. Dengan formulir ini, Anda dapat menggunakan api yang kuat, masing-masing, dan proses memasak berlangsung sangat cepat. Secara alami, kita berbicara tentang beberapa, sehingga untuk berbicara, hidangan "istimewa".
Jadi, sebuah kuali besar dari besi Asia diletakkan di atas kompor, nasi dicuci, daging dan wortel dipotong, dan rempah-rempah menunggu gilirannya, memancarkan aroma ke seluruh dapur.

Bahan didasarkan pada kuali 6 liter.
Waktu memasak - sekitar 3 jam.

RESEP FERGANA PLA

DIBUTUHKAN:

Sekitar 1,5 kilogram daging kambing di tulang
3 gelas nasi (harus dicuci dengan baik sebelumnya dan diisi dengan air selama beberapa jam)
3-4 wortel dan 2 bawang
2-3 kepala bawang putih dan jumlah yang sama dari cabai
Lemak (dalam bahasa aslinya - ekor berlemak, tapi saya menggunakan yang biasa, daging babi) dan minyak goreng yang enak
Zira
Kunyit
Paprika
Garam
Air

BTW: dalam resep klasik Fergana hanya ada Zira, tetapi untuk beberapa waktu saya pasti telah menambahkan dua bumbu terakhir ke pilaf. Karena domba tidak terlalu enak, untuk diriku sendiri aku memasak pilaf dengan babi menggunakan iga dan spatula.

CARA MEMPERSIAPKAN:

1. Jadi, letakkan kuali di atas api yang kuat, potong lemak babi dan letakkan di dalam kuali. Dalam beberapa menit, kami melelehkan lemak dari lemak, mengaduk adonan dari waktu ke waktu, mencegahnya terbakar.

2. Kemudian greaves harus dihilangkan, dan dalam lemak yang dihasilkan, tambahkan kira-kira jumlah minyak sayur yang sama.

3. Setelah menunggu cukup lama sampai suhu campuran lemak menjadi tinggi, tuangkan bawang cincang kasar ke dalam kuali.

4. Karena api kuat dan minyaknya sangat panas, bawang di dalamnya harus mendidih, dipanggang sebentar. Ini dia - aksi dari bentuk khusus kuali. Pada saat yang sama, harus ada begitu banyak lemak di dalam kuali sehingga bawang benar-benar mengapung di dalamnya.

5. Jangan lupa mencampur bawang, mengendalikan tingkat pemanggangan dan "emas".

6. Untuk memanggang bawang ke keadaan yang diinginkan, secara harfiah menit dan setengah sudah cukup. Kemudian tulang diletakkan di dalam kuali, yang digoreng ringan selama beberapa menit. Setelah itu, mereka perlu menghapus dan berbaring di atas daging irisan panggang.

BTW: karena kenyataan bahwa semuanya terjadi sangat cepat, saya sarankan memotong semuanya sebelum proses memasak sehingga tidak ada yang terbakar atau Anda tidak harus menghapus kuali dari api untuk sementara waktu.

7. Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan. Lagi - hanya beberapa menit.

8. Setelah daging memperoleh kerak yang diinginkan, giliran wortel, potong-potong. Campur dengan daging dan goreng selama beberapa menit. Selama waktu ini, wortel memiliki waktu untuk menghasilkan banyak jus, dan proses pemanggangan diubah dengan lancar menjadi proses merebus dengan api besar.

9. Dan sekarang tiba saatnya rempah-rempah. Zira. Bau dan rasa pilaf yang luar biasa tergantung pada dirinya. Taburkan wortel dengan daging dan bawang.

10. Pada saat yang sama, saya menambahkan kunyit dan potongan paprika kering.

11. Campur semua yang ada di dalam kuali, kembalikan batu ke kuali, taruh seluruh kepala bawang putih dan buah cabai.

12. Dan sekarang tambahkan air ke kuali. Begitu banyak untuk menutupi semua yang diletakkan sebelumnya. Campuran yang dihasilkan disebut zirvak. Omong-omong, pada saat yang sama, tambahkan garam.

13. Kami menutupi kuali dengan penutup dan biarkan rebusan zirvak selama satu jam. Sudah pada tahap ini, setelah mencicipinya, kita dapat memperbaiki rasa pilaf masa depan. Jika semuanya dilakukan sampai titik ini, rasa zirvaka akan mengesankan Anda.

14. Jam telah berlalu. Kami melepas penutup dari kuali, dan sekarang saatnya untuk nasi. Seperti yang saya katakan di awal, itu harus dibilas dengan baik dan diisi dengan air selama beberapa jam. Sebelum meletakkan nasi dari kuali, Anda harus menghapus bawang putih dan cabai, menaruhnya di piring terpisah. Kami masih membutuhkannya.

15. Nasi tertidur di zirvak.

16. Tugas kita adalah menunggu sampai setetes air dalam berenang. Untuk melakukan ini, dalam proses pendinginan, Anda dapat secara berkala membuat lubang jauh ke dasar, memberi air kesempatan untuk menguap. Untuk memeriksa apakah ada air di pilaf, cukup dengan menepuk permukaannya dengan spatula. Mengunyah - ada air, suaranya tuli - tidak lagi. Sebelum air menguap, jangan tutup tutup pilaf.

17. Pada saat itu, ketika menjadi jelas bahwa airnya hilang, kami menambahkan sedikit lebih banyak zira ke pilaf (jika tab pertama adalah untuk rasa, sekarang untuk rasa).

18. Kembalikan bawang putih dan cabai dan tutup pilaf dengan tutupnya, biarkan berkedip di atas api terlemah selama 30-40 menit.

19. Pada akhirnya, sebelum melayani, prosedur kecil terakhir tetap - meluruskan pilaf. Untuk melakukan ini, angkat sebagian kecil pilaf dengan spatula dan kocok di atas kuali. Jadi hidangan kami akan menjadi rapuh dan "hidup".

20. Tiga jam di belakang, dapur dipenuhi dengan aroma yang luar biasa, perut bergetar, dan para tamu dengan tidak sabar mengetuk sendok mereka di atas meja. Fergana plov sudah siap.

Cukup dengan menaruh di piring besar, hiasi dengan bawang putih dan lada pahit. Bon appetit!

Pilaf juga vegetarian. Kelas master dari Yuri Rozhkov:

Fergana plov - resep keluarga kami

Fergana plov - resep memasak dengan foto

Bahan

• 1 kg beras.
• 1,5 kg daging kambing + tulang.
• 1 kg wortel.
• 500-700 gram bawang.
• 100-150 g ekor gemuk.
• 150 ml minyak jagung.
• 50 ml zigir-yog.
• 3 kepala bawang putih.
• 2 buah cabai.
• Zira, ketumbar, cabe merah pedas, kunyit, barberry.
• Garam

Operasi persiapan

1. Paling sering, saya mulai dengan mencuci dan merendam beras. Varietas berbeda, tetapi mayoritas sangat baik untuk berdiri di dalam air selama 3 jam. Jadi, tentang beras. Anda dapat mengambil hampir apa saja. Saya tidak suka fokus pada devzira. Anda bisa mengambil yang tidak dikukus, jika bagus.
2. Sekarang tentang daging. Di pilaf, saya suka membeli kaki domba kembali. Biarkan saya jelaskan alasannya - saya memotong daging dari paha dan memotong tulang gula dari persendian, dan meninggalkan bagian bawah - daging yang ditutupi dengan daging - ditinggalkan di atas sup. Ternyata kaldu yang enak dan banyak daging dari tulang. Tapi sekarang soal berenang.
3. Kami membersihkan tulang dari daging hampir sepenuhnya. Kami membutuhkannya.
4. Potong daging menjadi potongan-potongan sekitar 3 hingga 3 cm.
5. Lemak gendut, dia dumba. Kami memotong dadu kecil untuk membuatnya lebih mudah memanaskan lemak. Yang terbaik adalah memotongnya beku. Saya pada dasarnya menyimpannya di lemari es, jadi jangan biarkan itu mencair.
6. Potong wortel menjadi kubus. Wortel banyak, pasti banyak. Tentang apa yang harus diambil wortel. Kita membutuhkan satu yang akan mampu menahan kedua memanggang, dan merindukan bir dan perubahan-perubahan berikutnya dan pada saat yang sama tidak berubah menjadi kain. Toh, untuk apa wortel kuning wortel? Jelas bukan karena rasanya. Dan untuk kayu ek. Karena itu, saya mencoba meminum baobab ini.
7. Bow Tiga bawang besar dengan "quarter-rings" tipis. Beberapa meletakkan bawang lebih kecil, tapi saya suka seperti itu.
8. Dalam bawang putih, potong rimpang, jintan dan ketumbar dalam mortar. Kunyit penting dalam hidangan di mana ada banyak bawang, saya menambahkan cabai ke selera saya, itu bisa terbatas pada apa yang ada di pod. Barberry, beberapa sendok, juga perlu.
9. Di latar belakang - zigir-er minyak, spesialisasi lokal. Tetapi di Moskow itu benar-benar untuk ditemukan. Sangat gelap, dengan bau yang menyengat, tidak semua orang suka. Karena itu, lebih baik mencoba terlebih dahulu. Saya sangat mencintainya, jadi saya selalu menambahkan campuran lemak.

