Sourdough Kefir - Resep

Karena adanya penghuni pertama untuk kefir di apotek dan toko, hari ini minuman susu fermentasi ini juga mudah disiapkan di rumah.

Tidak ada yang sulit dalam membuat kefir - ini hanya 5 menit. Satu-satunya minus adalah penuaan minum selama 8-12 jam di tempat yang hangat sehingga bakteri mengentalkan susu hangat dengan benar.

Kefir satu hari diresepkan untuk anak-anak dari 1 tahun - itu menguntungkan untuk pergerakan perut. Kefir juga berguna untuk orang dewasa, membantu mereka meningkatkan kekebalan tubuh setelah sakit, terutama setelah minum antibiotik. Minuman kental ini direkomendasikan bagi mereka yang menderita gastritis dengan keasaman rendah.

Bahkan dalam memasak kefir adalah produk yang sangat diperlukan! Atas dasar itu, pancake dan roti yang subur, roti yang sudah matang, dan kue pai yang lezat diperoleh.

1 bungkus ragi dirancang untuk 1-3 liter susu, jadi jika Anda memiliki tujuh besar, maka belilah lebih dari tas ini dengan bakteri baik.

Anda akan membutuhkan:

• 1 l susu;
• 1 pak starter kefir.

Cara membuat kefir dari ragi - langkah demi langkah dengan foto:

Yang paling enak adalah kefir pada susu buatan sendiri, tetapi jika kandungan lemak berlebihan dari produk susu dikontraindikasikan untuk seseorang, maka belilah susu pasteurisasi di toko. Itu harus direbus. Kemudian susu dipasteurisasi (untuk produk toko, item ini harus dilewati). Tempatkan panci dengan susu yang baru direbus dalam mangkuk yang diisi setengahnya dengan air dingin. Usahakan mengisi wadah agar air tidak mengalir ke baskom di luar sisi panci dan tidak masuk ke dalam susu. Dalam bentuk ini, biarkan susu mendingin hingga 35-40C. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam: mangkuk, wajan, dll.

Dalam mangkuk kecil, tuangkan kefir penghuni pertama.

Tuang beberapa sendok makan susu dari wadah yang dalam ke dalamnya dan aduk hingga semua starter larut di dalamnya.

Kemudian tuangkan susu dari mangkuk ke dalam wadah dengan sisa susu dan campur lagi.

Tuang produk susu ke dalam wadah yang sesuai: botol, botol, dll. Tempatkan wadah di panas atau biarkan di suhu kamar selama 8-12 jam untuk menebal.

Segera setelah ini terjadi - pindahkan kefir di lemari es dan simpan di dalamnya selama tidak lebih dari tiga hari.

Saat mencicipi, Anda bisa menambahkan gula atau garam sesuai selera Anda ke minuman. Banyak orang lebih suka minum kefir dengan sirup manis.

Memasak kefir di rumah: aturan dan tips

Baru-baru ini, persiapan kefir alami, yogurt, keju cottage, dan produk susu lainnya yang lezat, sehat, dan yang paling penting di rumah dengan bantuan pembuat yogurt dan multivarian menjadi semakin populer. Dibutuhkan sedikit waktu, sehingga wanita tersibuk pun dapat memanjakan keluarganya dengan produk-produk sehat ini.

Semua yang diperlukan untuk ini adalah susu sapi segar dan penghuni pertama untuk kefir, yogurt atau keju cottage (tergantung pada produk mana yang Anda putuskan untuk “hasilkan”). Apa rahasia dari popularitas produk susu buatan sendiri dan bagaimana cara memperbaikinya?

Sedikit tentang manfaatnya

Hampir semua orang tahu bahwa mengonsumsi produk-produk susu asam itu baik untuk kesehatan, tetapi tidak semua orang tahu persis apa yang bermanfaat dan proses apa yang memengaruhinya. Sifat menguntungkan dari produk susu fermentasi ini adalah karena kandungan kultur laktat prebiotik di dalamnya, yang, sekali dalam tubuh kita, membantu mempertahankan mikroflora TFA normal dan mengasimilasi makanan kaya serat.

Dokter secara teratur menggunakan kefir untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, pankreas dan hati, serta mereka yang memerangi obesitas.

Kefir hanyalah sebuah produk unik yang dengan mudah memungkinkan Anda menyesuaikan kecepatan pencernaan. Diketahui bahwa produk segar, dimasak dengan jamur kefir, memiliki efek pencahar, dan sekarang, sebaliknya, efek memperbaiki tiga hari.

Selain itu, minuman susu fermentasi ini dapat membanggakan sifat diuretik yang nyata, sehingga penggunaannya diindikasikan bagi mereka yang memiliki masalah dengan tekanan darah dan kecenderungan untuk mengalami pembengkakan. Penggunaan kefir secara teratur adalah pencegahan yang sangat baik untuk gastritis, radang usus, tukak lambung dan dysbiosis usus.

Memasak produk rumah

Bagaimana cara membuat kefir dari ragi? Faktanya, semuanya sangat sederhana - Anda dapat membuatnya dari susu pasteurisasi biasa dan penghuni pertama untuk bayi atau kefir biasa, yang dapat dibeli di apotek atau supermarket. Selain itu, beberapa produsen produk susu fermentasi mulai memproduksi ragi starter. Apa bedanya dengan apotek? Hanya konsistensinya yang cair.

Jadi, untuk persiapan minuman asam-susu yang lezat, Anda perlu:

• Liter susu;
• Sendok gula (ruang makan);
• Penghuni pertama

Pertama kali Anda perlu menggunakan ragi yang sudah jadi, tetapi yang kedua dan ketiga Anda bisa menggunakan 100-200 ml kefir yang diperoleh untuk pertama kalinya sebagai starter. Penting dalam proses persiapan untuk mengamati serangkaian tindakan tertentu, jika tidak, tidak ada yang bisa terjadi, karena bakteri asam laktat sangat "lembut dan sensitif."

Masukkan susu ke dalam panci, letakkan di atas api terkecil dan perlahan-lahan panaskan sampai susu mulai mendidih dan naik. Setelah itu, harus dihilangkan dari panas dan didinginkan ke suhu 37-38 derajat.

Dianjurkan untuk saring susu dingin untuk menghapus film, mencampurnya dengan penghuni pertama, menuangkannya ke bagian-bagian guci dan menempatkannya di pembuat yogurt. Rata-rata, dibutuhkan 3-6 jam untuk membuat minuman dengan bantuan pembuat yogurt.

Jika Anda tidak memiliki keajaiban teknologi seperti itu, Anda bisa membiarkan campuran itu di dalam panci dan meletakkannya di tempat yang hangat, misalnya di dekat baterai. Dalam hal ini, proses pematangan akan berjalan sedikit lebih lambat dan Anda dapat mencoba minuman dalam 10-12 jam dan memastikan bahwa itu tidak berbeda dari rekan toko.