Gotok tahap pertama

1. Pertama, Anda perlu mengeringkan lemak dari ekor berlemak. Ngomong-ngomong, jangan buru-buru memanaskan kuali lebih kuat - jika kubus dumba dipanggang dengan cepat, maka lemaknya mulai memburuk. Lebih baik membuat api kecil dan menunggu - maka kita akan mendapatkan bir yang hampir kering dan banyak lemak tanpa bau dan partikel hangus terbakar dalam suspensi. Di sini, Anda tahu - saya membalik semuanya sekaligus, mereka sendiri tenggelam!
2. Sekarang tambahkan minyak jagung dan zigir. Saya memasak pilaf di atas lemak ekor murni - yah, bedanya tidak begitu radikal. Karena itu, saya suka membuat campuran. Sekarang di sini kita melakukan tembakan yang kuat. Goreng tulang sampai warna cokelat yang pasti - dalam minyak yang dipanaskan sangat cepat - dibalik satu atau dua kali - dan menaruhnya di piring. Dia masih dibutuhkan.
3. Kemudian bawang pergi ke kuali, taburi segera dengan sendok garam. Saat yang sangat penting - Anda perlu menggorengnya dengan benar, tanpa membiarkannya terbakar atau bahkan memerah terlalu banyak. Bawang ini akan memberikan komposisi rasa utama untuk pilaf kami, itu akan aromatize campuran minyak dan lemak. Jika kita melakukan semuanya dengan benar, kita akan mendapatkan hasil "ke mana seluruh haluan pergi berenang?" Oleh karena itu, kita bukan seorang filonim, kita sering mencampur dan mengamati.
4. Warna gelap seperti itu muncul karena zigir dan juga karena aku menambahkan sesendok kunyit. Akibatnya, mereka harus mendapatkan bawang panggang yang seragam, berwarna emas, tetapi tidak matang terlalu matang (tanpa penyamakan kulit dan pemerah pipi berlebihan). Ya, saya tahu, beberapa bawang untuk pilaf sangat digoreng, tetapi saya melakukannya.
5. Kami mengirim daging ke kuali. Ngomong-ngomong, saya lebih suka garam setiap produk secara terpisah, jadi saya taburi daging dengan dua sendok teh garam dan cabai.
6. Kami mendukung api sebanyak mungkin, karena potongan-potongan daging harus digoreng dan tidak direbus. Ini bukan air di dalam kuali, itu adalah minyak. Saya campur, lihat, sehingga setiap bagian menjadi krem ​​dan sedikit dipanggang. Tidak perlu menggoreng daging sampai pasti kerak, ini pasti berlebihan. Hanya perlu bahwa setiap bagian "disegel", dan aroma daging panggang dikomunikasikan dengan mentega.
7. Wortel Dalam resep pilaf yang berbeda, wortel kemudian digoreng, lalu segera dituangkan air mendidih. Saya suka wortel yang dipanggang dengan baik, untuk seleraku dia yang dumba dan zira membuat pilau pilaf. Oleh karena itu, kami memberinya sedikit untuk berbaring di atas daging dengan bawang (segera akan mulai berkurang volumenya), dan kemudian kami mulai mencampur dengan lembut, memberikan setiap bar saus dalam minyak panas. Kami mencoba untuk tidak merusaknya, ini agak rapuh.
8. Tambahkan semua bumbu, kecuali satu sejumput jeera. Anda dapat menempatkan setengah dari rempah-rempah sekarang, dan yang kedua - di akhir masakan. Saya biasanya memasukkan kunyit ke dalam bawang, paprika panas untuk daging, dan sekarang saya mencurahkan yang lainnya.

Tahap kedua memasak

1. Kami menuangkan ke dalam kuali sekitar satu liter air. Hilangkan lada, bawang putih dan tulang panggang. Perlahan-lahan, panaskan wortel yang menonjol dan biarkan zirvak mendidih tanpa tutup dengan api kecil (sehingga membuat lelucon sedikit, tetapi jangan sampai mendidih kuncinya).
2. Masak selama 40-50 menit. Menjelang akhir garam - Anda perlu mempertimbangkan bahwa dalam zirvake akan memasak nasi tidak beragi. artinya, zirvak secukupnya seharusnya tampak sedikit asin. Saya biasanya mendapatkan satu sendok teh garam dalam bawang, dua daging, sekarang saya tambahkan tiga lagi. Masukkan ketel mendidih dengan air. Keluarkan bawang putih di piring.
3. Sekarang panggung yang membutuhkan konsentrasi maksimal. Tidak mungkin untuk meninggalkan kuali. "Air kedua".
4. Tiriskan air dari nasi dan skimmer dengan lembut taruh di zirvak. Simpan skimmer di atas kuali dan tuangkan air mendidih di atasnya agar tidak mengaburkan lapisan nasi dengan aliran air. Berapa banyak air untuk dituangkan - di sini semuanya tergantung pada beras, itulah sebabnya saya periksa. Sebagai contoh, beras ini akan mengambil banyak air, dan di Kuban saya akan menuangkan hampir setengahnya... Api sampai batas maksimal.
5. Sekarang air mendidih dan uap akan melewati beras dan memasaknya, dan ketika air mendidih, minyak yang mengapung akan mengalir turun ke beras, membungkus setiap butir dan merendamnya dengan rasa yang telah diterima selama ini.
6. Saya memeriksa beras untuk kesiapan, setelah memegang satu butir. Seharusnya sedikit matang, elastis, tetapi seharusnya tidak ada bagian tengah yang solid. Air pada saat ini akan mendidih hampir ke tingkat zirvaka.
7. Kurangi api menjadi nyaris tidak terlihat, saya selalu tetap memakai pembagi. Sumpit Cina melakukan seluruh panjang lubang drainase, lalu meratakan beras, menutupnya. Kami mengumpulkan nasi dengan belahan, taburi dengan sisa jepitan yang ditumbuk di jari. Kami menempelkan bawang putih di atasnya.

Tahap ketiga memasak

1. Tutup rapat kuali, sebaiknya tutup handuk lainnya. Sekarang - setengah jam keheningan dan kegembiraan. Anda bisa khawatir, mencungkil hidung Anda di kuali - tidak! :)) Lebih baik pergi memotong selada.
2. Buka kuali. Semuanya ternyata - beras yang rapuh, menyerap semua air dan bahkan sedikit kelembaban. Baiklah, kita akan melakukannya sekarang.
3. Angkat bawang putih di piring dan mulai menyekop nasi dengan lembut. Pertama, Anda perlu menemukan lada dan menghapusnya sepenuhnya dan tanpa goresan. Sekarang Anda dapat bertindak lebih berani - untuk menemukan tulang dan mengeluarkannya dari pilaf, campur beras dan zirvak. Meskipun saya selalu mencampurkannya, Anda bisa meletakkan nasi di atas liragan, dan di atas - wortel dengan daging. Jus mereka masih terkuras dan direndam dengan nasi, jadi ini hanya masalah selera dan suasana hati.

Letakkan pilaf di atas lyagan yang indah dan nikmatilah!

Uzbek (Fergana) plov

Yang luar biasa terjadi! Jangan percaya, tetapi di pasar pedesaan kami sekarang Anda dapat membeli devzira tanpa masalah! Ya, ya, nasi "nasi" sungguhan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini di Lembah Fergana itu sendiri.

Tentu, bagaimana Anda tidak bisa membuat ferghana pilaf nyata, terutama karena semua bahan lain tersedia, dan pengalaman telah meningkat sejak latihan pertama kami. Jadi, kami membuat Fergana plov:

Untuk menyiapkan karya besar masakan Uzbek ini, kita perlu:

• Domba (500 gr)
• Nasi (setengah mangkuk)
• Bow
• Wortel
• Bawang putih
• Gendut Gendut
• Bumbu
• Garam

Sedangkan untuk rempah-rempah, Anda dapat dengan aman mengambil kit yang sudah jadi seperti ini, namun, saya memutuskan untuk mengikuti jalur otentik dan cukup mencampur jintan, paprika hitam dan merah dengan ketumbar dan menambahkan beberapa kunyit untuk warna.

Hal paling membosankan dalam membuat pilaf devzira yang sebenarnya adalah mencuci beras. Anda perlu mencuci untuk waktu yang lama, di banyak perairan, sampai menjadi jernih. Ini adalah suatu tempat dalam pengaturan kedelapan atau kesembilan, tetapi air, seperti yang Anda lihat, masih berlumpur:

Tahukah Anda apa yang paling penting dalam menyiapkan pilaf? Tidak, bukan kuali tembaga, minyak biji kapas, devzira, dan wortel kuning.

Yang paling mendasar adalah suasana hati koki yang baik! Jika dimasak dengan mudah dan tanpa rasa gugup, itu adalah kesenangan dan berkontribusi untuk suasana hati yang baik tidak hanya dari koki, tetapi juga para pemakan, yang, menurut pendapat saya, adalah hal yang paling penting dalam memasak makanan apa pun.

Jadi, agar tidak rewel dan tetap dalam suasana hati yang baik, Anda harus menyiapkan semua bahan sebelum menempatkan kuali di atas api.

Kami memotong wortel menjadi potongan-potongan, bawang menjadi setengah cincin, ekor gemuk menjadi kubus, daging menjadi potongan-potongan sedikit kurang dari "barbekyu", kami membersihkan bawang putih dari kulit atas:

Anda juga perlu merebus setengah liter air dan menyimpannya di dekat.

Jadi, kami memiliki segalanya yang siap untuk membuat pilaf Uzbek asli dan untuk menyenangkan mereka dari rumah tangga. Ayo pergi.

Nasi yang sudah dicuci harus disiram dengan air hangat dan disisihkan, dan kuali sekarang harus diletakkan di atas api yang kuat, panaskan dan buang pantatnya untuk memanaskan lemak:

Patut dikatakan bahwa kita memiliki kuali dengan dasar yang datar dan dinding yang agak curam. Bahannya adalah besi cor, yang secara alami mempengaruhi proses suhu di dalamnya, namun, di sini Anda juga bisa memasak pilaf berkualitas tinggi - Anda hanya perlu mengontrol kompor dan "memainkan" kompor sedikit berbeda.

Pada tahap pelelehan lemak, taruh kuali di atas kompor kecil dan nyalakan sampai maksimal. Akibatnya, kami mendapat bagian bawah merah-panas, di mana tusuk sate kami berlemak.

Setelah menguras mentega, lemak babi berubah menjadi benjolan renyah yang paling ringan yang perlu dicabut dan langsung dikonsumsi dengan garam. Sangat enak:

Karena pot kami terbuat dari besi cor, panasnya dijaga cukup merata. Bagian bawah kami sudah lebih panas dan sekarang kami menggeser kuali ke kompor besar dan menyalakan api yang terkuat. Karena itu, dinding kuali dipanaskan, dan bagian bawah akan tetap panas karena kemampuannya untuk menjaga besi tetap hangat.

Tambahkan bawang dalam mentega dan mulai goreng. Jika, seperti dalam kasus saya, minyak dari ekor berlemak sedikit tenggelam, Anda perlu menambahkan sayur. Yang utama adalah menggoreng bawang seolah-olah mengandung lemak yang dalam:

Rasa pilaf masa depan tergantung pada tingkat pemanggangan bawang sebesar 98 persen. Goreng - itu akan pahit. Underfeed - dapatkan rasa bawang mentah. Di sini Anda perlu melihat penampilannya. Dia hanya sedikit tersipu, itu saja - kita membuang daging kita di sana dan terus menggoreng:

Di sini derajatnya juga "berkulit ringan":

Sekarang tambahkan wortel, rempah-rempah, campur semuanya dengan daging, dan goreng selama sekitar lima belas menit, sampai wortel hampir sepenuhnya lunak:

Kami mengambil air mendidih dingin dan menuangkan daging kami dengan sayuran sehingga air menutupi mereka satu setengah inci dan kami membuang bawang putih. Masak zirvak kami (dan zat ini disebut demikian) selama tiga puluh menit dengan bisul yang tenang:

Zirvak sudah siap. Kami mencoba dan mengasinkannya sedemikian rupa sehingga jelas asin. Jangan khawatir - kelebihan garam dan kemudian ambil nasi.

. yang saat ini sudah cukup melembutkan:

Kuras airnya dan isi dengan lapisan rata di atas zirvak:

Sekali lagi, ambil air mendidih dan tuangkan beras sehingga air benar-benar menutupinya. Itu semua tergantung nasi. Jika ia menyerap air dengan kuat (seperti dalam kasus kami), maka ia membutuhkan lebih banyak. Jika tidak, maka kurang.

Tugas yang paling penting adalah menggabungkan waktu titik didih air dengan tingkat kesiapan beras sebesar 2/3. Artinya, ini akan menjadi sedikit kurang matang, tetapi seharusnya tidak terlalu banyak retak pada gigi.

Lebih baik menuangkan air mendidih lebih sedikit dan menambahkan sebagai mendidih, jika nasi belum muncul, daripada mendapatkan bubur nasi dengan daging)). Hanya tambahkan air mendidih dengan sangat hati-hati, melalui skimmer, agar tidak merusak struktur pilaf kami.

Jadi, tuangkan air mendidih dan nyalakan api semaksimal mungkin, sehingga semua yang ada di kita mendidih dengan cepat:

Berangsur-angsur, air menjadi beras, yang membengkak dan memperoleh tingkat kesiapan yang kita butuhkan. Sekarang api di bawah kuali harus dikurangi secara bertahap.

Sudah selesai. Air hampir habis, dan beras telah mencapai tahap yang diinginkan. Dengan hati-hati kumpulkan beras dari tepian dengan segenggam:

Jika ada air yang tersisa di dinding, jangan khawatir:

Sekarang nyalakan api seminimal mungkin. Jika ada pembagi, maka gunakan bahkan pada kompor kecil.

Kami menutupi pilaf kami dengan piring dan tutupnya sangat rapat.

Kami membiarkannya dalam kondisi ini selama 25-30 menit, tetapi untuk saat ini kami memotong sayuran dan mengatur meja:

Dengan hati-hati, agar tidak membakar diri dengan uap, lepaskan penutupnya. Pilaf siap:

Sekarang kita mencampurnya dengan lembut, menaruhnya di atas piring datar besar, menghiasinya dengan sayuran dan sayuran di sepanjang tepinya dan meminta pemakan:

Ternyata sangat enak. Bon appetit!

Resep pilaf lezat di Fergana

Masakan Uzbek adalah gudang hidangan yang sangat lezat dan sehat. Ini dianggap tidak hanya salah satu yang paling kuno, tetapi juga berbeda dalam jumlah besar. Hidangan masakan Uzbekistan telah lama mendapatkan popularitas di seluruh dunia, dan beberapa menikmati cinta istimewa dan merupakan legenda nyata. Salah satu camilan legendaris ini adalah Ferghana pilaf, resep yang ada di celengan setiap koki oriental. Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak resep untuk memasak hidangan yang luar biasa ini, dan setiap koki memiliki semangat khusus sendiri, yang membuat metode memasaknya unik, mereka semua memiliki aturan tertentu, yang harus diperhatikan.

Pertama-tama, sangat penting untuk menyiapkan produk yang tepat. Kualitas dan kuantitas pilaf jadi akan tergantung pada kualitas dan kuantitasnya. Yang tak kalah penting adalah proses memasak. Mengetahui beberapa rahasia sederhana, orang dapat dengan mudah belajar cara memasak pilaf yang lezat dan lezat, yang merupakan nilai utama masakan Uzbekistan.

Cara memasak Fergana plov

Resep masakan ini sangat sederhana dan kompleks pada saat bersamaan: Anda perlu mengambil produk, menggorengnya dan memasak zirvak. Maka semuanya menjadi lebih sederhana: tambahkan nasi dan bawa pilaf untuk kesiapan. Lihatlah resep langkah demi langkah memasak pilaf Fergana dengan foto, dan Anda akan melihat betapa sederhananya, bahkan di rumah, Anda dapat membuat suguhan yang indah dan sangat lezat.