Memasak dalam slow cooker

Anda juga dapat menyiapkan minuman susu fermentasi yang lezat di rumah dengan bantuan multicooker, dan menggunakan kefir biasa sebagai starter. Untuk persiapannya, Anda juga akan membutuhkan satu liter susu pasteurisasi dan satu gelas minuman susu siap pakai.

Susu harus dipanaskan hingga suhu 40 derajat, masukkan ke dalam wadah multicooker, tambahkan kefir, dipanaskan hingga suhu kamar, dan campur semuanya dengan seksama. Semakin gemuk starter, semakin tebal dan enak produk akhirnya akan berubah.

Setelah semua bahan tercampur rata, Anda harus menutup tutup multicooker, pilih mode “multi-cook” dan atur waktu pengoperasian perangkat menjadi enam jam. Suhu ideal untuk membuat kefir adalah 35-40 derajat. Setelah waktu memasak, kefir yang sudah siap harus dituang ke wadah lain dan didinginkan.

Selain itu, pemilik multicooker yang bahagia juga dapat membuat penghuni pertama untuk roti buatan sendiri dengan kefir dan memasak kue buatan sendiri yang lezat berdasarkan itu. Persiapan roti penghuni pertama harus dilakukan terlebih dahulu, karena dia perlu berdiri setidaknya sehari sejak saat “produksi”.

Keamanan saat menggunakan starter

Seperti dalam persiapan produk lain, yogurt, ryazhenka, roti, dll. dalam "produksi" yogurt di rumah, terutama jika akan digunakan untuk makanan bayi, penting untuk mematuhi peraturan keselamatan.

Mereka terlihat seperti ini:

• Ikuti instruksi dengan ketat, gunakan hanya bersih, tersiram air panas dengan piring air mendidih;
• Umur simpan produk jadi di lemari es selama 2-3 hari;
• Tutup wadah dengan rapat untuk mencegah bakteri lain masuk.

Ingat, produk ragi yang dimasak dapat digunakan sebagai ragi lagi hanya untuk lima hari.

Kefir

Memasak kefir di rumah menggunakan fermentasi kefir VIVO sangat sederhana. Instruksi untuk membuat kefir berbeda karena mereka difermentasi pada suhu yang lebih dingin dibandingkan dengan permulaan lainnya. Suhu pematangan kefir harus + 22- + 30 ° С.

Karena itu, kefir mudah disiapkan pada suhu kamar, jika ruangan tidak lebih dingin dari +22 ° C. Ini akan siap 20-24 pada suhu kamar standar +22.. + 24. Jika suhu lebih tinggi, masing-masing, waktu pematangan akan menurun dan kefir akan memasak lebih cepat.

Dalam slow cooker dan pembuat yogurt, Anda juga bisa memasak kefir, jika mereka memiliki mode memasak "Kefir", atau mereka dapat mengatur suhu di kisaran +22.. + 32 ° C Pada +30 ° C, kefir difermentasi selama 10-12 jam.

Dengan pengecualian perbedaan suhu dan waktu memasak, proses pembuatan kefir tidak berbeda dari resep membuat yogurt.

1 Persiapan susu.
Susu yang dipasteurisasi dan buatan sendiri harus direbus sebelum dimasak, setelah itu harus didinginkan. Susu ultrapasteurisasi tidak perlu dididihkan. Pastikan susu berada pada suhu kamar sebelum menambahkan starter.

2 Memasukkan fermentasi Kefir VIVO ke dalam susu.
Satu tas fermentasi skvashivaet hingga 3 liter yogurt. Tuang isi kantong ke dalam susu dan aduk rata. Anda dapat memfermentasi dalam hidangan apa pun yang nyaman bagi Anda, tetapi harus bersih (kami sarankan mendidihkannya dengan air mendidih). Lebih mudah untuk memfermentasi susu langsung dalam kemasan (tidak perlu dicuci atau dibakar).

3 Fermentasi.
Campuran susu dan ragi harus dibiarkan di tempat yang hangat, ditutup dari angin selama 20-24 jam. Untuk ini, Anda dapat menggunakan, misalnya, oven atau lemari dapur. Jika ruangannya dingin, Anda bisa meletakkan campuran itu di dekat baterai yang hangat. Campuran harus di atas +22 ° C selama seluruh proses souring.

4 Periksa hasilnya.
Periksa kefir untuk kesiapan setelah kedaluwarsa 20-24. Itu harus tebal. Jika tidak cukup tebal, biarkan selama 1-2 jam, lalu periksa lagi.

5 Dinginkan untuk pemasakan dan penyimpanan.
Setelah produk mengental, harus dicampur dengan baik atau dikocok. Setelah itu, masukkan kefir ke dalam lemari es sehingga menjadi dingin dan matang di siang hari (tetapi Anda dapat menggunakannya segera setelah memasak). Setelah matang di lemari es, kefir mengungkapkan rasanya yang penuh dan kaya. Simpan kefir di kulkas selama 5 hari.

Penghuni pertama untuk kefir: mana yang lebih baik dan cara memasak?

Kefir - minuman susu asam favorit. Komponen produk ini unik, karena mereka termasuk jamur dan bakteri. Manfaat kefir dan bakteri bagi tubuh manusia sangat berharga, dan komposisinya dikombinasikan secara harmonis dengan banyak pemula, yang memungkinkan Anda untuk menyiapkan koktail putih yang indah di rumah.

Untuk pembuatan ragi, Anda harus membeli beberapa produk di toko terdekat: kefir, krim asam, ragi dari apotek. Anda dapat menyiapkan campuran sendiri dengan membiakkan bakteri, tetapi untuk ini Anda harus menemukannya. Bakteri "hidup" dalam segala jenis susu. Produksi buatan sendiri adalah tindakan yang paling disukai, karena Anda dapat mengontrol seluruh proses memasak.

Definisi dan penggunaan kefir

Faktanya, produk susu fermentasi dapat dengan mudah diperoleh dari susu dengan bantuan bakteri dan kultur jamur. Mikroorganisme ini berkembang hanya dalam media produktif pada suhu tertentu. Sampai ke habitat seperti itu, bakteri aktif tumbuh dan berbagi komponen mereka dengan susu.

Dengan demikian, dalam proses fermentasi, pelepasan zat yang berguna dan jenuh untuk tubuh manusia terjadi. Ragi yang tepat membantu mengasimilasi komponen penting lainnya dari produk (kalsium, vitamin, mineral) dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, meningkatkan proses metabolisme yang mendorong penurunan berat badan. Produk susu adalah item wajib dari diet yang menurunkan berat badan. Mereka dengan sempurna mengatasi pound ekstra, dan juga menyerap zat beracun.

Fitur khusus

Sebagai starter untuk kefir dapat digunakan: produk susu fermentasi itu sendiri 2,5%, susu (dari sapi atau kambing), jamur, krim asam 20%. Hari ini, ragi dapat dibeli di apotek atau melalui sumber daya online. Seharusnya tidak ada masalah khusus dengan transportasi dan penyimpanan, tetapi Anda harus menggunakannya sesegera mungkin pada saat kedatangan.

Juga, semua kultur starter dapat dibagi menjadi dua kelompok besar: kering (siap) atau dimasak di rumah.