Namun, ada kesulitan yang menyertai seluruh proses memasak. Pilaf Fergana klasik dalam kuali dimasak di atas api terbuka. Jadi produk memanaskan secara merata, rendam dalam aroma dan rasa yang menakjubkan satu sama lain, dan secara bertahap mencapai kesiapan. Namun, di daerah perkotaan tidak selalu memungkinkan untuk memasak di atas api. Karena pemanasan yang tidak merata atau panas yang tidak cukup, beras dapat menjadi kental atau tetap mentah. Hasilnya adalah bubur atau nasi dengan sayuran dan daging, tetapi tidak pilaf.

Meskipun demikian, ada cara untuk memperbaiki situasi dan, jika Anda mengikuti rekomendasi dari koki profesional, Anda dapat memasaknya bahkan dengan kompor listrik atau gas konvensional. Syarat utamanya adalah mengamati suhu, maka pilaf tidak akan dicerna menjadi bubur dan akan rapuh serta memiliki rasa dan aroma yang kaya. Jangan lupa tentang produk - mereka adalah komponen utama hidangan.

Bahan

Variasi beras yang paling populer digunakan di Fergana Valley adalah devzira. Ini dianggap tidak hanya yang paling mahal, tetapi juga memiliki rasa yang luar biasa. Diyakini bahwa nasi asli hanya dimasak dengan nasi ini. Saat ini, beberapa subspesies dari Devzira telah dikenal, di antaranya ada juga varietas yang murah dan cukup terjangkau.

Dalam berenang Fergana tidak ada persyaratan ketat untuk pilihan daging. Anda bisa menggunakan daging domba dan sapi. Kriteria utama untuk memilih daging untuk pilaf ini adalah harus segar.

Wortel

Dalam versi Asia klasik digunakan wortel kuning (pakan). Namun, pilaf tidak akan lebih buruk jika Anda menggunakan varietas akar manis merah.

Salah satu komponen terpenting pilaf. Rata-rata, dibutuhkan 3 potong per kilogram beras, tetapi jangan menambah proporsi, jika tidak, camilan akan mendapatkan rasa karamel yang manis.

Hampir tidak ada resep pilaf, yang tidak akan digunakan Zira. Bumbu ini memainkan peran penting tidak hanya dalam rasa pilau yang unik, tetapi juga dalam kecernaannya. Jika daging berlemak digunakan, menambahkan daging pedas adalah suatu keharusan!

Klasik Fergana Pilaf

Resep hidangan yang paling umum, yang digunakan oleh sebagian besar koki di seluruh dunia, dimasak dalam kuali atau panci berdinding tebal. Pilaf Ferganski terkenal karena kesederhanaan persiapan dan rasa yang luar biasa, unik. Terlepas dari kenyataan bahwa untuk persiapan Anda membutuhkan produk minimum, ternyata sangat lezat. Rahasia utama resep Fergana plov ini adalah proporsi produk yang digunakan dan zirvac yang disiapkan dengan benar. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai hasil yang luar biasa yang terkenal dengan suguhan oriental yang menakjubkan ini.

Cara memasak

Siapkan semua produk dan hidangan yang diperlukan. Nasi, daging, dan wortel diambil dalam jumlah yang sama. Proporsi ini penting untuk diperhatikan! Jika Anda mengambil 1 kilogram daging, maka nasi dan wortel harus diambil masing-masing 1 kg. Jika ada kebutuhan untuk menambah atau mengurangi porsi, kurangi / tambah sesuai dengan proporsi ini. Bawang dan air menggunakan setengah dari jumlah daging, dalam hal ini, akan membutuhkan 500 g Air juga 500 ml, dalam beberapa kasus dapat ditambahkan sedikit. Garam dan bumbu menambah selera Anda.

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tuang sedikit minyak ke dalam kuali atau wajan dan panaskan dengan baik. Masukkan potongan daging dan goreng dengan baik.

Bawang memotong cincin tipis.

Parut wortel pada parutan khusus atau potong dengan pisau tajam dengan sedotan tipis.

Masukkan bawang ke daging panggang. Aduk dan goreng selama beberapa menit agar bawang menjadi transparan.

Tambahkan wortel yang sudah disiapkan dan goreng selama beberapa menit lagi, sehingga wortel juga melunak, tetapi tidak dipanggang.

Taruh bumbu dan garam. Bumbu yang paling cocok untuk pilaf adalah: zira, barberry, kapulaga dan allspice. Secara opsional, Anda bisa menambahkan campuran kari, kunyit, dan rempah-rempah lainnya.

Isi makanan dengan air, masukkan siung bawang putih (tidak dibongkar), aduk dan nyalakan api, sehingga zirvak mendidih dengan baik selama 10-15 menit.

Ketika daging hampir siap, cuci beras dan letakkan di zirvac.

Secara tradisi, nasi diletakkan di tengah piring, setelah itu perlu dihaluskan dengan lapisan yang rata. Jika zirvak telah direbus dengan kuat dan nasi tidak ditutup dengan cairan, Anda dapat menambahkan air di atasnya. Begitu dimasukkan nasi, produknya tidak bisa dicampur.

Rebus dengan api besar sampai cairan mulai menguap. Setelah itu, secara bertahap mengurangi panas ke minimum, tutup piring dengan tutupnya dan masak selama 40 menit sampai siap.

Fergana plov sudah siap. Sajikan di atas piring besar dengan salad dan makanan pembuka sayuran, dan setelah makan jangan lupa untuk minum secangkir teh hijau rasa. Bon appetit!

Fergana plov

a) Domba gemuk yang berasal dari Uzbek (tidak digunakan oleh penduduk Moskow karena tidak ada di daerah tersebut, meskipun, pada prinsipnya, domba ini dapat dibeli dari Uzbek di Kiev dan beberapa pasar lain dengan harga berlipat ganda);
b) Domba gemuk asal Rusia;
c) Babi rendah lemak (fillet, bacon);
d) Daging sapi (fillet, brisket, punggung, tengkuk);
e) Veal (fillet, brisket);

2. Wortel (matang, berair; kuning lebih baik)

3. Opsi gemuk

a) Ekor lemak kambing (diekstraksi dari "ekor gemuk" - bagian belakang domba "ekor gemuk", lebih disukai ditangkap di ladang Fergana)
b) Minyak nabati (bunga matahari murni, jagung, zaitun)

4. Beras: devzira (merah, najis), secara umum, yang lain, tetapi yang utama tidak kecil, seperti cincang, tetapi besar dan utuh

6. Rempah-rempah: zira, kashnych (biji bunga jagung), kunyit (untuk pewarnaan), barberry, basil ("raykhon" - Uzb., "Reagan" - Azerb.).
Semua ini dijual dalam satu set "Untuk pilaf" di pasar mana pun.

Berapa banyak yang kamu butuhkan?
(berdasarkan delapan liter volume akhir, yang berarti sepuluh pemakan yang baik).

1. Daging - 1,5 kg
2. Wortel - 1 kg
3. Minyak sayur - 450 gr. (dengan kecepatan 300 gram per 1 kg beras). Itu mungkin lebih banyak, tetapi tidak lebih sedikit.
4. Beras - 1,5 kg.
5. Bawang - 0,5 kg

6. Bumbu - 50 gr.

Cuci kuali dengan air panas dan panaskan secara maksimal. Segera perlu membuat reservasi bahwa intensitas api di bawah kuali tidak berubah sampai pembentukan api (lihat di bawah).
Panaskan kuali selama lima menit dan tuangkan semua minyak. Panaskan minyak selama delapan hingga sepuluh menit sebelum munculnya asap yang lemah (penguapan).
Pra-kupas dan potong cincin dengan ketebalan 0,5 cm. Turunkan bawang ke dalam kuali, segera lanjutkan mengaduk. Jangan tutup kuali dengan penutup sampai nasi diletakkan. Tergantung pada suhu minyak dan intensitas api, bawang harus ditutup dengan kerak emas selama lima hingga sepuluh menit. Pada kualitas dan durasi bawang panggang tergantung pada selera produk akhir dan warnanya. Di sini perlu untuk mengamati rata-rata emas yang terkenal: untuk mencapai warna gelap dengan memanggang bawang secara maksimal, tetapi pada saat yang sama tidak mengubahnya menjadi batubara, sehingga membunuh pilaf yang belum lahir. Untuk melakukan ini, potong daging terlebih dahulu menjadi daging kubus 4x4 cm dan siapkan.
Masukkan daging ke dalam kuali sambil diaduk. Goreng dengan api besar sampai daging menjadi gelap (pengerasan kulit). Juga perlu untuk memantau kondisi bawang, proses penggorengan yang berlanjut bahkan ketika daging digoreng.
Daging goreng berlangsung rata-rata hingga lima belas menit. Aduk dalam interval satu menit.
Wortel yang sudah dibersihkan dan diiris (seluruh tanaman akar dipotong dengan pisau tajam sepanjang ketebalan 0,5 cm, diputar 90 derajat di atas potongan melintang buah dan dipotong juga menjadi jerami) dijatuhkan ke dalam kuali. Aduk dan goreng dengan produk lain selama 10 menit.
Tuangkan air mendidih dari air mendidih yang sudah dimasak ke dalam kuali sehingga menutupi isi kuali (tidak lebih). Ternyata persis apa yang disebut. zirvakom.
Kurangi panas hingga intensitas didih minimum. Shy pemalu.
Tuangi 2 sendok makan garam dan bumbu masak. Aduk perlahan. Tidak perlu lagi diaduk.
Masak dengan api kecil selama 15 - 30 menit sampai dagingnya setengah matang (daging segar dan berkualitas tinggi dimasak lebih cepat, daging yang sudah tua dan keras - lebih lama).
Coba zirvak (cairan, kaldu) pada titik didih secukupnya. Itu harus pahit-asin, rasa asin, begitu banyak garam dan kemudian mengambil beras yang meningkat. Jika perlu, tambahkan garam ke kondisi zirvaka yang diinginkan.
Rebus air yang terpisah. Api di bawah kuali untuk meningkatkan ke maksimum. Sebelumnya dicuci dalam tiga hingga lima air, beras harus dituangkan ke dalam kuali dalam lapisan yang rata di atas zirvak dan dihaluskan dengan skimmer. Tuangkan air mendidih ke dalam kuali sehingga menutupi 1-1,5 cm beras.
Jangan mengurangi api tanpa diaduk, didihkan sampai air menguap di bawah level beras. Cicipi nasi. Jika belum dimasak sama sekali, tambahkan air mendidih (dituangkan ke dalam skimmer, dan dari itu ke kuali, agar tidak merusak lanskap padi). Ini adalah momen paling penting dalam persiapan pilaf. Hal ini diperlukan untuk mencapai gambar seperti itu, ketika air hampir menguap dari permukaan beras, tetapi belum siap, dan - setengah matang. Keadaan setengah siap harus dicapai karena akan dibor dengan kuali lima belas hingga dua puluh menit lagi...
Kurangi panas seminimal mungkin. Kumpulkan beras dengan sendok berlubang di tengah kuali dengan seluncuran yang rapi dan tutupi dengan piring setengah lingkaran, yang akan jatuh ke dalam kuali, seperti semacam piston, meninggalkan celah di antara Anda dan dinding kuali 1-2 cm. tutupnya tertutup.
Simpan di panas minimum selama sepuluh menit.
Matikan api. Tanpa melepas tutupnya, biarkan kuali berdiri selama sepuluh hingga lima belas menit tanpa api.
Lepaskan penutup dan lepaskan piring.
Dengan lembut campur pilaf jadi dengan sendok berlubang, ambil daging dan wortel dari bawah. Aduk rata tapi lembut. Dalam semua kondisi dan sedikit keterampilan, beras harus siap, tetapi tidak razvaristy, rapuh, tetapi tidak mentah.
Letakkan pilaf di atas piring lyagan (piring lebar dan datar dengan ornamen oriental). Taburi dengan biji delima, salad tomat dengan bawang tapi tanpa minyak (diiris sangat tipis, pahit dengan merica).
Undang rumah tangga di meja dan doakan agar mereka memiliki selera makan yang menyenangkan.
Ambil sesendok dan temukan surga.

Bawang putih secara tradisional digunakan untuk mencapai rasa pedas. Kepala, yang sebelumnya dicuci dan dibersihkan dari kulit atas, ditempatkan sepenuhnya sebelum meletakkan beras - di zirvak, dan ditutup dengan beras. Kemudian mereka dipindahkan dari pilaf yang sudah disiapkan dan ditempatkan di atas lyagan di atas nasi. Hingga 4 kepala bawang putih dapat diambil untuk jumlah bahan di atas.
Untuk mencapai warna merah-coklat terang, disarankan untuk membuang pilaf ke dalam minyak merah-coklat dan menggoreng tulang kecil (tulang rusuk, sendi...) sampai hitam. Lalu, tentu saja, buang saja.
Daging paling baik digunakan dengan adanya lemak (interlayers). Saat menggunakan daging yang sangat berlemak, jumlah minyak harus dikurangi sepertiga.
Pilaf makan hanya dengan sendok atau tangan, tetapi bukan garpu. Dari katak total, seluruh perusahaan. Yang terbaik untuk diminum adalah vodka yang tidak terlalu dingin, dan setelah pesta - teh hijau tanpa pemanis.

Cara memasak Uzbek asli (Ferghana) plov

Banyak hidangan daging Uzbek menawarkan untuk mengambil domba yang tepat, pil ferghana tidak terkecuali. Bagaimanapun, hewan di pedesaan negara ini dibiakkan di mana-mana. Jika Anda memiliki sepotong daging rendah lemak, tambahkan ke dalamnya ekor berlemak dalam proporsi 1: 5. Berikut adalah beberapa bahan yang Anda butuhkan untuk menyiapkan makanan yang lezat:

- 1,5 kg daging kambing, jika rendah lemak, maka untuk 1,25 kg daging, ambil 250 g lemak ayam;
- 1 kg wortel;
- 0,7 kg bawang;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sdm. barberi kering, zira, biji ketumbar hancur;
- 1,5 kg beras;
- 300 ml minyak sayur;
- 1 polong kecil cabe kering;
- 2 tandan ketumbar dan dill;
- garam

Pilah beras, tuangkan ke dalam panci, tutup dengan air, tumbuk di antara telapak tangan, tiriskan. Lakukan ini minimal 8 kali, air terakhir harus tetap jernih.

Bilas domba, potong dadu berukuran cukup besar 4x4 cm Kupas bawang, potong setengah lingkaran tipis. Wortel yang sudah dikupas - sedotan setebal 1 cm, singkirkan hanya kulit ari atas dari bawang putih, jangan pisahkan kepalanya sendiri menjadi irisan.

Ambil kuali, tuangkan minyak ke dalamnya, biarkan menyala di atas api. Jika Anda menggunakan lemak babi, potong menjadi bujur sangkar 2x2 cm, masukkan setengahnya ke dalam kuali kering yang panas, goreng dalam keadaan berderak, angkat dengan sendok berlubang. Mereka tidak butuh hidangan, Anda bisa makan bacon goreng dengan roti hitam. Selanjutnya, hidangan disiapkan dengan cara yang sama, minyak sayur dituangkan ke dalam kuali, dalam aslinya itu adalah kapas.

Dalam lemak merah-panas yang sangat hati-hati menempatkan bawang, goreng sampai berwarna keemasan gelap. Setelah itu, kirim daging yang sama, biarkan dimasak dalam kuali selama 7 menit. Terkadang aduk bahan-bahannya agar digoreng merata. Lalu keluarkan sisa lemak ayam dan wortel. Goreng selama 4 menit tanpa diaduk.

Selanjutnya, di zazharku ini, yang di Uzbekistan disebut cacing, tambahkan bumbu, tambahkan garam. Kemudian 10 menit dengan api kecil. Pada tahap ini, kadang-kadang balikkan bahannya, tetapi hati-hati jangan sampai mematahkan wortel.

Tuangkan air mendidih ke dalam kuali, harus menutupi isi 2 cm, biarkan bahan mendidih, kecilkan api hingga mendidih dan biarkan mendidih selama satu jam.

Bilas beras sebelum meletakkannya di daging, lipat dalam saringan untuk mengalirkan air. Taruh di atas saus daging. Ketika Anda meletakkan nasi di atas penghancur, jangan mencampur isi kuali, beginilah pilaf di Fergana.

Tuang air mendidih di atas nasi, itu harus menutupi bubur jagung dengan lapisan 3 cm. Membuat api maksimum. Segera setelah croup menyerap 3 cm air di atasnya, buat api kecil, tekan 2 kepala bawang putih dan merica ke dalam nasi. Rebus sekitar 25 menit. Selama waktu ini, 3-4 kali dengan tongkat kayu, buat beberapa tusukan ke bagian bawah kuali, sehingga uap akan keluar.