Sourdough kering khusus dalam kantong

Ada banyak jenis campuran ini, dan pabrikan berbeda. Pembuatnya tidak selalu menganggap produksi ini serius, yang memiliki efek merugikan pada jamur dan bakteri. Sayangnya, untuk menemukan merek terbaik, Anda perlu mencoba beberapa, mungkin beruntung pertama kali.

Untuk kredibilitas kefir yang dimasak, lebih baik menyiapkan ragi di rumah, tetapi Anda juga bisa mencoba tokonya. Spesies kering dikeringkan secara khusus dan dibiarkan hidup, oleh karena itu tidak ada alasan untuk meragukannya.

Untuk kenyamanan dan penggunaan yang tepat dari ragi di atasnya menggambarkan seluruh metode persiapan dan umur simpan. Perlu mematuhi instruksi yang tepat, maka produk tidak akan menderita.

Merek paling terkenal "Vivo kefir". Hal ini ditandai dengan kualitas bahan baku dan kemasan yang andal.

Persiapan ragi untuk kefir dengan campuran jadi adalah sebagai berikut:

• Pertama-tama, penting untuk merebus botol susu 3 liter, dan kemudian memberikan kesempatan untuk mendinginkannya hingga 40 derajat, dan kemudian aduk di penghuni pertama yang kering;
• wadah harus disembunyikan di tempat yang hangat selama 10 jam, sementara campuran tidak mungkin dingin, jika tidak fermentasi tidak akan terjadi;
• ketika produk susu mendingin, itu harus dipanaskan, pada akhirnya, agar kefir berhenti berfermentasi.

Apa itu jamur susu dan cara memasaknya?

Jamur asam susu tidak memiliki penampilan khusus, melainkan menyerupai bola miniatur putih. Ini meningkatkan kerja banyak proses dan organ seseorang, serta mengurangi bengkak dan peradangan pada tubuh. Produk ini dapat dibeli di apotek atau melalui Internet.

Jika situasinya tidak memungkinkan untuk membeli produk ini, maka gunakan jenis starter lain. "Dari awal" jamur tidak dibuat, tetapi Anda bisa berkembang biak. Hal pertama yang Anda butuhkan adalah bakteri hidup dengan 1 sendok makan campuran jamur dan 1 cangkir susu. Cairan harus ditutup dengan kain kasa dan dikirim ke fermentasi selama 24 jam.

Di hadapan organisme ini di rumah harus segera memulai proses pembuatan kefir.

1. Diperlukan untuk menyiapkan peralatan gelas yang bersih dan saringan plastik dengan lubang kecil di muka.
2. Selanjutnya, ambil 18 gram jamur (3 sendok makan dengan luncuran) dan isi dengan setengah liter susu. Penting untuk berhati-hati sebelum tempat yang tenang dan gelap di mana campuran dapat menunggu 24 jam. Jangan lupa untuk menutupi wadah dengan beberapa lapis kain kasa untuk kebersihan dan akses oksigen.
3. Massa kefir yang sudah jadi harus dikeringkan dan dipisahkan dari jamur, tanpa merusak basisnya, yang dapat digunakan kembali.
4. Ketika kefir dipisahkan, Anda harus mencuci jamur dengan lembut di air dingin, membersihkannya dari selaput lendir berlebih. Dengan cara ini, pangkalan dapat disiapkan untuk digunakan kembali.
5. Untuk porsi tambahan Anda harus mengulang semua item lagi. Sebelum prosedur, penting untuk menggunakan piring bersih.

Ketika Anda mengisi ulang jamur mungkin melayang: ini berarti tidak cocok. Dimungkinkan untuk menyimpan jamur di lemari es, tetapi hanya sebentar dan terus-menerus dibilas. Jika ada yang gelap - jamur rusak.

Pabrikan telah lama memikirkan ragi untuk berbagai kategori penghuni, karena tidak semua dari mereka memiliki kesamaan dalam gaya hidup, pandangan dunia, dan usia.

1. Untuk anak kecil. Anak-anak sangat membutuhkan produk susu fermentasi, tetapi tidak selalu pilihan toko dapat memuaskan ibu dengan kualitas dan rasanya. Berbagai aditif dan pengawet hanya mencegah orang tua, memaksa mereka untuk menggunakan buatan sendiri.
2. Untuk menurunkan berat badan dan olahraga orang. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan sejumlah besar protein dan vitamin ke ragi ini, yang memiliki efek bermanfaat pada bentuk.
3. Bagi mereka yang menderita berbagai penyakit. Terkadang perawatan seseorang tidak memungkinkannya untuk mengambil kefir dari toko, tetapi produk favoritnya tertangkap mata. Karena itu, ada ragi khusus untuk kategori orang ini.
4. Untuk ibu hamil atau menyusui. Untuk waktu yang cukup lama, pabrikan berusaha menemukan komposisi optimal bagi perempuan tersebut untuk melindungi kesehatan mereka, serta membantu anak-anak dalam perkembangan yang harmonis dalam HB.
5. Untuk orang tua. Ada pendapat bahwa orang lanjut usia, terutama wanita, tidak boleh minum susu dan minuman asam susu. Itulah mengapa penting untuk mematahkan stereotip ini dan menghasilkan ragi berkualitas tinggi untuk pembuatan kefir yang bermanfaat.

Untuk anak-anak

Saya senang bahwa produsen memikirkan pelanggan terkecil, karena anak-anak adalah mereka yang kebanyakan minum kefir. Penghuni pertama untuk anak-anak hingga satu tahun dibuat hanya dari bahan-bahan yang paling dipilih, dan kefir diperoleh lezat, lembut, lapang. Itu untuk remah-remah yang mereka pikirkan komposisi dengan semua elemen penting dan vitamin yang akan merawat tubuh, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Vito memiliki beberapa jenis produk ini, yang memungkinkan Anda membuat pilihan. Budaya starter seperti Bifivit berkontribusi pada penyerapan yang andal dengan meningkatkan pencernaan. Ini membantu dalam membersihkan anak dari reaksi alergi dan masalah dengan saluran pencernaan.

Resep

Sebagai bagian dari ragi buatan sendiri ada beberapa bahan penting: susu, kefir, jamur. Langkah terpenting dalam persiapan campuran adalah disinfeksi susu dengan cara direbus. Tahap penting ini juga harus dilakukan dalam pembuatan kefir dengan produk toko.

Resep nomor 1

Pembuatan kefir dalam resep ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, dan campuran itu harus diberi waktu untuk difermentasi - 13 jam. Pada akhirnya, kefir harus dibuang di tempat yang dingin untuk menyelesaikan memasak. Kami tidak menyarankan menyimpan produk jadi di tempat yang dingin selama lebih dari 3 hari: makanan memiliki masa simpan yang terbatas.

Komposisi:

• 1 liter susu;
• 1 cangkir kefir.