Ratakan permukaan pilaf dengan sendok, letakkan piring datar di atas nasi, tutup kuali dengan tutupnya. Biarkan piring meresap dan rendam selama 30 menit. Setelah itu, dapat dicampur dan disajikan dengan lembut. Angkat bawang putih, taruh setiap pilaf di piring, taruh 2-3 bawang putih rebus di atasnya. Taburi setiap bagian dengan daun ketumbar segar dan adas.

Resep Fergana plov: memasak di rumah dan di alam

Yang terbaik dari semuanya, mereka tahu apa itu Ferghana plov, lelaki oriental. Setelah semua, terserah kepada mereka untuk melakukan hal besar - persiapan hidangan ini. Dipercayai bahwa hanya perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat yang mampu mengatasi tugas ini dan membuat makanan dengan baik. Resep klasik meliputi dua komponen utama: domba dan nasi devzira khusus. Selain itu, rempah-rempah juga merupakan bahan utama. Biasanya jinten kering, barberry, cabai, ketumbar sering ditambahkan. Zirvak digoreng dengan lemak ayam, jadi pilaf Fergana sangat bergizi dan agak gemuk. Disajikan dengan bumbu segar, sayuran, dan biji delima.

Klasik Fergana Pilaf

Untuk mulai dengan, kami mengusulkan untuk mempertimbangkan resep tradisional untuk pilaf Fergana yang sangat lezat. Fitur khusus dari makanan adalah devzira nasi dan bumbu, yang termasuk dalam komposisinya. Dan teknologi memasak tidak jauh berbeda dari yang Anda dapat membuat pilaf biasa. Ngomong-ngomong, jika Anda adalah penganut keputusan klasik, Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuali, karena merupakan kebiasaan untuk memasak makanan di atas api. Di rumah, tentu saja, Anda harus mengatasinya secara berbeda: untuk ini kami menyarankan Anda untuk menggunakan slow cooker atau panci tebal yang biasanya. Sekarang Anda memiliki alasan yang sangat baik untuk mengundang teman-teman Anda untuk berkunjung - kuasai resepnya dan semuanya mengambil sampel dari makanan yang harum.

• garam halus - atas kebijakan si juru masak
• 1 kg daging kambing merah muda yang juicy
• empat sejumput ketumbar
• 1 kg beras devzira
• 900 g wortel kuning
• 350-400 g ekor berlemak (karena kekurangan satu, ambil minyak sayur polos, tidak berbau, dalam hal ini Anda akan membutuhkan tidak lebih dari 300 ml produk)
• empat bola lampu medium
• satu setengah sendok barberry besar
• tiga kepala bawang putih muda
• 23 g jeera kering (lebih baik daripada hitam)
• tiga buah cabai - opsional

• dill segar dan peterseli
• satu granat kecil

Resep pilaf yang sama dapat berbeda dari resepnya hanya dengan beberapa bahan, misalnya, adanya rempah-rempah atau varietas padi tertentu yang digunakan untuk menyiapkan hidangan. Prosedur kuliner itu sendiri sama dalam semua kasus: pertama buat zirvak, lalu tambahkan sereal, tuangkan bahan dengan air, dan biarkan rebusan. Ini cukup sederhana, cukup buat hidangan sekali, dan Anda akan mengingat semua tindakan dengan tepat. Anda akan lihat, lain kali pilaf akan semakin enak! Pelajari makanan baru dan tingkatkan keterampilan Anda bersama kami. Jadi, ambil resep di tangan Anda, baca dan hafal dengan hati-hati, lalu ikuti instruksi.

Pastikan untuk sebelumnya - setidaknya lima hingga enam jam - sebelum dimulainya semua persiapan, cucilah beras secara menyeluruh. Bahkan ada yang disebut aturan "tujuh perairan": croup diisi dengan air tepat tujuh kali sampai cairan mengalir jernih. Jika Anda memutuskan untuk mengikuti resep persis dan mendapatkan devzira beras untuk ini, Anda akan melihat bahwa itu dijual sangat kotor. Jadi, Anda harus melakukan segala upaya untuk membawa sereal dalam kondisi yang tepat. Setelah selesai, isi dengan air bersih dan sedikit asin dan biarkan meresap. Akibatnya, ia akan membengkak dan mencapai berenang lebih cepat. Merendam beras akan memakan waktu setidaknya dua hingga tiga jam, dan jika mungkin, tahan sedikit lebih lama.

Makanan tradisional dibuat atas dasar domba, jika Anda takut akan keluar terlalu gemuk, pergi ke toko, cobalah untuk memilih sepotong daging muda berwarna merah muda tanpa tambahan nadi. Anda juga dapat sedikit mengubah resep dan menggunakan daging sapi, namun, kami mengikuti kanon klasik memasak pilau. Oleh karena itu, potong dadu berukuran sedang, dan wortel yang sudah dibersihkan - sedotan tipis. Sekarang lepaskan dari bawang dan sekam bawang putih, potong cincin tipis pertama.

Jika Anda memasak di atas api, saatnya memanaskan kuali. Di rumah, letakkan di atas panci api dengan bagian bawah yang kencang, masukkan ekornya yang gemuk, setelah memotongnya dengan potongan yang sangat tipis. Goreng dengan pengadukan biasa sampai lemak meleleh. Segera setelah greaves menjadi kecoklatan-keemasan, keluarkan dari piring. Perhatian, jika Anda memasak pilaf dengan mentega buatan sendiri untuk menghilangkan rasa yang agak pahit, kami sarankan menggoreng bawang di dalamnya sampai hitam. Setelah menyingkirkan sayuran, tidak diperlukan lagi.

Saat lemaknya meleleh, tuangkan cincin bawang ke dalam mangkuk dan biarkan berwarna cokelat. Agar tidak terbakar, kurangi panasnya dan aduk sesekali. Lalu pindahkan bahan ke piring lain, dan tambahkan daging ke dalam wajan. Setelah domba cukup kecokelatan di satu sisi, balikkan ke yang lain. Setelah itu, masukkan wortel dan lanjutkan memasak. Di akhir, kembalikan busur ke tempat yang seharusnya. Tentu saja, bisa digoreng bersama bahan-bahan lainnya, tetapi kemungkinan bawang akan terbakar, jadi berhati-hatilah.

Resepnya hampir berakhir - saatnya untuk membumbui. Jadi, tuangkan ke dalam panci atau ke dalam kuali (tergantung pada kondisi di mana Anda memasak pilaf) zira. Para ahli merekomendasikan penggunaan warna hitam, diyakini bahwa rasa dan aroma tubuhnya jauh lebih tahan daripada bumbu kuning. Sekarang gosok ketumbar di telapak tangan Anda dan taruh di piring bersama dengan barberry. Taburkan zirvak dengan merica bubuk atau tambahkan sekam, setelah memotongnya menjadi kubus kecil terlebih dahulu.

Aduk produk secara menyeluruh ketika wortel memiliki rona coklat-oranye, tuangkan air mendidih ke dalam wajan dan tambahkan beberapa siung bawang putih. Potong itu tidak perlu, masukkan keseluruhan. Ngomong-ngomong, air harus menutupi sayuran sepenuhnya - penting untuk tidak berlebihan, jika tidak pilaf akan keluar terlalu basah dan lengket. Cairan seharusnya hanya naik satu atau dua jari di atas massa. Kurangi nyala api kompor dan biarkan steak rebus, rata-rata, akan membutuhkan waktu 40 hingga 60 menit. Jangan lupa tentang garam, tambahkan garam sesuai keinginan Anda. Bahkan jika Anda berlebihan dengan bahannya, itu tidak masalah - semua kelebihannya akan menyerap beras.

Setelah waktu yang ditentukan, coba daging dan sayuran secukupnya, jika mereka lunak, dan airnya hampir mendidih, itu berarti sudah waktunya untuk meletakkan sereal. Bilas kembali dengan baik, lipat dalam saringan, ketika sudah sedikit terkuras, tuangkan produk ke piring ke bahan lainnya, jangan campur. Ngomong-ngomong, jika Anda menggunakan bawang putih muda, Anda bisa meletakkannya bersama nasi - untuk menyiapkannya, hanya perlu beberapa menit. Sekarang, bubur jagung itu pun, dengan ringan diaduk dengan sendok, lalu tuangkan air mendidih di atasnya, yang harus menutupi bahan satu setengah sentimeter. Jika perlu, garam. Anda harus mengakui bahwa resepnya sangat sederhana, satu-satunya hal adalah akan membutuhkan waktu yang cukup lama untuk menyiapkan pilaf, tetapi yakinlah, hasilnya akan menyenangkan semua konsumen, baik dewasa maupun muda.