Memasak:

• langkah pertama adalah membersihkan piring tanpa deterjen;
• rebus susu dan dinginkan hingga 40 derajat;
• gunakan kain kasa untuk memisahkan campuran susu dari gumpalan dan busa;
• Tuang semua kefir dan aduk perlahan, bawa ke homogenitas;
• setelah itu, penting untuk menutup cairan dengan beberapa lapis kain kasa sehingga tidak ada virus atau sampah yang tidak perlu menembus kefir;
• tahan koktail susu asam di tempat yang hangat sampai akhir fermentasi - sekitar 13 jam;
• Untuk menghentikan fermentasi, Anda harus menyembunyikan wadah di lemari es.

Bagaimana cara membuat kefir buatan sendiri? Kita belajar memasak kefir di rumah: di atas jamur, di penghuni pertama, di atas krim asam

Kefir adalah minuman susu fermentasi. Ini berbeda dari produk lain oleh komposisi unik bakteri dan jamur. Kefir memiliki sifat penyembuhan, khususnya, efek positif pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Juga berkat dia, kalsium akan lebih baik diserap dan mengurangi reaksi alergi tubuh. Kefir termasuk dalam makanan medis, makanan, makanan bayi. Dianjurkan untuk menggunakan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Kefir dapat digunakan dengan berbagai macam penyakit, serta orang-orang yang menderita intoleransi susu. Kefir adalah penolong yang baik untuk mabuk dan selama diet. Ini bertindak sebagai pembersih tubuh dari racun berbahaya.

Prinsip umum kefir buatan sendiri

Prinsip persiapan terdiri dari fermentasi susu fermentasi susu dengan penambahan berbagai mikroorganisme (batang, bakteri atau ragi).

Terlepas dari kesulitan persepsi, memasak kefir sama sekali tidak sulit. Sebagai kefir digunakan pemula:

• jamur kefir adalah produk langka untuk penggunaan umum, tetapi juga dapat dibeli di dapur susu, dibeli di apotek atau dipesan melalui pos, atau melalui Internet;

• ragi Narine (bakteri hidup dalam bentuk kering) atau bifidobactria lainnya - dijual di apotek;

• sudah siap kefir.

Pada 1 liter susu adalah 1 sdm. l starter kefir.

Benteng Kefir dapat berupa:

• lemah - satu hari (fermentasi 24 jam). Mempengaruhi melemahnya usus. Ini akan membantu membersihkan tubuh dari racun dan zat berbahaya.

• rata-rata - dua hari (fermentasi 48 jam). Dianjurkan untuk digunakan untuk anemia, gastritis, diabetes, untuk pencegahan serangan jantung dan stroke. Ketika eksaserbasi borok dari diet lebih baik untuk dikecualikan.

• kuat - tiga hari (fermentasi 72 jam). Lebih baik digunakan dengan diare. Tidak dianjurkan untuk tukak lambung, penyakit ginjal dan dengan peningkatan lingkungan asam lambung.

Tetapi paling sering kita melihat kandungan lemak kefir:

• lemak dianjurkan untuk bayi. Tetapi tidak dianjurkan untuk menggunakannya untuk penyakit pada sistem kardiovaskular.

• hingga 1% - untuk orang dewasa yang menggunakannya untuk pencegahan dan pengobatan penyakit pada sistem peredaran darah dan pencernaan.

Anak-anak untuk pencegahan penyakit pada saluran pencernaan sebaiknya minum kefir saat sarapan atau makan siang. Orang dewasa, sebaliknya, lebih baik saat makan malam atau dua jam sebelum tidur.

Saat memasak, pertimbangkan fitur-fitur berikut:

1) susu - rebus sebelum digunakan. Ini diperlukan untuk membunuh semua bakteri berbahaya yang terkandung dalam susu mentah mengandung banyak bakteri berbahaya.

2) Produk tidak perlu sering diaduk. Sudah cukup setelah 10 jam untuk mencampur semuanya sekaligus.

3) Gelas kaca dengan penutup tempat semua bahan harus ditutup dengan kain tebal. Dan ini terhubung tidak hanya dengan kemurnian persiapan, tetapi juga dengan fakta bahwa produk ini akan memasak lebih cepat. Juga, agar proses fermentasi berhasil, tempat itu harus hangat dan terlindung dari sinar matahari. Tutupnya juga tidak perlu ditutup, bisa menyebabkan kematian jamur.

4) Setelah sehari, periksa isi toples. Susu harus kental. Ini berarti kefir sudah siap dan harus dikeringkan melalui saringan atau kain kasa. Jika produk akhirnya tidak siap, biarkan selama beberapa saat, tetapi hati-hati perhatikan bahwa whey tidak terpisah dan kefir tidak menjadi masam.

Setelah digunakan, jamur dapat dicuci dengan air dingin dan kembali diisi dengan susu. Secara bertahap, jamur akan tumbuh. Saat merawatnya, perlu untuk menghapus perbungaan besar.

Ada resep dasar untuk kefir buatan sendiri, yang akan kami pertimbangkan.

Resep 1. Resep klasik untuk kefir buatan sendiri pada jamur kefir

Bahan:

• susu (dari 2,5% lemak) - 3 liter;

• jamur kefir - 1 sdm. L;

Metode persiapan:

1. Rebus susu dan dinginkan sampai suhu kamar.

2. Dalam botol susu, masukkan jamur kefir atau 3 sdm. kefir biasa. Tutupi dengan kain tebal dan letakkan di tempat gelap yang hangat.

Setelah 24 jam, kefir harus siap.

Resep 2. Kefir buatan rumah dengan krim asam

Bahan:

Metode persiapan:

1. Sebelum memasak susu harus direbus.

2. Selanjutnya, tambahkan krim asam ke susu dan biarkan asam selama 10 jam.

Kefir seperti itu dapat diberikan kepada bayi dari 8-9 bulan.

Resep 3. Narf kefir buatan sendiri

Anda perlu mengotak-atik kefir ini, tetapi hasilnya sepadan.

Bahan:

• susu - 1,5 liter;

• Narine - 1 botol (0,3 ml)

Metode persiapan:

Ada dua tahap:

Tahap 1 - persiapan ragi:

1) Kami merebus 0,5 liter susu selama 10-15 menit dan kemudian mendinginkannya hingga 40 С.

2) Dalam gelas steril, campur starter (Narine) dan susu.

3) Kapasitas kutaem erat dan letakkan di tempat yang hangat selama 12-18 jam.

4) Penghuni pertama harus konsistensi kental krim ringan.

5) Selanjutnya, dinginkan dan simpan di lemari es.

Tahap 2 - Persiapan Kefir:

1) Kami merebus satu liter susu selama sekitar 10 menit dan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

2) Selanjutnya, tambahkan ragi yang sudah disiapkan (1 sdm) dan letakkan semuanya di tempat yang hangat selama 10 jam. Agar produk mencapai konsistensi yang kita butuhkan, itu juga harus dimasukkan ke dalam kulkas sebentar.

Kehidupan rak kefir tersebut tidak lebih dari 3 hari.

Resep 4. Kefir buatan rumah dengan bifidobacteria

Seperti pada resep sebelumnya, memasak berlangsung dalam dua tahap. Tersebut sangat populer dalam rekomendasi dokter anak modern.

Bahan:

• bifidobacteria - 1 botol atau 5 porsi;

• krim asam buatan sendiri dengan persentase lemak tinggi - 30 gram.

Metode persiapan:

Tahap 1 - ragi mirip dengan di atas: tambahkan ragi dan krim asam ke segelas susu rebus. Semua diinfuskan 3-4 jam di tempat kering yang hangat.

Tahap 2 - produk: dalam jumlah susu yang tersisa Anda perlu menambahkan ragi segar (sendok makan 1). Campur semuanya dan biarkan meresap selama 12 jam pada suhu kamar.

Resep 5. Resep termudah untuk kefir buatan

Bahan:

Metode persiapan:

Metode ini cocok bahkan untuk nyonya yang paling tidak berpengalaman atau ibu muda. Produk memasak dalam perbandingan 3: 1. Sebagian besar adalah susu rebus, dan sebagian kecil kefir. Berikan minuman selama 12 jam.

Resep 6. Kefir buatan sendiri pada jamur

Bahan:

Metode persiapan:

Tahap 1 - menyiapkan penghuni pertama kefir rahim.

1. Pada intinya - ini adalah susu, di mana jamur kefir ditambahkan. Anda dapat mencoba membelinya di dapur susu atau di berbagai industri khusus. Untuk persiapannya, perlu menurunkan jamur kefir ke dalam susu selama sehari. Per 100 gram susu - 10 gram jamur.

2. Setelah jangka waktu tertentu, jatuhkan semua komponen dalam saringan dan biarkan produk mengalir.

3. Apa yang tersisa jamur, bilas dengan air mendidih dingin dan tempatkan dalam toples steril.

4. Gunakan metode water bath dan rebus wadah susu dalam air selama 10 menit.

5. Letakkan di atas toples semacam itu dengan lapisan kasa tebal dan letakkan di tempat yang disiapkan khusus dengan semua kondisi.

6. Selama minggu berikutnya setiap hari tuangkan starter kefir rahim dari jamur kefir.

7. Setelah menggunakan jamur kefir lipat kembali ke dalam stoples dan proses seminggu sekali.

Tahap 2 - menyiapkan produksi starter kefir.

1. Masukkan susu ke dalam bak air. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam wadah kecil. Semua peralatan harus dibersihkan. Tempatkan wadah di panci lain yang lebih besar dan tuangkan dalam air panas sehingga tingkat air panas dan susu sesuai. Api pada pembakar memaksimalkan air agar mendidih. Dalam keadaan ini, susu harus tinggal selama 10 menit.

2. Selanjutnya, dinginkan susu hingga suhu kamar dan tuang ke piring dengan susu starter royal kefir yang sudah disiapkan. Proporsi harus sebagai berikut: 5 g per 100 g susu

3. Selanjutnya, piring harus diguncang dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 14-16 jam. Starter Kefir akan siap ketika gumpalan susu terbentuk. Saat menyimpan, pertahankan suhu + 10 ° C.

4. Kefir starter yang diperoleh dalam metode produksi ini dapat dikonsumsi setelah 24 jam. Konsistensi itu akan menyerupai krim asam dan memiliki rasa asam kefir. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula ke dalamnya.

Tips dan trik saat memasak kefir buatan sendiri

• Jangan menggunakan deterjen saat mencuci tabung yang akan digunakan untuk starter. Sebelum digunakan, injak-injak atau didihkan air.

• Beri makan jamur kefir dengan susu setiap hari (2 sdt per gelas susu), jika tidak maka akan mati.

• Cobalah untuk minum susu di rumah atau dengan persentase lemak yang tinggi. Kepadatan kefir tergantung padanya.

• Jangan menambahkan gula sebelum fermentasi - karena dapat mengganggu. Gula dan zat tambahan lainnya dapat ditambahkan ke produk jadi.

• Jika Anda tidak menggunakan jamur kefiric selama beberapa hari, masukkan ke dalam wadah berisi air, tutupi dengan kain kasa dan masukkan ke dalam kulkas. Jangan lupa untuk mengubahnya setiap hari. Jangka waktu penyimpanan tersebut adalah 7 hari.

• Resep di atas memungkinkan Anda untuk memasak kefir satu hari. Jika Anda ingin menambah waktu penggunaan kefir hingga setidaknya 3 hari, maka tambah waktu untuk fermentasi menjadi 2-3 hari.

Penggunaan kefir buatan sendiri secara teratur adalah langkah pertama menuju kesehatan tubuh kita.

Pemula Kefir

Roti penghuni pertama, tanpa ragi - itulah yang harus kita perjuangkan. Saya membawa kepada Anda resep yang sangat sederhana untuk membuat penghuni pertama, yang kemudian kita gunakan untuk membuat roti yang lezat.

Bahan untuk "starter Kefir":

• Kefir ((lebih disukai kasar)) - 1 tumpukan.
• Tepung / Tepung Terigu ((apa saja: gandum, gandum hitam, utuh, atau dipanggang)) - 1 tumpukan.

Resep "starter Kefir":

Jadi, kita meninggalkan gelas kefir di atas meja dalam mangkuk atau panci yang dalam, hanya ditutupi dengan kain kasa, selama dua, tiga hari sampai keadaan menggelegak dan pengelupasan air, yaitu, kefir mulai memburuk. Saya punya tiga hari.

Kemudian tambahkan kefir tepung dalam jumlah banyak untuk mendapatkan konsistensi krim asam. Semua tercampur dengan sangat baik, tutup dengan kain kasa dan tinggalkan di atas meja untuk satu hari lagi.
Adonan starter akan mulai aktif beragi dan asam, jangan mengganggunya.

Setelah sehari, tambahkan lagi tepung dalam jumlah banyak untuk mendapatkan adonan pada pancake, kepadatan sedang.
Kami aduk, bahwa tidak akan ada benjolan, kami tutupi dengan kain kasa dan biarkan selama beberapa saat (sekitar dua, tiga jam), jangan diganggu lagi.

Waktu pematangan akan tergantung pada kualitas kefir dan suhu di sekitarnya, tetapi saya tidak merekomendasikan jauh untuk pergi, fermentasi dapat lolos!
Itu saja, penghuni pertama kami sudah siap.
Kami menggunakan ragi yang dihasilkan untuk memanggang roti bebas ragi pertama kami.

PENYIMPANAN:
Kami menyimpan ragi kami dalam toples kaca dengan tutup sekrup di pintu lemari es, di mana suhunya sekitar 10-12 C. Dalam dingin, semua proses di dalamnya terhambat, ia tidak akan lari. Dalam bentuk ini, ragi dapat disimpan hingga tujuh hari.

PAKAN:
Jika Anda tidak berencana untuk memanggang roti, maka Anda harus memberi makan fermentasi dengan tepung dan air (panas) dalam proporsi 1: 1.
Untuk melakukan ini, pertama-tama ambil starter dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama setidaknya 30 menit. Tambahkan tepung ke dalamnya dengan air dan aduk sampai benjolan benar-benar diaduk. Tutup dengan handuk atau kantong plastik dan diamkan selama 2-5 jam. Lalu kami dengan berani memindahkan ragi ke dalam stoples, menutupnya dengan erat dan menaruhnya di lemari es.