Beberapa menit terakhir sebelum akhir memasak, pilaf direbus pada panas maksimum, jadi tambah nyala. Saat air mendidih, lemak atau minyak akan tenggelam ke dasar piring, membungkus masing-masing bagian, karena itu hidangan akan keluar dengan rapuh dan lembut. Jika Anda ingin hidangannya pedas, tambahkan beberapa polong paprika merah. Sekarang kurangi panasnya, buat groove di croup dan periksa apakah kelebihan cairan hilang. Jika demikian, tutupi pilaf dengan piring, matikan kompor dan biarkan berdiri di atas kompor selama sekitar setengah jam. Lalu aduk hingga rata dan tuangkan di atas piring besar.

Sebagai ornamen, kita akan menggunakan buah delima: kupas dengan lembut, buang biji-bijian dan taburi dengan pilaf. Dalam mangkuk terpisah, Anda bisa meletakkan saus khusus: misalnya, menyiapkannya dari pasta tomat yang dicampur dengan air matang, sayuran cincang dan rempah-rempah. Jika mau, Anda dapat memilih resep lain untuk mengisi bahan bakar. Pilaf berani, jadi tidak perlu lauk, kecuali untuk peterseli dan sayuran segar. Secara tradisional, hidangan dimakan dengan tangan atau sendok, penuh dengan minuman beralkohol yang kuat, teh tanpa pemanis dan mengundang para tamu ke meja. Soalnya, makanan akan diadakan di bawah sorakan antusias pemakan bersyukur. Bon appetit!

Pilaf "Fergana" dengan kismis

Resep tradisional makanan Fergana, seperti yang disebutkan di atas, didasarkan pada penggunaan daging kambing. Namun, daging ini sangat gemuk, sehingga dalam organisme yang tidak canggih dan tidak terbiasa, pilaf dapat menyebabkan sakit perut ringan. Agar tidak membahayakan kesehatan Anda, kami menawarkan sedikit retret dari instruksi kuliner klasik. Kali ini kita akan membuat hidangan dengan daging sapi, tetapi untuk memberikan rasa dan rasa yang sedikit manis, kita akan menambahkan kismis, dan untuk aromanya kita akan menambahkan rempah-rempah. Siap merasakan seluruh kekuatan ajaib pilaf Fergana? Setelah mencobanya sekali saja, tidak mungkin untuk menolak - resep ini kemungkinan besar akan menjadi "tamu" permanen di rumah Anda.

• 650g daging sapi
• 580 g beras (lebih baik menggunakan varietas devzira, sebagai pilihan terakhir, beras panjang, beras tidak terlalu lengket akan cocok)
• ekor berlemak - 170 g
• sendok makan (tanpa bagian atas) jeera hitam atau kuning
• 450 g wortel
• satu atau dua kepala bawang putih muda
• air matang
• 60-70 g kismis lunak
• 200-250 g bawang putih
• tiga sendok teh barberry
• garam
• 10 g ketumbar
• cabe merah - opsional
• tanpa adanya lemak, Anda akan membutuhkan minyak nabati

Apapun resep pilaf yang mungkin Anda ambil, bahan utamanya adalah daging dan nasi. Adapun yang pertama, maka imajinasi koki tidak mengenal batas. Klasik dari genre ini adalah lemak, daging kambing bergizi asal Uzbekistan, dan dimasukkan ke dalam hidangan tradisional. Anda juga dapat menggunakan bacon atau fillet daging babi, sapi muda atau, seperti dalam hal ini, daging sapi. Jika Anda masih memutuskan untuk membuat Fergansk plov, cobalah untuk membeli beras devzira yang difermentasi khusus, yang dalam keadaan mentah memiliki semburat agak merah muda, bahkan lebih dekat dengan batu bata. Dengan membelinya di pasar, bersiaplah untuk kenyataan bahwa dalam kelompok itu akan ada kerikil kecil yang digunakan untuk membersihkan beras. Pastikan untuk mengatasinya dan bilas hingga air benar-benar jernih.

Jika Anda membeli produk yang ditentukan tidak bekerja, ambil beras panjang-biasa. Bawang putih lebih baik memilih yang muda, sebagai pilihan terakhir, Anda bisa mengeringkannya dengan butiran. Sekarang mari kita kembali langsung ke hidangan dan mempertimbangkan semua tahap persiapannya. Ini tidak sesulit kelihatannya pada awalnya. Setelah mencuci sereal, balikkan kembali dalam saringan, biarkan mengering selama 15 menit. Kemudian isi dengan air hangat bersih dan sedikit garam. Beras direndam dari 120 hingga 180 menit, idealnya akan memakan waktu setidaknya lima jam untuk melakukannya. Tapi kemudian dia datang lebih cepat, ternyata pada saat yang sama rapuh dan sangat lembut. Kami menyarankan Anda untuk melakukan prosedur di atas malam sebelumnya, maka di pagi hari Anda hanya perlu membuat zirvak dan membawa pilaf untuk kesiapan.

Setelah itu, panaskan piring di mana Anda berencana untuk membuat piring, potong lemak menjadi irisan tipis dan tuangkan ke dalam panci atau kuali berdinding tebal, Anda juga dapat menggunakan hidangan angsa. Panaskan minyak di atas api yang sunyi sampai rona memiliki warna cokelat keemasan yang indah. Keluarkan dan taruh dalam mangkuk terpisah. Jika Anda mengalami kesulitan dengan pembelian lemak, Anda harus mengubah resep sedikit - goreng bahan dalam minyak nabati buatan sendiri atau lainnya. Yang utama adalah tanpa bau yang tajam. Untuk produk olahan olahan yang ideal ini.

Jadi, kita melangkah lebih jauh. Dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas sepotong daging sapi ke dalam kubus besar. Jika Anda ingin hidangan lebih bergizi dan pada saat yang sama ramping, gunakan dua jenis daging, seperti daging sapi muda dan babi, atau sapi dan domba, dalam kasus yang jarang ditambahkan ayam atau unggas lainnya. Di sini, setiap juru masak bebas bertindak atas kebijakannya sendiri. Sekarang kupas wortel dan potong-potong tipis-tipis, Anda bisa memarutnya. Angkat sekam dari bawang, lalu bagi dengan empat bagian dan potong halus.

Masukkan sayuran bawang ke dalam piring dengan lemak yang ditenggelamkan, yang baru saja dimasak dengan kerupuk. Setelah meningkatkan nyala api, goreng dengan pengadukan konstan sampai mendapatkan warna coklat muda. Setelah bawang berubah warna, pindahkan ke mangkuk lain. Dan daging sapi akan menggantikannya: ketika sudah kecokelatan di satu sisi, cungkil dengan spatula dengan lembut dan balikkan ke tangan lainnya. Sebagai hasilnya, kerak gelap yang renyah akan terbentuk. Perhatikan bahwa daging sapi harus digoreng, masukkan ke dalam piring dalam satu lapisan, jika tidak, dagingnya akan direbus, tetapi kita tidak membutuhkannya. Karena itu, jika tidak pas di wajan, masak dalam beberapa lintasan.

Saat Anda mengatasi tugas tersebut, tambahkan bawang goreng sebelumnya dan wortel segar ke zirvak. Masukkan jintan di sini, yang, tidak seperti bumbu lainnya, adalah atribut wajib dari pilaf Fergana. Bumbu-bumbu seperti barberry, ketumbar, jinten, rosemary, serta lada dan kemangi kering, ditambahkan secara eksklusif atas permintaan juru masak atau tamu. Lanjutkan memasak makanan, jangan lupa untuk mengaduknya secara berkala, sementara api tidak boleh dikurangi.

Dalam waktu sekitar setengah jam, maksimum 45 menit, zirvak - inilah yang disebut campuran bawang-wortel goreng dengan daging - akan siap. Pada saat ini Anda perlu merebus air - mengisinya dengan makanan, itu harus menutupinya dengan satu atau dua jari. Berfokus pada selera Anda, beri garam pada hidangan dan tetap menyala sampai cairan mulai mendidih. Setelah itu, kurangi nyala api menjadi minimum dan biarkan zirvak rebusan setidaknya selama 60 menit. Akibatnya, air harus mendidih sepenuhnya, hanya dalam hal ini pilaf akan keluar sebagaimana mestinya, yaitu, rapuh dan cukup berair.