Di masa depan, untuk memanggang, kita hanya akan menggunakan 200 gram penghuni pertama, yang kita simpan di lemari es.

Fitur starter untuk kefir buatan sendiri

Seseorang modern dapat dengan tepat menyebut dirinya seorang ahli kimia organik dan anorganik, jika orang menganggapnya konstan, bisa dikatakan, hanya memusatkan perhatian pada label makanan dengan komposisi yang menyilaukan dengan E-shki, nasib sedih dan produk susu tidak lulus. Jika Anda meninggalkan sarkasme, gambar muncul dan kebenarannya menyedihkan - tidak mungkin untuk percaya bahwa semua komponen kimia ini tidak berdampak negatif terhadap kesehatan kita. Hanya satu kesimpulan: jika memungkinkan, siapkan produk di rumah sendiri.

Tentang produk susu fermentasi pada umumnya, tentang penghuni pertama dan kefir pada khususnya

Manfaat produk susu bagi seseorang sangat berharga dan Anda dapat membicarakannya tanpa henti. Ini terutama berlaku untuk kefir alami. Minuman ini memiliki sejumlah besar sifat yang berguna: bakteri kefiric mampu menekan agen penyebab infeksi saluran pencernaan, meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh, mengurangi dan mengendalikan berat badan, dan bahkan mengurangi risiko kanker. Secara alami, kita tidak berbicara tentang produk toko, kefir yang disiapkan di rumah dengan tangan Anda sendiri akan sangat berguna, tetapi untuk ini Anda memerlukan starter untuk kefir buatan sendiri.

Kultur starter kaya akan bakteri dan jamur khusus yang segera dikeluarkan ke dalam susu

mulai melipatgandakan dan menjenuhkannya dengan produk dari fungsi vital mereka. Dengan kata lain, fermentasi terjadi dan komposisi enzim berubah. Bakteri yang digunakan untuk membuat ragi sangat bermanfaat bagi manusia, terutama untuk pertumbuhan organisme anak-anak. Mereka melakukan peran probiotik, jadi setelah keracunan makanan, dokter merekomendasikan kefir.

Beberapa fitur memasak kefir buatan sendiri

1. Susu harus direbus sebelum difermentasi untuk membunuh semua mikroorganisme berbahaya yang mungkin terkandung dalam produk. Penghuni pertama untuk kefir buatan sendiri diaduk secara terpisah dalam jumlah sedikit susu dan sudah dalam bentuk cair dituangkan ke dalam massa total.
2. Tidak perlu giat dalam mengaduk, setiap sepuluh jam sekali sudah lebih dari cukup.
3. Wadah yang digunakan harus bersih dan disterilkan, tempat ragi - terpencil, hangat dan gelap.
4. Kami berusaha untuk tidak melupakan produk yang sedang dipersiapkan, karena ada risiko kefir bisa memburuk.

Roti sourdough kefir

Roti adalah produk yang disukai orang dewasa dan anak-anak. Ini mengandung banyak nutrisi, yang tanpanya tubuh tidak dapat sepenuhnya berkembang dan berfungsi. Namun, agar roti benar-benar bermanfaat, dan tidak hanya memicu terjadinya kelebihan berat badan, perlu memasaknya dengan benar.

Salah satu cara adalah tidak menggunakan ragi, tetapi secara mandiri menyiapkan ragi pada kefir untuk roti tidak beragi.

Bahan:

• Tepung terigu - 1 gelas
• Kefir - 1 gelas

Proses memasak:

1. Hal pertama yang harus mulai memasak starter kefir - dengan persiapannya. Kefir harus mencapai kondisi yang diperlukan, yaitu, untuk mulai berkeliaran. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir ke dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan dua lapis kain kasa bersih dan biarkan dalam kondisi ini selama beberapa hari. Selama waktu ini, kefir akan menjadi asam - cairan akan terpisah dari whey, gelembung akan muncul di permukaan.
2. Pada tahap selanjutnya, kami menambahkan tepung kefir, tetapi tidak semua, tetapi jumlah sedemikian sehingga konsistensi krim asam cair diperoleh. Campuran harus dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan untuk fermentasi lebih lanjut untuk hari lain (tidak perlu dicampur lagi!).
3. Setelah sehari, tambahkan sisa tepung ke starter, campur dan biarkan selama waktu lain (beberapa jam) sampai siap. Piring di mana proses fermentasi berlangsung harus cukup dalam, karena saat persiapan berlangsung, starter tumbuh dalam ukuran dan mungkin tidak muat dalam mangkuk.

Jadi, kefir starter untuk roti bebas ragi sudah siap, Anda bisa mulai memanggang produk buatan sendiri, atau menunda proses ini selama beberapa waktu.

Billet harus disimpan dalam toples kaca bersih dengan penutup yang tertutup rapat, dalam lemari es pada suhu tidak lebih rendah dari 10 C - ini adalah lingkungan yang optimal untuk menghentikan proses fermentasi. Perlu dicatat bahwa tidak disarankan untuk menunda memanggang lebih dari 7 hari. Jika fermentasi tidak digunakan selama periode ini, perlu untuk "memberi makan" dengan campuran tepung dan air hangat.

Roti tidak beragi yang harum, yang diperoleh dari penghuni pertama di rumah, tidak dapat dibandingkan dengan produk toko baik dalam hal rasa maupun dalam penampilan.

Panggang rotinya sendiri dan tolong kue yang bermanfaat untuk orang-orang terkasih Anda!

Blog "Jadilah Sehat!"

Situs web kesehatan

Ragi farmasi. Memasak produk susu sendiri.

Produk susu fermentasi adalah sekelompok produk yang dihasilkan dari susu sapi, susu domba, kambing dan hewan lainnya melalui fermentasi. Fitur utama dari pembuatan produk susu fermentasi adalah asam dengan memperkenalkan kultur bakteri asam laktat ke dalam susu.

Semua produk susu kaya akan protein, yang tanpanya hidup kita tidak mungkin. Protein adalah bahan bangunan yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan organ dan sistem vital. Selain itu, protein diperlukan untuk mengembalikan sel-sel yang rusak dan untuk mendukung semua proses yang terjadi dalam tubuh. Jika tidak ada cukup protein dengan makanan, itu serius mempengaruhi kesehatan manusia.

Selain itu, ada banyak kalsium dan vitamin D3 dalam produk susu fermentasi. Kalsium dan vitamin D3 sangat diperlukan untuk anak-anak selama periode pertumbuhan intensif, serta untuk orang di atas 40 tahun. Kalsium dibutuhkan oleh tubuh untuk membentuk dan mempertahankan tulang dan gigi yang kuat. Dan itu sepenuhnya diserap oleh tubuh hanya dengan adanya vitamin D3.