Bilas kismis dengan baik dan isi dengan air panas, biarkan diseduh. Setelah beberapa kali, bilas, lalu keringkan dengan serbet kertas atau handuk dapur biasa. Jika Anda menggunakan bawang putih muda, ingatlah bahwa bawang putih menjadi sangat lunak dan cepat terurai, jadi tambahkan ke dalam piring bersama nasi. Kalau tidak - jika Anda membeli sayuran tua - taruh wortel. Ngomong-ngomong, Anda tidak harus membersihkannya sepenuhnya - cukup singkirkan sekam dan tambahkan bawang putih utuh, yaitu, jangan membaginya menjadi cengkeh. Periksa garam dengan garam, jika perlu, tambahkan beberapa cubitan lagi, masukkan kismis.

Ketika Anda melihat bahwa air telah sepenuhnya mendidih, dan massa sayuran dan daging sapi telah menjadi lunak dan berair, cuci beras yang sudah direndam sebelumnya, keringkan, lalu tambahkan ke piring ke bahan-bahan yang tersisa. Jika Anda membeli bawang putih muda, masukkan ke dalam bubur jagung. Dalam kasus apa pun jangan mencampur makanan - di bagian bawah piring harus zirvak, dan di atasnya lapisan beras seragam - ringan tutup dengan sendok.

Sekali lagi tambahkan air mendidih sehingga menutupi bubur jagung tepat satu setengah sentimeter. Seluruh kesulitannya adalah tidak mengaburkan lapisan beras. Untuk melakukan ini, para ahli merekomendasikan meletakkan piring biasa di atas dan menuangkan air di atasnya, sehingga secara bertahap mengalir ke bawah, dan lemak naik dari sana ke atas. Buat lebih banyak api dan cicipi makanan, tambahkan garam jika perlu.

Perlu dicatat bahwa dalam proses persiapan lebih lanjut pilaf tidak tercampur. Segera setelah cairan menguap darinya, kurangi nyala api dan masukkan beberapa polong cabai ke dalam piring. Jika sereal berbunyi, maka Anda perlu menambahkan 50-60 ml air panas lagi. Ketika bagian ini mendidih, nyalakan kompor seminimal mungkin dan, setelah menutup piring dengan penutup, didihkan makanan selama sekitar setengah jam. Segera sebelum disajikan, campur pilaf dan tuangkan di atas piring datar besar, sajikan dengan saus tomat atau saus buatan sendiri. Jika Anda memiliki kesempatan untuk pergi ke luar kota, pastikan untuk menggunakannya, karena ini adalah kesempatan yang sangat baik untuk mengumpulkan teman-teman dan memperlakukan mereka untuk pilaf Fergana yang harum. Kami berharap, piknik akan diadakan dengan keras.

Multicooker Pilaf

Awalnya, pilaf, yang dibahas di bagian ini, disiapkan di kuali. Resep tradisional termasuk bumbu seperti stroberi, kapulaga, dan jintan hitam atau kuning. Tanpa yang terakhir, hidangan Fergana kehilangan semua daya tariknya. Secara alami, pergi ke alam, membawa kuali bersama Anda dan memasak pilaf di dalamnya tidak akan menjadi masalah. Tetapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada tempat untuk menyalakan api? Di rumah, nyonya rumah dapat menggunakan pot berdinding tebal konvensional atau pemanggang, tetapi pilihan yang ideal adalah membuat hidangan dalam slow cooker. Ini adalah resep yang kami usulkan untuk dipertimbangkan saat ini. Berkat alat dapur ini, memasak makanan akan jauh lebih mudah, lebih cepat dan lebih bersih.

• 110 g ekor lemak khusus (jika tidak ditemukan, tambahkan minyak sayur dalam jumlah yang sama)
• garam
• juicy lamb (ambil pulp dan bagian tulangnya) - 1 kg
• dua cangkir (tanpa slide) nasi apa pun (idealnya gunakan devzira)
• bawang - dua potong besar
• sendok kecil gula pasir
• bawang putih - ambil tidak lebih dari dua kepala
• 150-200 g wortel oranye
• 35 g (sekitar dua polong) cabai merah
• tanah hitam atau allspice, zira - atas kebijakannya sendiri
• tiga cubitan barberry - opsional

Sebelum memasak, Anda harus sangat hati-hati, setidaknya tujuh kali, mencuci nasi dengan air dingin. Kemudian isi dengan cairan baru dan biarkan meresap selama 2,5 jam. Sementara itu, potong wortel yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil. Tentu saja, Anda dapat menggunakan pelampung, tetapi opsi pertama masih lebih cocok untuk pilaf, jadi kami menyarankan Anda untuk tetap menggunakannya. Umbi bawang dikupas rusak menjadi setengah lingkaran tipis, bilas bawang putih, jangan membaginya menjadi cengkeh individu, tetapi gunakan keseluruhan. Potong kelebihan dari domba, lalu potong-potong, bilas di bawah keran dan letakkan di atas tisu. Tuang sekitar 1,5 liter air ke dalam panci dan taruh di atas api sedang, didihkan.

Sampai cairan mulai mendidih, zirvac harus dibuat. Dialah yang menentukan selera untuk berenang di masa depan, jadi Anda perlu melakukan segala upaya agar makanan yang keluar sangat menggiurkan. Jadi, nyalakan mode "Goreng"; sementara slow cooker menghangat, potong lemak menjadi potongan-potongan berukuran sedang, lalu tuang ke piring. Masak dengan mengaduk secara teratur sampai jumlah lemak yang cukup meleleh, dan greaves tidak memperoleh warna coklat keemasan yang menggugah selera. Tambahkan sedikit mentega dan gula tertentu. Larutkan yang terakhir dalam produk sayuran mendidih, aduk sedikit.

Setelah pasir benar-benar larut, masukkan daging kambing ke piring, yang ada di tulang. Pertama, kecokelatan dengan baik di satu sisi, lalu balikkan ke sisi lainnya. Ketika kerak muncul, keluarkan produk dan transfer ke wadah lain untuk sementara waktu. Tuang bawang ke dalam mangkuk multicooker, setelah menjadi lebih lembut dan berubah warna, tambahkan sisa daging kambing ke dalamnya. Goreng, aduk massa secara berkala dengan spatula kayu khusus, selama sekitar lima menit.

Sekarang tuangkan wortel dalam lapisan seragam di atas, sedikit garam bahan, jika perlu, merica mereka, campur dan masak dalam mode yang sama selama seperempat jam. Tuang air panas ke dalam slow cooker yang sudah direbus. Perlu diingat bahwa itu harus benar-benar menutupi semua bahan, menjulang di atasnya maksimal dua sentimeter. Celupkan dalam piring beberapa polong lada, yang akan menambah bumbu ke kreasi Anda.

Saatnya untuk memperkenalkan bawang putih: ditambahkan utuh, tidak dibagi menjadi cengkeh terpisah. Taburi daging, pre-fried di tulang. Dalam mangkuk, tumbuk dengan lesung zira dan beberapa lada hitam, bersama dengan barberi dan kapulaga. Tuang campuran pedas kering ke dalam slow cooker, lalu pindahkan ke mode lain - “Quenching”. Lanjutkan memasak zirvak sekitar 15 menit, pastikan untuk mencobanya dengan garam, jika perlu, tambahkan beberapa cubitan. Karena bumbu, massa harus memperoleh warna gelap, coklat-oranye dan aroma halus, dari mana nafsu makan akan terbangun dari setiap anggota keluarga Anda.

Aduk zirvak yang dihasilkan, kemudian tiriskan cairan yang tersisa dari bubur jagung, bilas lagi dengan air mengalir. Ketika nasi sudah cukup dikeringkan, tuangkan ke piring, tambahkan satu kepala bawang putih muda di atasnya. Tanpa mengaduk makanan, biarkan rebusan, pastikan untuk mengubah mode sebelumnya - mengatur "Bubur" atau "Pilaf". Itu semua tergantung pada fungsi apa yang disediakan di multicooker Anda. Setelah sekitar 20 menit, hidangan akan siap: aduk perlahan, kemudian tutup rapat dan biarkan selama beberapa saat. Di bagian paling akhir, hiasi hidangan dengan biji delima, bumbui dengan cincang hijau dan sajikan.

Mengambil resep makanan Fergana ini atau itu, Anda harus siap menghadapi force majeure. Misalnya, jika Anda tidak dapat membeli ekor gemuk, sedikit mundur dari instruksi memasak tradisional. Panaskan minyak sayur dengan sangat baik dan goreng bawang parut di dalamnya menjadi "hitam". Lalu buang yang terakhir, dan gunakan lemak untuk persiapan lebih lanjut. Lebih baik membuat devzira beras pilaf, tetapi sebagai pilihan, gunakan sereal biasa. Masak dengan senang hati dan makanlah dengan nafsu makan.