Dan yang terpenting! Semua produk asam laktat mengandung bakteri menguntungkan. Dan mereka, seperti kita semua tahu, mempengaruhi kerja saluran pencernaan kita, di mana kekebalan kita secara langsung bergantung. Bagaimanapun, mikroflora saluran usus kita secara aktif terlibat dalam pematangan sel-sel sistem kekebalan tubuh. Dan fungsi utama sistem kekebalan usus adalah untuk melindungi terhadap penetrasi bakteri dan virus ke dalam darah. Serta penghapusan langsung bakteri patogen yang menyebabkan berbagai penyakit.

Beli di toko atau masak sendiri?

Anda yakin dengan kualitas produk susu fermentasi yang dijual di toko? Saya pikir 70% dari populasi, dan mungkin lebih, akan berkata: “Tidak!”. Mengapa orang memiliki sikap terhadap makanan di toko? Dan apa yang ingin mereka lihat dan beli?

Dan mereka ingin melihat dan membeli produk-produk alami dan berkualitas tinggi, dan lebih disukai tanpa bahan pengawet dan stabilisator. Mereka ingin mendapatkan hasil maksimal dari produk mereka. Dan yakinlah 100% pada kualitas produk ini.

Namun sayangnya, semuanya berbeda. Toko bekerja dengan caranya sendiri. Produk yang kedaluwarsa itu akan dilupakan untuk dihapus. Dan mungkin secara khusus dilupakan. Remake kehidupan rak itu. Dan yang paling sering dari produk yang terlambat adalah menyiapkan berbagai produk setengah jadi, hidangan utama atau salad. Secara umum, ada banyak rumor. Dan rumor, seperti yang kita tahu, tidak diambil dari awal.

Hasil satu. Ketidakpercayaan dan ketidakpercayaan sekali lagi. Kami lebih percaya pada "milik kami". Dan produk susu tidak terkecuali. Kefir, ryazhenka, yogurt, atau keju cottage yang disiapkan secara pribadi jauh lebih berguna. Ya, dan rasanya lebih enak. Dan jika ada tambahkan lebih banyak buah dari kebun? Mmm... Enak! Dan yang paling penting - bermanfaat! Bagaimanapun, kita tahu persis apa yang kita persiapkan dan apa yang kita tambahkan di sana.

Mengapa produk susu buatan rumah lebih sehat?

Untuk memulainya, untuk memasak dadih, ryazhenka, yogurt atau kefir yang sama, Anda harus membeli starter. Penghuni pertama adalah kompleks mikroorganisme kering probiotik untuk persiapan produk susu fermentasi. Itu dijual di hampir semua apotek.

Di sini kita tahu pasti berapa banyak bakteri baik yang terkandung dalam ragi ini. Lagi pula, komposisinya yang lengkap ditentukan dalam petunjuk penggunaan. Dan karenanya, akan ada lebih banyak manfaat dari produk yang disiapkan secara pribadi. Ya, dan biayanya yogurt, kefir, atau keju cottage jauh lebih murah daripada membeli di toko.

Faktanya adalah bahwa kultur starter tersebut termasuk liofilisasi, tetapi mempertahankan kemampuan untuk berkembang biak di saluran pencernaan, strain khusus mikroorganisme asam laktat dan produsen vitamin: B1, B2, B6, B12, A, E, C, asam folat, elemen besi, kalsium dan magnesium.

Fitur utama dari asosiasi mikroorganisme ini adalah kemampuannya untuk memfermentasi karbohidrat tanpa pembentukan gas, tetapi dengan pembentukan asam. Asam-asam ini mengasamkan isi usus, menghambat pertumbuhan mikroba patogen busuk dan kondisional. Selain itu, mereka mengurangi beban pada hati dengan mengurangi pembentukan amina dan enterotoksin.

Kompleks mikroorganisme kering probiotik untuk persiapan produk susu fermentasi adalah makanan sehat yang lezat dan lezat untuk anak-anak dan orang dewasa. Produk susu berdasarkan pada mereka:

1. Secara aktif menghambat infeksi usus berbagai etiologi
2. Kembalikan komposisi mikroflora usus.
3. Menormalkan keadaan saluran pencernaan yang terganggu.
4. Mengurangi risiko dysbiosis pada anak-anak dan orang dewasa.
5. Efektif dalam pengobatan infeksi usus akut dalam patologi pediatrik.
6. Efektif dengan konstipasi kronis.
7. Dengan diabetes - membantu mengurangi kadar gula darah.
8. Mereka memiliki efek positif pada penyakit kardiovaskular. Turunkan kolesterol.
9. Efektif dengan kanker, setelah radiasi dan kemoterapi. Turunan sitostatik, kembalikan selaput lendir dan peristaltik saluran pencernaan.
10. Digunakan sebagai makanan diet untuk menurunkan berat badan.
11. Digunakan sebagai makanan diet untuk mengembalikan sistem kekebalan tubuh.
12. Berkontribusi pada peningkatan kadar hemoglobin dalam darah.
13. Mereka digunakan sebagai makanan diet dalam periode penggunaan intensif antibiotik dan epidemi influenza.
14. Diperlukan untuk anak-anak dalam masa pertumbuhan intensif, terutama di usia transisi.

Produk susu fermentasi. Cara memasak

Untuk menyiapkan produk susu fermentasi, Anda harus memutuskan starter. Ini bisa berbeda: penghuni pertama untuk membuat yogurt, penghuni pertama untuk membuat dadih atau ryazhenka, penghuni pertama kefir, dll. Dan kemudian mereka semua dipersiapkan sesuai dengan skema yang sama.

Rebus 2 liter susu dari segala kandungan lemak. Atas pilihan Anda Dinginkan hingga 40-43 C. Panas, tetapi tidak terbakar. Untuk menentukan suhu secara akurat, Anda dapat menggunakan termometer air khusus.

Lepaskan busa. Tambahkan sebotol sourdough kering ke dalam susu, setelah sebelumnya dilarutkan dengan susu hangat. Aduk sampai rata. Tutup dengan rapat.

Untuk retensi panas wajib, wadah dengan susu fermentasi harus dibungkus rapat dengan 3-4 lapis kertas. Akan lebih baik jika itu kertas foil. Bungkus dengan baik dengan kain atau handuk dan tempatkan di tempat yang hangat untuk pematangan selama 12-14 jam.

Dalam 12-14 jam, produk susu fermentasi kita harus didinginkan. Setelah itu, letakkan di pendingin selama 3-4 jam. Produk siap dimakan.

Dalam kasus non-ketaatan rezim suhu 40-43 C dan kehilangan panas, waktu proses fermentasi meningkat menjadi 1, 2, 3 jam, dll.

Produk jadi yang dihasilkan 2 liter dibagi menjadi 2 bagian: 1,4 liter untuk konsumsi langsung, mulai segera digunakan. Dan bagian kedua - 0,6 liter untuk persiapan lebih lanjut dari bagian-bagian baru dari produk. Inilah yang disebut ragi yang berfungsi, yang harus disimpan di lemari es.

Untuk persiapan porsi baru produk harus direbus 2 liter susu. Dinginkan hingga suhu 40-43 C, keluarkan busa dan buat 150 g starter yang berfungsi dengan sendok bersih. 150 g adalah sekitar 1 gelas tidak lengkap. Semua campur dan tutup.

Bungkus wadah dengan susu fermentasi dalam 3-4 lapisan kertas, bungkus dengan kain tebal dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam untuk pemasakan.

Lalu taruh di kulkas. Setelah 3-4 jam produk siap digunakan. Starter kerja yang tersisa digunakan dengan cara yang sama: pada tingkat 150 g starter bekerja per 2 liter susu.

Untuk persiapan produk susu fermentasi, Anda dapat menggunakan pembuat yogurt, slow cooker, atau termos. Masa penyimpanan starter bekerja di lemari es adalah 14 hari. Produk jadi - 5 hari.

Ada kontraindikasi. Sebelum digunakan, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter.

Resep untuk membuat yogurt di rumah

Cara pertama

Ambil susu segar segar, rebus dan dinginkan hingga 50 ° C. Kemudian tuangkan susu dingin ke dalam stoples kaca bersih, pra-panas beberapa kali dengan air mendidih. Tambahkan satu tablet starter ke piring dengan susu, tutupi susu dengan kertas putih bersih dan letakkan di tempat yang hangat (di bawah sinar matahari). Setelah dua jam, campur susu dengan sendok kayu dengan pegangan panjang dan biarkan di tempat yang hangat sampai terbentuk gumpalan. Ini akan memakan waktu 12 hingga 20 jam. Kemudian dinginkan yogurt siap dingin hingga 8-10 ° C dan simpan pada suhu ini.

Cara kedua

Sebagai starter untuk membuat kefir di rumah, Anda dapat menggunakan kefir yang sudah jadi. Ambil 3 liter susu segar segar, didihkan dan dinginkan hingga 50 ° C. Tambahkan 12-15 sendok teh kefir yang sudah disiapkan ke susu dingin yang dituangkan ke dalam gelas yang sudah disterilkan, campur semuanya dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Dengan cara ini, Anda bisa membuat kefir yang tebal dan padat.

Ready kefir dapat bertindak sebagai starter hanya selama 5-7 hari. Kemudian lagi, Anda harus menggunakan tablet. Tablet harus disimpan dalam tabung yang tertutup rapat di tempat yang kering, gelap, dan dingin.

Metode di atas memungkinkan Anda memasak kefir satu hari yang lemah. Untuk mendapatkan kefir rata-rata di rumah, perlu untuk menyimpan piring gelas dengan susu fermentasi di tempat yang hangat masing-masing selama satu setengah hari, untuk mendapatkan kefir tiga hari yang kuat, waktu sedimentasi atau fermentasi meningkat menjadi dua atau tiga hari.

Untuk menjaga suhu konstan, sebaiknya gunakan termos kapas. Potong dua lingkaran dengan diameter 80 cm dari kain kasa.Pada satu lapisan, sebarkan kapas secara merata dan tutup dengan sepotong kain kasa lainnya. Semua bersama-sama merajut dan melacak string di sekitar keliling. Tempatkan piring kaca tertutup dengan susu fermentasi di tengah-tengah lingkaran, prewrapping dengan kertas putih bersih. Kemudian bungkus piring dalam bola kapas dan kencangkan kabelnya. Jika suhu udara di ruangan tempat susu fermentasi berada rendah, maka botol air panas atau sekantong garam panas dapat diletakkan di atas kertas di mana piring dengan susu fermentasi dibungkus.

Cara ketiga

Sebelum menyiapkan kefir, rawat masterbatch starter kefir.

Susu bersama dengan jamur kefir, yang dapat dibeli di laboratorium fermentasi, susu, dapur susu, tuangkan di atas saringan steril dan biarkan mengering. Susu ini, tempat jamur kefiric bertahan selama sehari, disebut uterine kefir starter. Ini digunakan untuk menyiapkan produksi starter kefir.

Cuci jamur kefir yang tersisa di permukaan saringan dengan aliran tipis air mendidih dingin, masukkan ke dalam wadah steril dan tuangkan dipasteurisasi (didihkan piring dengan susu dalam air selama 10 menit) dengan susu didinginkan hingga 25-30 ° C. 10 g jamur kefir perlu mengambil 100 g susu.

Tutup tabung jamur kefir dengan kain kasa steril, lipat menjadi empat lapisan, dan biarkan selama satu hari di tempat yang hangat sehingga suhu di ruangan tidak lebih rendah dari 16-18 ° C. Selama enam hari berikutnya, tuangkan ragi kefir rahim dari jamur kefir setiap hari.

Jamur kefir dimasukkan lagi ke dalam wadah steril dan proses seperti dijelaskan di atas. Cuci jamur kefir dengan air matang dingin seminggu sekali.

Ketika starter kefir uterus siap, perlu menyiapkan starter kefir produksi. Untuk melakukan ini, tuangkan susu mentah utuh ke piring steril (tutup dengan tutup steril), masukkan ke dalam panci dan tuangkan dalam air panas (60-70 ° C) sehingga tingkat susu dalam wadah dan tingkat air panas cocok. Letakkan panci di atas api besar dan didihkan. Rendam susu dalam air mendidih selama 10 menit, lalu dinginkan hingga 25-30 ° C dan tuang ke piring dengan starter kefir susu royal (dengan kecepatan 5 g per 100 g susu).

Kocok piring dengan susu fermentasi dan biarkan di tempat yang hangat selama 13-15 jam sampai terbentuk gumpalan. Ketika gumpalan terbentuk, starter kefir produksi siap. Simpan penghuni pertama yang siap pakai pada suhu hingga 10 ° C di atas nol.

Produksi kefir starter dapat dianggap cocok untuk digunakan setelah 24 jam dari waktu fermentasi. Sourdough tidak boleh dikelupas dengan whey, ia memiliki rasa asam dan konsistensinya mirip dengan krim asam cair.

Untuk membuat kefir, tuangkan susu murni ke dalam gelas yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup steril, masukkan ke wajan yang dalam, bagian bawahnya harus ditutup dengan beberapa lapis kain katun tipis. Tuang air panas (70 ° C) ke tingkat susu dalam wadah gelas di panci, tutup dengan tutupnya dan didihkan. Rebus piring dengan susu selama 5 menit, lalu dinginkan hingga 25-30 ° C. Tambahkan kefir starter produksi dalam susu (pada tingkat 50 g per liter susu), tutup rapat dengan tutup, kocok dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 jam sampai terbentuk gumpalan. Sebelum digunakan, dinginkan kefir hingga 8-10 ° C di atas nol.

Kefir satu hari diperoleh setelah 24 jam dari saat fermentasi, dua hari - setelah 48 jam, tiga hari - setelah 72 jam.

Metode mempersiapkan kefir yang dijelaskan di atas sangat dekat dengan teknologi produksi. Karena itu, jika Anda ingin mendapatkan kefir yang rasanya benar-benar mirip dengan pabrik, luangkan waktu dan gunakan metode ketiga.